Pierwsze piwo z zacieru, kilka istotnych spraw

[Piwencjusz]

Witam, ostatnio zachęcony filmikami Tomasza Kopyry chcę zrobić lagera z zacieru (ekstrakt słodowy, prawdziwy Lager od BA). I mam kilka pytań:
1. Po zrobieniu zacieru sprawdzam blg i potem wyrównuję je do 12 blg dolewając wody tak?
2. Przelewam na burzliwą i gdy przestanie bulgotać w rurce fermentacyjnej przelać od razu na cichą czy sprawdzić cukromierzem?
3. Po przelaniu na cichą także sprawdzić cukromierzem kiedy zakończył się proces fermetacji, a potem butelkować?
4. Po przelaniu na cichą też dodać chmiel w granulacie jak robi Tomasz Kopyra?
5. Butelki stojące kilka dni/tygodni, nieumyte po piwie, ponownie umyte i odkażone będą ok?
6. Do refermetacji chcę użyć glukozy. Czy lepiej zmieszać rozpuszczoną glukozę razem z młodym piwem i od razu butelkować czy lepiej wsypywać bezpośrednio do butelek?
7. Jak obliczyć ilość potrzebnej glukozy? Mam ten kalkulator: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/rec...l?17017447#tag. Ale kompletnie nie wiem co wpisać w CO2 przy lagerze.

Pozdrawiam

[bart3q]

Po pierwsze to nie robisz piwa z zacieru, tylko z ekstraktu, to dwie różne rzeczy.
1 jeśli w instrukcji masz że to piwo ma startować z 12 blg to tak.
2 Skoro to Twoje pierwsze piwo sugeruję go nie przelewać z burzliwej na cichą, tylko zostawić w tym samym wiadrze. Jeśli jednak się uprzesz to po pierwsze nie sugeruj się bulgotaniem lub jego brakiem (możesz mieć rozszczelnione wiadro i nie będzie bulkać), po drugie przelewasz na cichą jeśli większość ekstraktu jest już przerobiona (można założyć w Twoim przypadku że piwo będzie miało poniżej 4-5 blg).
3. Butelkowanie robisz, jeśli blg nie spada przez co najmniej 3 dni, w przypadku lagera nawet tydzień (blg pod koniec fermentacji wolno spada, małej różnicy można nie zauważyć, lepiej piwo dłużej przetrzymać w wiadrze niż mieć granaty).
4. Jeśli w instrukcji masz chmielenie na zimno, lub sam chcesz dodać ten chmiel to możesz, ale nie jest to obowiązkowe. Pilsy i jasne lagery ogólnie rzadko się chmieli na zimno.
5. Jeśli były nieumyte to mogły zapleśnieć, musisz się jakoś tej pleśni pozbyć.
6. Najlepiej rozpuścić glukozę w wodzie, gotować to 15 minut w celu dezynfekcji, wlać do odkażonego wiadra z kranikiem, i przelać na to piwo znad drożdży.
7. Masz przecież w tym kalkulatorze kategorie American Lager, American light lager, bohemian pilsner, Germen pilsner. Popatrz jakie są dla nich widełki i wybierz sobie jakąś wartość. Ja osobiście bym gazował na 2,4, to taki standardowy poziom.

Ogólnie poczytaj sobie to: http://www.wiki.piwo.org/Strona_g%C5%82%C3%B3wna bo widzę że zadajesz dużo podstawowych pytań.

[Piwencjusz]

I rozumiem, że jak będe otwierac fermentator i sprawdzał blg (a następnie po sprawdzeniu spowrotem do fermentatora), to nic się nie stanie z piwem? Co do kalkulatora to nie wiem co oznaczają te widełki, ani co to jest za rodzaj lagera. Dzięki za podpowiedź, ustawię na 2,4. I dzięki za link.

[TomX]

I rozumiem, że jak będe otwierac fermentator i sprawdzał blg (a następnie po sprawdzeniu spowrotem do fermentatora), to nic się nie stanie z piwem?

