Czeski pils - fermentacja poza lodówką

[m2200]

Cześć,

moje pytanie dotyczy fermentacji czeskiego pilsa poza lodówką (nie mam drugiej lodówki póki co). W komórce mam zestaw do uwarzenia tego typu piwa (trochę przeterminowany ale powinno być ok). Nigdy nie warzyłem jeszcze piw dolnej fermentacji więc to byłoby pierwsze. Chciałem zapytać czy w ogóle ma to sens. W instrukcji jest napisane, że fermentacja burzliwa powinna przebiegać w przedziale 7-14 stopni. Jakbym wstawił fermentor do komórki to może temperatura przez te 12-14 dni będzie ok. Gorzej natomiast z fermentacją cichą. Trudno utrzymać stałą temperaturę poniżej 7 stopni przez dwa tygodnie.

Co robić? Wstawiać mimo tego? Czy fermentacja w wyższych temperaturach zaszkodzi pilsowi? Czy to w ogóle ma sens? Czy może po prostu nie będzie to mistrz wśród pilsów ale będzie do wypicia? Czy robiliście kiedyś tego typu piwo z fermentacją cicha powyżej 7 stopni?
Proszę o poradę. Jeśli temat gdzieś był już w miarę wyczerpująco poruszany i wiecie gdzie to proszę o linka.
pozdrawiam

[Pendragon]

Kilkukrotnie warzyłem lagery w temperaturach takich, jakich piszesz i powiem tak - sensu to nie ma. Robisz lager a wychodzi ale. Jednakże gdy będziesz krótko leżakował (ze 3 tygodnie) i szybko wypijesz, to masz szanse na załapanie się na bardzo smacznego w miarę stylowego pilsa. Potem już wchodzą estry i jest smacznie, no ale...
Zrób, przekonaj się, będziesz wiedział.

[m2200]

Pewnie i tak je uwarzę. Chciałem tylko dowiedzieć się jak to mniej więcej może wyjść. A ten ale, który miał być pilsem był w miarę ok?

[Pendragon]

Był, ale trzeba pić szybko, nie czekać jakiś tam przepisowych 3 miesięcy.

[m2200]

Jasne. Z drugiej strony zastanawiam się czy w takim razie nie wykorzystać tych surowców do uwarzenia jakiegoś górniaka. 3,5 kilo pilzeńskiego, 0,5 monachijskego + Marynka i Lubelski. Może jakiś przepis na prostego ale'a? Co można by do tego dorzucić?

[Pkapka]

Podłączę się do tematu, ale trochę z innej beczki. Mam w planach uwarzenie dolniaka, jednak nie wiem czy temperatura jaką mam obecnie w piwniczce /4stC/ będzie odpowiednia. Domyślam się, że do burzliwej jest za mało, a na cichą?

[Pkapka]

Przepraszam, raczej chodzi mi o upewnienie, czy w tej temperaturze jest sens przeprowadzać burzliwą, jeżeli tak to na jakich drożdżach?

[Jimmy_jb]

Odpowiednio potraktowane drożdże Saflager W34/70 spokojnie pociągną burzliwą w takiej temperaturze. Fermentacja jest reakcją egzotermiczną więc w fermentorze będziesz miał kilka stopni więcej niż wokół niego.

[sztetke]

No, niby tak, ale jak temperatura się obniży jak już ustanie intensywna fermentacja to powstanie ryzyko, a raczej pewność niedofermentowania, da kolega cukru jak z kalkulatora czy instrukcji i granaty .

Jak ma tam teraz 4 sC to jak przyjdą silniejsze mrozy to spadnie jeszcze bardziej, to też trzeba brać pod uwagę.

[Marusia]

Jasne. Z drugiej strony zastanawiam się czy w takim razie nie wykorzystać tych surowców do uwarzenia jakiegoś górniaka. 3,5 kilo pilzeńskiego, 0,5 monachijskego + Marynka i Lubelski. Może jakiś przepis na prostego ale'a? Co można by do tego dorzucić?

Do zasypu niczego nie dodawaj, dokup tylko drożdże górnej fermentacji. Zresztą, te od dolnej też Ci zrobią ejla, zatem możesz dosypać co tam masz i fementować w takich warunkach, jakie masz.

[m2200]

Czyli po prostu nastawić się na ale'a? Mówisz, że drożdże dodane do zestawu pilsowego są ok? Przyznam, że to lepsza opcja niż zmarnowanie surowców Nie ma co w takim razie startować do lagerów bez lodówki.

[Pendragon]

Kontrola temperatury jest tutaj kluczowa, niemniej zachęcam do zrobienia piwa na dolniakach i przekonania się w którym momencie leżakowania estry wychodzą na plan główny.
Gdy trzymałem się wyczytanej zasady, by leżakować lagera 3 miesiące, to piwo zawsze nie miało wiele wspólnego ze stylem. Jednak raz chciałem wysłać pilsa na jakiś konkurs (Wrocław?) i otwarłem go po ok 3 tygodniach od zabutelkowania, by przekonać czy jest sens (termin wysyłki gonił) byłem zachwycony i pełen nadziei na sukces. Niestety, druga próba jakiś tydzień później już nie wypadła tak dobrze i ze startu w konkursie zrezygnowałem.

[m2200]

Ok, w takim razie uwarzę tego pilsa. Zobaczę co z tego wyjdzie. Plusem jest to, że jak piszesz, można go (a nawet należy pić po około 3 tygodniach.
pozdrawiam