Witbier receptura

[konrados78]

Witam,

jestem nowy na forum.
Jestem poczatkujacym piwowarem domowym. Mam na swoim koncie 3 warki. Były to piwa raczej bezstylowe, posilkowalem sie recepturami z internetu. Wyszlły nawet udane. Licze ze z czasem nabiore wprawy i piwa beda wychodziły lepsze. Warze piwa ze słodów. Nidy nie warzyłem z ekstraktów.

Mam w planch uwarzyć Witbiera i prosze doswiadczonych piwowarów o skorygowanie receptury. Recepture ulozylem sam na podstawie przepisow z internatu (staralem sie wyciagnac "średnią").

Słody:
Pilzneński - 2,5 Kg
pszeniczny - 1,0 Kg
płatki pszenne błyskawiczne - 0,8 Kg
Platki owsiane - 0,4 Kg

Dodatki:
kolendra - 10 gram
curacao - 20 gram
skórka z dwóch swiezych pomaranczy
Chmiele:
Cascade (7,1 % alfa) + Challenger (8,3 % alfa) - takie mam aktualnie w domu

Zacieranie:
50 stopni - 30 minut
65 stopni - 80 minut
72 stopnie - 15 minut
75 stopni - 5 minut

Gotowanie:
Cascade 10 gram - 60 minut
Challenger 10 gram - 60 minut

Cascade 20 gram - 10 minut
Kolendra 5 gram - 10 minut
Curacao 10 gram - 10 minut
skórka z 1 pomaranczy - 10 minut

Kolendra 5 gram - 5 minut
Curacao 10 gram - 5 minut
skórka z 1 pomaranczy - 5 minut

Drożdze S-33
Woda źródlana z Tesco

Tak wygląda stworzona przezemnie receptura. Prosze o komentarze czy mozna cos zmienić / ulepszyć.

Teraz mam kilka pytan:

1. Ponieważ bede uzywał płatków błyskawicznych, nie musze ich kleikować. Moge je od razu wsypać ze słodami?
2. Ile użyć wody do wysładzania? Słyszalem, ze platki bardzo chłoną wode. Mam zasyp 4,7 Kg, w tym 1,2 Kg płatków.
3. Czy mam zacierac w temperaturze 50 stopni? Co to daje? Czy poprostu zaczynac zacieranie w 65 stopniach, potem 72 do próby jodowej?

Z góry dziekuje za wszystkie uwagi i komentarze.

[konrados78]

Dziekuje wszystkim za sugestie i rady. Doprawdy jestem wzruszony ilością komentarzy i jakościa Waszych porad. Dzieki Wam moj witbier bedzie z pewnoscia spelniał wszystkie moje oczekiwania a kto wie moze wygra jakis konkurs.

[ART]

proszę bardzo Może temat, choć pięknie rozpisany, umknął.

Płatki wsypujesz razem ze słodami.

Wody do wysładzania używasz tyle, hmmm, ile trzeba. Musisz skorelować jej ilość z kilkoma kwestiami. Wysładza się do ok. 1*BLG (wód wysłodkowych), do maksymalnej bezpiecznej do gotowania objętości w garze w którym będziesz chmielić, no i do takiego ballingu docelowego brzeczki przed chmieleniem żeby był nieco niższy od planowanego ballingu brzeczki nastawnej (przed fermentacją) z racji parowania podczas gotowania.

[konrados78]

Dzieki za odpowiedź,


po sugestiach piwowrów domowych zdecydowałem sie troche zmodyfikować moj przepis:


Zasyp:
Słód pilzneński - 2,5 Kg
Słód pszeniczny - 1,5 Kg
Płatki pszenne błyskawiczne - 0,8 Kg
Płatki orkiszowe błyskawiczne - 0,4 Kg
Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 Kg
Suma: 5,7 Kg


Dodatki:
Kolendra -10 - 15 Gram. (kupiłem kilka dostepnych w roznych sklepach i o dziwo najlepszy aromat cytrusowy ma kolendra z Logo "Tesco" i tej użyje)

Curacao - 20 gram

Skórka z dwóch swieżych pomarańczy (nie wiem czy nie za mało)

Chmiele: Hallertau ok 30 gram tylko na goryczke (celuje w ok. 15 IBU)


Drożdze - Gozdawa Classic Belgian Witbier
Woda: źródlana z Tesco


Postanowiłem zwiększyć ilość słodu pszenicznegoi dodałem 400 gr. płatków orkiszkowych.

Planuję odebrać ok 25 - 28 litrów ok 12-13 BLG.

Na razie przy mojej słabej wydajności nie spodziewam sie wiecej.
Obawiam sie tylko o filtracje czy przy takiej ilości płatków przebiegnie bez problemów.
Mam nadzieje ze ta zmiana wpłynie pozytywnie na smak i aromat mojego Witbiera.


prosze o komentarze i sugestie w jaki sposób zmiana przepisu wpłynie na efekt końcowy. To moje pierwsze piwo "stylowe" i wiele sobie po nim obiecuje. Chce zeby było jak najlepsze.

pozdrawiam

[ART]

W sumie nie chciałbym burzyć koncepcji, ale tradycyjnie witbier ma w zasypie ze 40% pszenicy niesłodowanej w zasypie...

Natomiast co do filtracji - 2,5kg słodu pilzneńskiego jeszcze powinien dać odpowiednio dużo łuski na złoże.

[EzEt]

Myślę, że możesz spokojnie użyć 1,5 - 2 kg płatków pszennych kosztem pozostałych surowców niesłodowanych. W swoim wicie użyłem 1,5 kilo i 0,5 owsianych ale w następnym zrezygnuję z owsianych i zastąpie w całości pszennymi.

Skórki pomarańczy, cytryny, grejfruta możesz dać spokojnie 2x tyle - tutaj raczej nie można przedobrzyć (dałem z 3 pomarańczy i 1 cytryny i nie jestem za brdzo zadowolony z efektu: coś tam czuć ale mogło być lepiej)

Co do filtracji to zawsze w problematycznych piwach dodaje do zacieru chmielu w szyszce (ok 100 g lubelskiego najczęściej). Efektu smakowego i aromatycznego po tym w piwie raczej nie ma, na goryczkę nie wpływa w żadnym stopniu a pomaga rozrzedzić zacier.

Swojego wita zrobiłem na t-58 i polecam te drożdże tylko nie należy przekraczać 22C fermentacji.

Przygotuj się oczywiście na długie zacieranie (pewnie ze 2 godziny).

[konrados78]

Dzieki za odpowiedz. Przepisy, z których korzystałem podają nastepujący schemat zacierania:
50 stopni - 30 minut
65 stopni - 80 minut
72 stopnie - 15 minut
75 stopni - 5 minut

Wydaje mi sie za przerwa białkowa jest za długa. Zastanawiam sie czy całkowicie z niej nie zrezygnować i zacierac od razcu w 65 stopniach oraz 75 (maltozowa i dekrtynowa + mash-out).

Dlaczego w przypadku takiego zasypu zacierania jest dłuższe (chodzi o płatki?) niz w przypadku samych słodów? Czy po negatywnej probie jodowej (próbka nie zabarwia się) konczyć zacieranie i przechodzić do wysładzania czy trzymać sie sciśle czasu?

[EzEt]

Zacieranie jest dłuższe ponieważ płatki nie mają swoich enzymów i muszą się posiłkować tymi ze słodów.