Nie do końca rozumiem o co Ci chodziło w tej wypowiedzi, ale jeżeli o wlanie próbki piwa po pomiarze z powrotem do wiadra, to odradzam. Przy dobrze odkażonym ballingometrze nic się nie powinno stać, ale lepiej ograniczać ryzyko infekcji do minimum - a próbka może zostać spożytkowana na kontrolę organoleptyczną walorów młodego piwa

Generalnie im mniej ingerencji w piwo podczas fermentacji tym lepiej. Nie otwierać fermentora bez potrzeby, nie sprawdzać blg co 2 dni od początku, raczej zadać drożdże, skontrolować czy fementacja ruszyła i zapomnieć na tydzień o piwie.

[anteks]

I rozumiem, że jak będe otwierac fermentator i sprawdzał blg (a następnie po sprawdzeniu spowrotem do fermentatora), to nic się nie stanie z piwem? .

Niech cie ręka boska broni, do gardła w celach poznawczych

[bart3q]

I po zadaniu piwa drożdżami nie otwieraj wiadra przez 2-3 tygodnie, dopiero po tym czasie jest sens sprawdzać blg (w przypadku lagera nawet później), a grzebiąc za dużo w wiadrze prosisz się o infekcję.

[Piwencjusz]

No i fajnie, jeszcze ostatnie pytanie. Kupiłem surowce na 20 litrów brzeczki, natomiast mam garnek max. 15 litrów. Jeżeli będę robić przykładowo te 15 litrów, a następnie rozcieńcze do tych 20 patrząc na blg to piwo nie straci na swojej wartości? Czy trzeba tylko i wyłącznie gotować w odpowiedniej wielkości garnku?

[anteks]

Zrób w 15l i ewentualnie rozcieńcz do odpowiedniego blg

[Piwencjusz]

Oj, jeszcze jedno mi sie przypomniało. Po leżakowaniu, włożyć je do lodówki żeby co2 się rozpuścił, czy butelki muszą stać czy mogą leżeć w lodówce?

[anteks]

Bez lodówki tez się nasyci

[Piwencjusz]

Fermentacje burzliwą i cichą przeprowadzać w temp 8-12 stopni (jak w instrukcji) czy normalnej pokojowej 18-20 stopni?

[Piwencjusz]

I jeszcze jedno, po zrobieniu brzeczki, trzeba schłodzić ją wodą. A jak sprawdzić najpierw blg gorącej brzeczki (które musi mieć 16 stopni) żeby zobaczyć ile trzeba tej wody dolać? Można najpierw ochłodzić brzeczkę w aerometrze, a potem dopiero zabrać się za zmieszanie wody z brzeczką w fermentatorze głównym czy zajmie to za dużo czasu?

[dominik_walkowiak]

Fermentacje burzliwą i cichą przeprowadzać w temp 8-12 stopni (jak w instrukcji) czy normalnej pokojowej 18-20 stopni?

Drożdże dolnej fermentacji, przestrzegać zaleceń producenta. Fermentacja w wyższych temperaturach spowoduję wytworzenie ubocznych skutków fermentacji m.in. wytworzone zostaną estry, piwo będzie miało owocowy smak.

I jeszcze jedno, po zrobieniu brzeczki, trzeba schłodzić ją wodą. A jak sprawdzić najpierw blg gorącej brzeczki (które musi mieć 16 stopni) żeby zobaczyć ile trzeba tej wody dolać? Można najpierw ochłodzić brzeczkę w aerometrze, a potem dopiero zabrać się za zmieszanie wody z brzeczką w fermentatorze głównym czy zajmie to za dużo czasu?

Pewnie, że tak. Wlej do menzurki, poczekaj i zbadaj BLG pobierz sobie PPPP http://www.piwo.org/files/file/46-pp...ne-porachunki/ będziesz wiedział ile mniej więcej wody dolać

[shadowman666]

czy butelki muszą stać czy mogą leżeć w lodówce?

Lepiej jak butelki stoja. Osad osadzi sie na dnie. Jak leza, to sie osadzi na sciance butelki i przy przelewaniu gotowego, ulezakowanego piwa do kufla, osad tez ci sie naleje . (Chyba ze sie myle, to niech ktos mnie poprawi, gdyz tez jestem poczatkujacy)

[dominik_walkowiak]

Racja