Porter Bałtycki a temperatura

[Diabello94]

Czołem piwowarzy!

Po trzech warkach przyszedł czas na Porter Bałtycki
Mam w tej kwestii dwa nurtujące mnie pytania:

1. Mieszkam na stancji i mam do domu 500 km, z racji odległości rzadko jeżdżę do domu i warzę na stancji, kolega zaoferował mi piwnicę, w której jest 15 stopni Celsjusza. Wszelka literatura piwowarska mówi 9-13C i ani grama więcej! tudzież stopnia Temperatura lekko za wysoka, natomiast w piwnicy jest goły beton, który może zredukować temperaturę o ten jeden stopień. Czy warto w takiej temperaturze fermentować? Lekkie estry mi nie straszne.

2. Chcę dodać śliwki suszone do portera i pytanie, czy dodać je do gotowania, czy do fermentacji cichej? Chodzi o to, że śliwki suszone są na ogół konserwowane różnymi e15001900 i mam pewne obawy, czy to nie zaburzy fermentacji burzliwej.

Nie dodałem na wstępie, więc od razu powiem, że celuje w 22 blg.

[fidoangel]

1-a jakich chcesz użyć drożdży, to co robią i w jakiej temperaturze zależy od szczepu?

2-śliwki daj na ostatnie 15' chmielenia.

[Diabello94]

Co do drożdży to chce użyć drożdży dolnej fermentacji, konkretniej po prostu nie wiem jakie i liczę na poradę bardziej doświadczonych :P

[fidoangel]

WLP810 San Francisco Lager Yeast
Drożdże te są używane do produkcji piwa ?California Common?. Unikatowy szczep lagerowy, który ma zdolność do fermentacji w temperaturze 18°C i utrzymać charakterystykę lagerową. Można fermentować w temperaturze 10°C przy produkcji marzen, pilsner i innych lagerów.
Odfermentowanie: 65-70%
Flokulacja: Wysoka.
Temperatura fermentacji: 14-18°C.
Tolerancja na alkohol: Średnio-wysoka.


Nie wiem czy są w jakimś sklepie ale w zasadzie wszystkie amerykańce lagerowe mają podobnie. Tam gdzie chcesz zamawiać surowce zamów drożdże ale najpierw poradź się co maja i polecają do takiego piwa w takich wysokich temperaturach. Może lepiej na początek jakieś suche ale wtedy zamów dwie paczki.

[Diabello94]

Super dzięki!

Teraz pozostaje już tylko jedna kwestia:

Czy dwie saszetki uwodnić i wrzucić do fermentatora, czy zrobić gęstwę drożdżową i ją zadać?

[fidoangel]

Uwodnić, z suchych nie ma powodu robić starterów bo ilość komórek drożdżowych jest wystarczająca po uwodnieniu.

[Jimmy_jb]

I jeszcze wywal te śliwki.

[Diabello94]

Niestety drożdże nie są dostępne w Polsce, więc chyba uderze w inne dolniaki, które do 15 stopni zachowają w miarę czysty profil. Przeczytałem, że w Szwecji robią portery bałtyckie na górniakach

Czemu wywalić śliwki?

W miarę leżakowania alkohol się układa i piwo poprzez utlenianie nabiera smaku śliwki, rodzynek etc. ale to piwo tyle nie wyleżakuje żeby się zestarzeć

[colkurtz]

Saflagery W34/70 powinny dać radę.
Ew. możesz pójść w Nottinghamy.

[EzEt]

Niestety drożdże nie są dostępne w Polsce, więc chyba uderze w inne dolniaki, które do 15 stopni zachowają w miarę czysty profil. Przeczytałem, że w Szwecji robią portery bałtyckie na górniakach

Nie tylko w Szwecji. Ostatnio portera bałtyckiego na górnych drożdżach (s-04) uważyła Piwoteka Narodowa. Wyszło bardzo dobre piwo.

[fidoangel]

Saflagery W34/70 powinny dać radę.
Ew. możesz pójść w Nottinghamy.

Też na popczątku pomyślalem o Danstar Nottingham ale pisales, że chcesz na dolniakach.

To chyba będzie dobry pomysł te danstary, tanie, nie kapryszą, szybko się wyrobią, ładnie sklaruje się piwo, szybko będzie dobre , zresztą to moje ulubione drożdże, narobiłem na nich różnych, różniastych piw.

[heppens]

Też na popczątku pomyślalem o Danstar Nottingham ale pisales, że chcesz na dolniakach.

To chyba będzie dobry pomysł te danstary, tanie, nie kapryszą, szybko się wyrobią, ładnie sklaruje się piwo, szybko będzie dobre , zresztą to moje ulubione drożdże, narobiłem na nich różnych, różniastych piw.

Ale trochę niezgodnie z zasadami ;/
A tak btw. ile tych śliwek chcesz dać?

[reddmb]

Ja do swojego Porteru Bałtyckiego dałem dwie saszetki Fermentis W-34/70 , jestem zadowolony. Z 21blg zbiły do 6 przez troszkę ponad 2 tygodnie w temp. 10 st. Co do temperatury fermentowania dolniaka w 16 st. to nie polecam.

[heppens]

Ja do swojego Porteru Bałtyckiego dałem dwie saszetki Fermentis W-34/70 , jestem zadowolony. Z 21blg zbiły do 6 przez troszkę ponad 2 tygodnie w temp. 10 st. Co do temperatury fermentowania dolniaka w 16 st. to nie polecam.

Jakieś smrody się robią?

[reddmb]

Wiem że, to głupie i nie pasuje do systemu ale miałem trochę lubelskiego z końcówką przydatności i wiem że, to nie w stylu ale dodałem do cichej, jak również do wcześniejszych dwóch lagerów(porozdzielałem po równo po jednej trzeciej), we wszystkich trzech doszedł bukiet kwiatowy w zapachu. Specjalnie tak piszę bo zastanawiałem się czy ten zapach nie ma nic wspólnego z zakażeniem jakowymś, raczej nie, bo każde robione oddzielnie. Czy to motyw zastosowanych drożdży ? Nie wykluczone, bo pasują do zwykłego lagera jak i do Porteru wg. instrukcji i tak zostały zaprawione wszystkie trzy warki , z tym że, porter dostał podwójną dawkę. Po czasie troszkę żałuję bo z jednym lagerem mogłem sobie odpuścić i zaobserwować różnicę, jako że, jestem jeszcze nowicjuszem dostałbym kupę wiedzy dzięki obserwacji ale skoro jestem jeszcze zielony, nie pomyślałem o tym podczas warzenia