Zakażenie czy dzikie drożdże?

[oozz]

Witam wszystkich czytających,
przy 34 warce mam taką oto sytuację:

Nastawione piwo górnej fermentacji (kupiony zestaw słodów i chmieli-summer ale).
Zadane drożdże (chyba White Labs WLP013 London Ale-gęstwa).
Burzliwa ok, piana dwa dni, zlane po tygodniu na cichą.
Cicha, niestety się przedłużyła-po 3 tygodniach otwieram (chcę butelkować) a tu...piana.
Inna konsystencja, wygląd jak trochę jak drożdże na bardzo wyrośniętym cieście, zapach miły-choć bardzo estrowy).

Blg zmierzone refraktometrem przed zadaniem drożdży 11,8, teraz 6,9.
Temp. Na cichej 21 st. , teraz koło 17.

I co robić?
Czekać aż piana zniknie-może coś z tego będzie...
zlać z dołu i poczekać?

Wylać pewnie zdążę.....choć nie chciałbym by się garaż zaśmierdział.
Pozdr. Marek

[p0p0]

Nie znam się, więc się wypowiem.

Blg trochę za wysokie, może za wcześnie zlałeś na cichą. Sprawdzałeś czy nie spada jeszcze, np. po dniu?

Może podnieść temp. do 21-22'C i zobaczyć czy jeszcze będzie fermentować. - Fermentation Temperature: 66-71°F (19-22°C)

Jakie jest w smaku?

[fidoangel]

A wystaw przed chałupę, na zimno, może coś się wyjaśni

[oozz]

Mówiąc szczerze nie podobał mi się wygląd tej "piany".
Taka trochę jak grzybnia pod mikroskopem (mam zdjęcia ale nie wiem jak załączyć).
Piana zanika, zapach nadal ok, ki diabeł?

@p0p0
Nie chce mi się szukać kalkulatora, ale wydaje mi się, że BLG z refraktometru po przeliczeniu na rzeczywiste pewnie będzie koło 3-4 (jutro w pracy sprawdzę na kalkulatorze)

Dzięki za wszystkie pomysły....

[oozz]

BLG przeliczone, z kalkulatora-ok 3,8-4 ...nie jest źle.

Wyglada na to, że to co mnie spotkało to brettanomyces - dzikie drożdże
(Podziękowania dla kolegi Maćka za identyfikację).

A ponieważ nie tylko mnie to spotkało, tak to wygląda:

http://ryanbrews.blogspot.com/2011/02/brettd-beers-my-take-on-adding.html

Lub:

http://www.homebrewtalk.com/f39/post-your-infection-71400/

Muszę poczytać co mogę z tym zrobić (poza warzeniem piw w stylu Belgijskim i oszczędzaniu na zakupie drożdży )