Jak chmielić

[mariusz83]

Witam. Po dwuletniej przerwie postanowiłem uruchomić ponownie swój browar. Planuję uwarzyć dwie warki.

1 Coś w stylu American Pale Ale
20l
Wiedeński 6-12 EBC 1kg
Pale Ale 5,5-7,5 EBC 2kg
Monachijski 12-18 EBC 1kg
Crystal 150 EBC 0,2kg
Cascade DE 5,3% 100g
Cascade US 7,1% 50g
Danstar BRY-97 - American West Coast Ale Yeast x1

Zacieranie 66°C - 60 min

2 Drugie ciężko stwierdzić Moje American Ale
20l
Pale Ale 7-9 EBC 5kg
Carabelge 30-35 EBC 1kg
Ekstrat słodowy pszeniczny WES 0,5kg
Cascade DE 5,3 % 50g
Cascade US 7,1% 50g
Amarillo US 9,1% 50g
Mosaic US 12% 50g
Citra US 13,6% 50g
Danstar Nottingham - Ale Yeast x2

Zacieranie 66°C - 60 min

Jak w temacie może ktoś doradzić z chmieleniem , przy drugiej warce kiedy najlepiej dodać ekstrat słodowy zaraz na początku gotowania?
Piwa mają fajnie "waniać" i smakować ma być wyczuwalny chmiel. Trochę poczytałem ale chyba za długą przerwę miałem bo nie ogarniam "chmielenia whirpoolowego" jeżeli cokolwiek zrozumiałem to po wyłączeniu palnika dodać chmiel zamieszać i nie schładzać?

[GreenFox]

Najlepiej schłodzić początkowo do jakichś 70C i wtedy dosypać chmiel, zamieszać i odczekać (warto schłodzić na starcie, żeby uniknąć nadmiernego esktrahowania alfa-kwasów oraz ryzykować DMS, chociaż ten drugi powód jest raczej mniej istotny).

Pytanie - dlaczego do drugiej warki zamierzasz dodawać dwie paczki drożdży Nottingham? To jest mocny szczep, jedna paczka spokojnie powinna wystarczyć - piwo i tak głęboko odfermentuje (szczególnie, że nie ma zbyt wysokiego ekstraktu początkowego)

Ekstrakt można na początku gotowania, chyba, że gar nieduży, to lepiej pod koniec jak już część brzeczki odparuje.

Co do chmielenia, to najlepiej dokładne wartości sprawdzić w którymś z kalkulatorów, albo arkuszy (jeżeli chodzi o IBU), ale ogólnie to drugą warkę chmieliłbym na goryczkę Mosaiciem, Citrę w ostatnich minutach a Amarillo w whirpool. Cascade można dorzucić na cichą i jeżeli chodzi o aromat to piwo powinno być baaardzo intensywne.

[mariusz83]

Drugą warkę lekko zmodyfikuję , jeżeli dobrze policzyłem to pododaniu 500g płatków jęczmiennych powinienem się zbliżyć do 17BLG czy jedna paczka drożdży wystarczy?

Mógł byś napisać w jakim czasie i ilościach dawkować chmiel?

[mariusz83]

Czy tak będzie ok?
Warka 1
Cascade 5,3% 50g 60min
Cascade 5,3% 30g 15min
Cascade 5,3% 30g 0min (whirlpool)
Cascade 7,1% 50 7dni chmielenie na zimno
Beersmith wyliczył 38,4 IBU 12BLG

Warka 2
Mosaic 12% 50g 60min
Citra 13,6% 50g 15min
Amarillo 9,1% 50g 0min (whirlpool)
Cascade 7,1% 50 7dni chmielenie na zimno
Beersmith wyliczył 77 IBU 17BLG
Czy może ma sens podzielić dwie ostatnie dawki chmielu tzn. 25g Cascade i 25g Amarillo 0min i tyle samo na cichą?

[GreenFox]

W pierwszej warce jeżeli chcesz bardziej delikatną goryczkę to odbierz trochę chmielu z 60' i dorzuć np. na whirpool dla aromatu, spokojnie 27~30 IBU wystarczy - goryczka będzie kontrować lekką słodowość, a jednocześnie nie będzie zbyt zalegająca.

W drugiej warce 77IBU też wygląda na dość spore (wyjdzie tyle, głównie z tych 50g Mosaica na 60'), widzę jakieś fascynacje browarem Dr Brew :P Niemniej jednak, 17BLG początkowe powinno stanowić solidną bazę, żeby skontrować taką goryczkę. Podzielenie dwóch chmieli po 25g to dobry pomysł.

[GreenFox]

A chmiele na cichą wrzuciłbym na ostatnie 3-4 dni, moim zdaniem daje to bardzo fajne aromaty.

[mariusz83]

To jeszcze ostatnie dwa pytania , czy te zcieranie w jednej temperaturze 66°C -60min będzie ok i jak myślisz czy przy drugiej warce 17BLG jedna paczka drożdży wystarczy ?

[GreenFox]

Zacieranie jest ok, po tych 60 min. podgrzałbym jeszcze całość do ok. 76-78C - taki mashout, będzie łatwiej z filtracją. Taka też temp. wody do wysładzania. Od biedy można dwie paczki wrzucić, ale Nottinghamy spokojnie powinny dać radę (uwodnij je ok. pół godziny przed zadaniem, dodaj szczyptę cukru, powinno być ok). To jest mocny szczep i głęboko odfermentowuje, więc powinno być dobrze. No chyba, że dla pewności chcesz i boisz się nadmiernej ilości estrów, to możesz dwie paczki dać.