Czy piwo przestało fermentować?

[Penguin]

Uwarzyłem w tamtym tygodniu (sobota) swoje pierwsze piwo. Piwo fermentowało bardzo szybko aż do dnia wczorajszego. Wczoraj bulgotało bardzo powoli, a dzisiaj siedziałem przy fermentorze dobre pół godziny i woda w rurce fermentacyjnej się nawet nie przemieściła. Czy powinienem się obawiać, że coś się z piwem stanie? Chciałem w ten weekend przelewać na cichą. Ten zastój w bulgotaniu to coś normalnego, czy raczej trzeba jakoś "wznowić" fermentację? Niby wiem, że brak bulgotania nie musi oznaczać końca fermentacji, ale wydaje mi się, że bardzo wcześnie przestało. Bardzo proszę o jakąś poradę, bo zaczynam się martwić.

[grekab]

Przelewaj na cichą.

[Jimmy_jb]

Sprawdź blg.

[Penguin]

Było 5blg. Przelałem na cichą.

[Neptune]

Zależnie od początkowego blg, ale raczej piwo już przefermentowało.

[Penguin]

No właśnie początkowego nie zmierzyłem, bo przy warzeniu popsułem balingometr. Warzyłem w sobotę, sklepy w niedzielę zamknięte (no dokładnego info nie miałem, ale droga spora do miasta, a nie chciałem klamki pocałować), także nowy nabyłem dopiero w poniedziałek, więc stwierdziłem, że nie ma sensu otwierać fermentora, by uniknąć infekcji, no i już nie byłoby to początkowe. Ale coś chyba zbyt szybko przefermentowało, co?

[Jimmy_jb]

Jak nie znasz początkowego Blg to masz problem. To jednak dość ważny parametr. Jeśli miałeś standardowy zestaw na około 12*Blg i jeśli tyle Ci wyszło to na cichej powinno zejść do około 3*Blg albo niżej i wtedy możesz spokojnie butelkować. Gorzej jeśli miałeś około 10*Blg to wtedy końcowa gęstość powinna być moim zdaniem niższa. Zdarza się że fermentacja skończy się w trzy dni ale skoro jest jeszcze 5 Blg to zgaduję że się nie skończyła. Napisz jaki miałeś skład surowców, ile piwa z tego wyszło, jak zacierałeś, jaka była temperatura fermentacji i jakich użyłeś drożdży. A następnym razem nie spiesz się z przelewaniem na cichą, która tak na marginesie nie jest obligatoryjna, tylko zmierz Blg dwa-trzy dni pod rząd i jeśli nie spada to wtedy dopiero przelewaj. Przy zachowaniu odpowiedniej czystości i dezynfekcji sprzętu do pobrania próbki nie zakazisz fermentującej brzeczki. Bulgotanie w rurce nie jest w pełni wiarygodnym objawem trwania fermentacji bo fermentatory nie są zazwyczaj hermetyczne.

[Penguin]

W 18L wody: 6kg pale, kawowy 30dg, jęczmień palony 25dg, tomahawk (30g), amarillo (20g). Zestawu gotowego nie miałem, sam coś chciałem wymyślić. Zacierałem "na lenia" trzymając 65 stopni przez 45 minut, później słód kawowy i jęczmień palony zostawiłem na 10 minut i do wygrzewu. Później popsułem balingometr i nie mogłem zmierzyć blg przy wysładzaniu, więc nie wysładzałem więcej, niż 18 litrów. Generalnie do 86 stopni mi szybko temperatura skoczyła, więc zdjąłem pokrywę, żeby nie przegotować pod przykryciem. A później zaczęła rosnąć bardzo wolno i wyszło mi 16 litrów piwa, bo sporo wyparowało. Drożdze Safale US-05. Temperatura fermentacji w zależności od pory dnia 21-24 stopnie.

[grekab]

Jak masz na cichej to poczekaj tydzień i sprawdź blg. Jak będzie cały czas spadało to czekaj. Jak się ustali na jednym poziomie przez 2-3 dni to butelkuj. Ja też podczas ważenia stłukłem cukromierz i nie miałem pomiaru. W sklepach nie było balingometru więc trudno i fermentowało 7 dni, po tym czasie przelałem na cichą. Nie zwracałem uwagi na rurkę fermentacyjną. Chodziło mi o to żeby warka nie nabrała posmaku martwych drożdży. W między czasie zamówiłem balingometr, ale dotarł do mnie jak już miałem na cichej. Butelkowałem po 10 dniach cichej fermentacji. I piwko wyszło jak ta lala.

[Penguin]

Tak myślałem właśnie, żeby z tydzień na cichej teraz potrzymać. Dam znać później, co z tego wyszło. No i jak ktoś ma jeszcze jakieś rady/uwagi to się nie obrażę.

[Jimmy_jb]

Chodziło mi o to żeby warka nie nabrała posmaku martwych drożdży.

Polecam poczytać na temat autolizy drożdży i fermentacji cichej, np. ten artykuł:

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf

[grekab]

Przeczytałem i jednak pozostaję przy cichej. Fermentacja cicha według mnie ma też inne zalety.

[barsliw]

16L z 6kg słodu to przy średniej wydajności obstawiam z 20Blg.

[Jimmy_jb]

16L z 6kg słodu to przy średniej wydajności obstawiam z 20Blg.

Celowałbym niżej, około 18*Blg. Zacieranie odbywało się w dość niskiej temperaturze i nie było specjalnie długie (poniżej godziny z dodatkiem nieaktywnych enzymatycznie słodów palonych) więc raczej wydajność poniżej średniej. Odparowanie 2 litrów z początkowych 18 to też nie za dużo (z grubsza mieści się w 10% normie) więc moim zdaniem nie podniosło ekstraktu w sposób znaczący. Niemniej jednak odfermentowanie do 5*Blg przy założeniu że było co najmniej 18*Blg początkowego ekstraktu jest prawidłowe i można butelkować.
Ale to tylko wszystko strzały na niemalże ślepo więc pozostaje życzyć powodzenia i trochę szczęścia

[Penguin]

Poczekam jeszcze kilka dni, coby granatów nie ryzykować.