BLG końcowe i początkowe

[ttrener]

Witam,
Jagielloński Browar Domowy uwarzył następującą AIPĘ:
słody:
chateau Pale Ale 7000g
chateau aroma 300g

przerwy:
52 15'
67 1h30'
72 10'
78 mush out

Wysładzanie metodą ciągłą: dolewanie wody i spust ok. 1l/min

chmielenie:
magnum 60'
amarillo 15'

drożdże Wyeast XL 1056 American Ale
trwa fermentacja cicha 22 stopnie.

I tu pytanie: blg spadło już do 2,5 (początkowe 17). Chyba za dużo, piwo może być mało treściwe i zbyt wytrawne... Co poprawić aby blg zatrzymać na 5?

I pytanie nr 2:
Czy istnieje tabela gatunków piw z zalecanymi granicznymi stopniami blg początkowymi i końcowymi lub po prostu stopniem odfermentowania oraz stosunkiem zasypu do wody i ilością wody do wysładzania

[KapitanPlaneta]

1:
Historia wygląda tak: prawdopodobnie miałeś bardzo dobry słód i zatarł się całkowicie już na początku (w 20 minucie), a podczas późniejszego, ponad półtoragodzinnego zacierania nie działo się nic. Uzyskałeś większość cukrów fermentowanych.
uwagi:
- skróć proces zacierania, 60min to maximum
- daj więcej chmielu - przy takim ekstrakcie goryczka i aromat wyjdzie cieniutki
- zamień chmiel magnum na iungę - cena ta sama a efekt lepszy (jeśli finanse nie graja roli daj chinook, zeus albo amarillo)
- zamień amarillo na jakich chmiel aromatyczny: cascade, cirta, mozaik itditd
teraz odpowiedź:
Dy dofermentowanie było mniejsze musisz użyć gęstwy; za każdym użyciem będzie dofermentowywało coraz płyciej. Jeśli ma to dla Ciebie znaczenie to najpierw robisz piwa lekkie, gdzie wytrawność nie jest problemem, potem ciężkie i pełne. Możesz użyć również innych drożdży - specyfiką Wyeast XL 1056 jest głębokie dofermentowanie. Trzecią możliwością jest zmiana czasów zacierania: bardzo krótko na 62, i od razu dać na 72.

2: Nie nie ma takiej tabelki... Musisz nabrać wprawy.

[jerzdna]

(...)
2: Nie nie ma takiej tabelki... Musisz nabrać wprawy.

Jest. A nawet są Z widelkami BLG początkowego i końcowego. Przygotowane przez BJCP oraz polskie PSPD. Na stronach internetowych organizacji
Ale po co przejmować się jakimiś widełkami stylu. Chyba że to na konkurs
Oby Ci smaczne piwo wyszło

[anteks]

http://pspd.org.pl/catpages/klasyfikacja-stylow-piwnych-pspd

[ttrener]

1:
Historia wygląda tak: prawdopodobnie miałeś bardzo dobry słód i zatarł się całkowicie już na początku (w 20 minucie), a podczas późniejszego, ponad półtoragodzinnego zacierania nie działo się nic. Uzyskałeś większość cukrów fermentowanych.
uwagi:
- skróć proces zacierania, 60min to maximum
- daj więcej chmielu - przy takim ekstrakcie goryczka i aromat wyjdzie cieniutki
- zamień chmiel magnum na iungę - cena ta sama a efekt lepszy (jeśli finanse nie graja roli daj chinook, zeus albo amarillo)
- zamień amarillo na jakich chmiel aromatyczny: cascade, cirta, mozaik itditd
teraz odpowiedź:
Dy dofermentowanie było mniejsze musisz użyć gęstwy; za każdym użyciem będzie dofermentowywało coraz płyciej. Jeśli ma to dla Ciebie znaczenie to najpierw robisz piwa lekkie, gdzie wytrawność nie jest problemem, potem ciężkie i pełne. Możesz użyć również innych drożdży - specyfiką Wyeast XL 1056 jest głębokie dofermentowanie. Trzecią możliwością jest zmiana czasów zacierania: bardzo krótko na 62, i od razu dać na 72.

2: Nie nie ma takiej tabelki... Musisz nabrać wprawy.

Hej,
Tą warkę robiłem wg tej samej receptury co poprzednie tylko zamieniłem chmiele i blg wyszło 3,5.
- Piszesz żebym dał więcej chmielu, a nie napisałem ile dałem (50g magnum i 50g amariilo)
- wg mojej wiedzy magnum jest goryczkowy, a amarillo aromatyczny, więc zamiana jaką proponujesz magnum na amarillo może zupełnie pozbawić goryczki
- pozostałe uwagi wypróbuję i dzięki za rady

[KapitanPlaneta]

aaa to były minuty, a nie gramy przepraszam, źle zrozumiałem. 100g jest ok (ja daje więcej, ale co kto lubi).

Amarillo z mojej wiedzy jest goryczkowy. Przynajmniej tak najczęściej używany. Swoją drogą muszę przetestować go równolegle w jednej i drugiej wersji
Magnum zaś jest wg mnie najgorszym dostępnym, dostępnym chmielem - dla tego radziłem jego zamianę.

[ttrener]

aaa to były minuty, a nie gramy przepraszam, źle zrozumiałem. 100g jest ok (ja daje więcej, ale co kto lubi).

Amarillo z mojej wiedzy jest goryczkowy. Przynajmniej tak najczęściej używany. Swoją drogą muszę przetestować go równolegle w jednej i drugiej wersji
Magnum zaś jest wg mnie najgorszym dostępnym, dostępnym chmielem - dla tego radziłem jego zamianę.

Z amarillo obydwoje mieliśmy rację - jest uniwersalny. Magnum jest dla mnie czymś nowym, do tej pory warzyłem na marynce...

[KapitanPlaneta]

Jak dla mnie Iunga z budżetówki goryczkowej jest najlepsza. Nawet w porównaniu z drogimi amerykanami wypada dobrze. Ma bardzo intensywną, ale krótką, (jak dla mnie) grejfrutową goryczkę. Browary potrafią zrobić z niej bardzo dobre sigle hopy (np hop sasa z Ale browaru, albo polish ipa z Nogne o(a moze to był To Ol... pamięć szwankuje)). Ja w domu nie potrafię ale to jest świetny chmiel goryczkowy.