Pierwsze Barley Wine-klon Nogne #100

[khalid]

Witam! Znalazłem w sieci recepturę Nogne #100 Barley Wine. W związku z tym, że nigdy nie warzyłem z anglojęzycznej receptury i to także mój pierwszy raz z piwem o takim dużym zasypie mam kilka pytan (na samym dole). Byłbym wdzięczny za przeanalizowanie poniższej receptury i odpowiedzi! Dzięki!

Oto receptura:
OG: 1.097
FG: 1.018
SRM: 17.5
IBU: 100
90min boil

8.8kg Thom Fawcett Maris Otter
1kg Wheat Malt
200grams Chocolate Malt

Hops
48g 13%AA Chinook 90min
60.6g 10.5%AA Centinniel 15min
30.3g 15% Colombus 0min
30.3g 13%AA Chinook Dry hopped

Ferment at 68F / 20ºC. Ramp it up to complete fermentation.

WLP007 Dry English Ale Yeast. I made a 4L starter as per Tasty. I had a 3L starter already the day before and ramped it up to a 4L starter.

I did the stepped mash as per the show. The brewer stated he did a simpler mash on the show IIRC 63ºC 60min and then 72ºC 15min. The idea is to make it as dry as possible so I did the step mash thing from the show. I think that will be perfect.

Pytania:
1. Jaka ilość wody na start?
2. Co opisujący gościu rozumie przez „Ramp it up to complete fermentation”?
3. Myślicie, że można zaryzykować z drożdżami bez bawienia się w starter? (mam drożdze opisane w recepturze: WLP007 Dry English Ale Yeast, 1 fiolka)
4. Rozumiem, że poprzez „Centinniel” gość ma na myśli chmiel “Centennial”?
5. Czy macie jakieś porady dotyczące wysładzania z tak dużą ilością zasypu?

[rafael52]

1. Jaka ilość wody na start?

Na taki zasyp wypadało by dać 30 L wody. Jeżeli pomieścisz to wszystko w garze. Słód też swoje zajmie. Zacierałem kiedyś coś podobnego (DIPA) i musiałem zmniejszyć ilość wody, dałem ok 2 - 2,5 L/kg i też poszło.

2. Co opisujący gościu rozumie przez „Ramp it up to complete fermentation”?

Prawdopodobnie chodzi o utrzymywanie temperatury brzeczki na poziomie 20 st. C, aż do zakończenia fermentacji.

3. Myślicie, że można zaryzykować z drożdżami bez bawienia się w starter? (mam drożdze opisane w recepturze: WLP007 Dry English Ale Yeast, 1 fiolka)

Zaryzykować można, ale raczej nic dobrego z tego nie wyjdzie.
Dobry starter na pewno się przyda drożdżom.

4.Rozumiem, że poprzez „Centinniel” gość ma na myśli chmiel “Centennial”?

Tak.

5. Czy macie jakieś porady dotyczące wysładzania z tak dużą ilością zasypu?

A w czym chcesz to zrobić?
Wiadro i wkład z fałszywym dnem, czy sraczwężyk?

[Jimmy_jb]

1. Na 10 kg słodu to tak z 25-30 l. 2. Wydaje mi się że chodzi o podwyższenie temperatury w końcowej fazie fermentacji. 3. Przy tak mocnym piwie w żadnym wypadku. 4. Tak. 5. Nie za długo żeby nie rozrzedzić brzeczki przed warzeniem (kontroluj Blg) i nie wypłukać tanin ze słodu. Z wysłodzin możesz uwarzyć stouta.

[khalid]

A w czym chcesz to zrobić?
Wiadro i wkład z fałszywym dnem, czy sraczwężyk?

Mam sraczwężyk. Niestety nie za długi (jakieś 50cm).

[rafael52]

W tym przypadku jest to lepsze rozwiązanie niż wkład z fałszywym dnem, ponieważ zaoszczędzisz trochę miejsca w wiadrze.
Nie przesadź z ilością wody do zacierania, żeby się to później zmieściło w wiadrze i zostało jeszcze trochę miejsca. Najlepiej sprawdź to przed zacieraniem, żebyś się nie zdziwił tak jak ja, że nagle miejsca w wiadrze brakuje.