Kleikowanie - schłodzenie i ponowne podgrzanie

[vooyeq]

Witam,

Potrzebuję skleikować 2kg płatków pszennych.

Czy jeżeli skleikuję płatki w 10L wody @ 60-80 stopni, a potem doleję 15L zimnej wody - co obniży sporo temperaturę - i ponownie całość zagrzeję przed dodaniem słodów to odbije się to negatywnie na procesie ?

Dzięki.

[fidoangel]

Zrobi się glut!
Kleikuj w czasie warzenia i upłynnij za pomocą części zacieru. Proces sobie wygoogluj, za dużo pisania

Ja chyba gdzieś to opisałem i @wogosz.

[zgoda]

Ja tak często robiłem kiedyś i problemów nie zauważyłem. Kleikowanie, reszta wody, podgrzać, wsypać słód i normalnie zacierać. Robiłem tak z kaszą gryczaną, ciecierzycą i z tymi, jak one się nazywają po polsku, lentils.

[vooyeq]

@fidoangel
Dzięki za PM ( http://browar.biz/forum/showthread.p...nie#post910766 )

--

Motyla noga, a w zasadzie dwie .

Sprzeczne informacje + jedyny osprzęt który mi pomieści materiał na kleikowanie to gar warzelny

[fidoangel]

Po przemyśleniu procesu jeszcze raz, skłaniam sie do tego, że można tak zrobić jak zamierzasz. Problem byłby poważny po zostawieniu płatków do wystygnięcia.
Powinno być ok.

[vooyeq]

Ok.

Dzięki panowie.

Podczas kleikowania przygotuję z 5L wrzątku, żeby jak najmniej obniżyć temperaturę papki dodając resztę zimnej wody