Okopcony garnek a zepsute piwo

[agarth1979]

Witam, w trakcie zacierania przypalił mi się garnek (wypróbowałem nowy, wielki palnik, bo na kuchence wolno to wszystko szło), zrobił się dym i do połowy garnek się usmolił. Próba jodowa się nie udała po ponad godzinie. Trzymałem jeszcze ponad godzinę w odpowiedniej temperaturze ale nadal próba jodowa nie wyszła-czarna barwa. W związku z tym mam pytanie. Czy powodem tego mógł byc ten osmalony garnek i dym, który wpadał mi do garnka? Temperatura na pewno była dobra ok. 70 stopni, nie zwarzyłem piwa. Dzięki za odp. Pozdrawiam

[jacer]

Od czego garnek się usmolił. Złe spalanie gazu było. Masz dobry palnik do odpowiedniego gazu?

[agarth1979]

Garnek się usmolił od nowego palnika, który zakupiłem na allegro...

[jacer]

Widocznie kupiłeś zły, ze złą dyszą, nie do takiego gazu jaki masz. Palnik nie ma prawa dymić.

[agarth1979]

Źle to ująłem, przypalały się ramiona tego taboretu, to na czym stoi garnek na czterech ramionach czy jak to nazwac. Ogólnie palnik-tam gdzie wychodzi gaz, był ok. Właśnie szukam na allegro jaki mam taboret. Najtańszy coś koło 100zł kosztował.

[agarth1979]

dokładnie taki mam:

http://www.sklep.eskot.pl/Taboret-gazowy-kuchnia-palnik-gazowy/pid,14959,product.html

[anteks]

Mam taki sam i nic nie kopci, blaszkę odsunąłeś? Dym to może mieć ewentualnie wpływ na smak a nie na próbę jodową

[agarth1979]

to jaka może byc przyczyna, że próba jodowa była nieudana?

[sztetke]

A wywal ten wskaźnik i nie będziesz miał problemu, zrobiłem możne ze 2 warki robiąc próbę i dałem sobie z tym luzu.

[TeDy_beer]

to jaka może byc przyczyna, że próba jodowa była nieudana?

Zepsuty termometr, wczesna dezaktywacja enzymów poprzez nadmierne podgrzanie. Musiałbyś dokładnie przytoczyć etapy warzenia. Dla przykładu skoro palnik ma dużą moc miejscami mogło dochodzi do przegrzewania się zacieru, zwłaszcza jeśli palnik był cały czas na chodzie a zacier niewystarczająco mieszany.

[agarth1979]

spróbowałem ale nic z piwa nie wyszło, przy filtracji nic nie leciało, zacier był zbity...

[agarth1979]

Byc może zepsuty termometr ale był mało używany, ale to mogę sprawdzic! Na tym palniku tylko podgrzewałem wodę aby szybciej osiągnąc temp. 70 stopni, po wrzuceniu słodu garnek przeniosłem na kuchenkę, więc raczej zacier się nie przegrzał. Mieszałem go dosc często, mniej więcej co 5 minut...

[TeDy_beer]

Sprawdź termometr, pierwsze co mi się nasuwa to to, że temp. była za niska, ale wydaje się to mało prawdopodobne. Słód miałeś z pewnego źródła? z czego masz wykonany filtrator?

[agarth1979]

słód miałem pewnego źródła, z Centrum Piwowarstwa więc to termometr....

[bogdan62]

Obstawiam przegrzany zacier i "załatwienie" enzymów.
Przy włączonym palniku mieszamy praktycznie cały czas, 5 minut przerwy w mieszaniu doprowadza do znacznego wzrostu temperatury w dolnej części, wystarczającej do pozbycia się aktywności enzymów. Po zamieszaniu zacieru i kolejnej przerwie tracimy kolejne aktywne enzymy, w efekcie ilość pozostałych aktywnych enzymów jest zbyt mała i nie poradzi sobie ze skrobią - ten scenariusz potwierdza próba jodowa. Ponadto nieskuteczne mieszanie uniemożliwia wyrównanie temperatury zacieru i przeprowadzenie poprawnego pomiaru temperatury, na górze może być 60 stopni, a na dole 90 stopni.