Resztki surowców - prośba o recepturę.

[m2200]

Cześć, proszę o poradę w sprawie receptury. W mojej komórce zostały następujące słody:

Pale Malt: 3,3kg
Flaked ats: 250g
Torrified Wheat: 460g
Crystal Extra Dark: 225g
Carafa Special II: 446g
Chocolate: 125g
Crystal (40EBC) - 646g
Chateau Biscuit: 185g
Munich (EBC 20): 214g

Chmiele:

Target: 75g (szyszka)
Progress: 72g (szyszka)
East Kent Golding: 23g (szyszka)
Bramling Cross: 29g (szyszka)
Challenger: 25g (pelet)

Drożdże:

Mangrove Jack's M07 British ale

Pozostało mi też trochę mchu irlandzkiego.

Nie jestem jeszcze zdolny do tworzenia receptur od podstaw więc nie chcę nic zepsuć. Proszę o radę czy z tych składników da się uwarzyć jakiegoś dobrego stouta czy portera. Z góry dziękuję.

[m2200]

Naprawdę nikt nie jest chętny do pomocy? Ej, doświadczeni piwowarzy - pomóżcie. Anteks? Fidoangel?

[MistrzSuspensu]

Może jakiś Barley Wine? Masz dużo słodów karmelowych, więc cokolwiek byś nie robił to będziesz musiał dokupić jasnego słodu.

[m2200]

Właśnie chciałbym nie dokupywać z racji chwilowej nędzy. Nawet do stouta/portera musiałbym coś dokupić? Barley Wine? Może więcej konkretów?

[MistrzSuspensu]

Z tym Barley Winem tak rzucilem, ale po wrzuceniu słodów do Beersmitha wychodzi, że piwo będzie barwy czarnej.
W kwestii dokupowania słodów chodzi mi o to, że możesz mieć poważny problem z zatarciem zasypu z tak dużym udziałem słodów karmelowych (pomijam monachijski) i dodatkow niesłodowanych (prawie 40%). Dla takich słodów producenci podaję, że mogą stanowić do 15%-30% zasypu, chyba ze względu na ich aktywność enzymatyczną. No i wyjdzie ci tylko ok.12-14L.
Ekspertem jednak nie jestem, odpowiadam, bo nikt inny nie odpowiedział

Poniżej to co mi wyszło z Beersmitha:
Imperial Stout (20 C)
Type: Ze słodów
Batch Size: 12,00 l
Boil Size: 17,58 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 14,58 l
Final Bottling Vol: 11,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 21 Sep 2016
Equipment: Garnek 30L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 87,5 %
Składniki Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU
3,30 kg Pale Malt (Weyermann) 2015 (6,5 EBC) Słód 1 58,9 %
0,65 kg CHÂTEAU ABBEY® 2015 (44,1 EBC) Słód 2 11,5 %
0,46 kg Wheat, Torrified (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Słód 3 8,2 %
0,45 kg Carafa Special II (Weyermann) 2015 (817,5 EBC) Słód 4 8,0 %
0,22 kg Caramel EXtra Dark (BestMälz) (150,0 EBC) Słód 5 4,0 %
0,21 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Słód 6 3,8 %
0,18 kg CHÂTEAU BISCUIT® 2015 (50,0 EBC) Słód 7 3,3 %
0,12 kg CHÂTEAU CHOCOLAT 2015 (900,0 EBC) Słód 8 2,2 %
75,00 g Target [11,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 9 108,3 IBUs
72,00 g Progress [6,25 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 10 45,4 IBUs
25,00 g Challenger [7,50 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 11 18,9 IBUs
29,00 g Bramling Cross [6,00 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 12 4,6 IBUs
23,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 13 3,0 IBUs
1,0 pkg British Ale Yeast (Mangrove Jack's #M07) Drożdże 14 -
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 25,114 Plato
Est Final Gravity: 7,330 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 10,5 %
Bitterness: 180,2 IBU
Est Color: 101,2 EBC
Calories: 427,1 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Sparge Water: 10,59 l

[m2200]

Dzięki za odpowiedź. Nie wiedziałem, że Beersmith jest w stanie sam coś wygenerować. W końcu go pewnie kupię.

Zastanawiałem się czy przy użyciu tego co mam można uwarzyć jakiegoś zwykłego portera/stouta (około 12 BLG). Sugerowany przez Ciebie pomysł jest ciekawy ale to jest rzeczywiście 12 l a stania przy garze kilka godzin. Wynalazłem recepturę na miodowego portera z takim zasypem:

Pale malt - 3kg
Light crystal:500g
Vienna malt: 400g
Carafa special III: 200g
Chocolate malt: 100g

Pale, crystal i chocolate mam. Zastanawiam się czy jak zastąpię słód Carafa III Carafą II i zamiast słodu wiedeńskiego użyję tego co mam (czyli monachijski + biscuit - akurat 400g) to będzie to miało sens. Tak jak pisałem, nie mam jeszcze wprawy w tworzeniu receptur. Zastanawiam się czy jest sens eksperymentować.

[e-prezes]

A musi być miodowy? Daj więcej CII, ew. z części PA zrób własny, ale to pierwsze wydaje mi się wystarczające. Dałbym jednak całość PA, co sobie będziesz zostawiał 30 dkg. Jeśli nie przegniesz z karmelowymi to będzie git. A czy musi być stylowe?!

[fidoangel]

Taka modyfikacja powyższej receptury jest jak najbardziej ok.
Z chmielem nie pomogę bo teraz nie mam czasu a to trzeba wrzucić do jakiegoś programu, na oko ciężko coś sensownie z tego wyliczyć.

[MistrzSuspensu]

Przepis z chmielem:

American Porter (20 A)
Type: Ze słodów
Batch Size: 20,00 l
Boil Size: 25,92 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 22,92 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 22 Sep 2016
Equipment: Garnek 30L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 88,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:
Składniki Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU
3,30 kg Pale Malt (Weyermann) 2015 (6,5 EBC) Słód 1 82,0 %
0,21 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Słód 2 5,3 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) 2015 (817,5 EBC) Słód 3 5,0 %
0,18 kg CHÂTEAU BISCUIT® 2015 (50,0 EBC) Słód 4 4,6 %
0,12 kg CHÂTEAU CHOCOLAT 2015 (900,0 EBC) Słód 5 3,1 %
25,00 g Challenger [7,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 23,0 IBUs
50,00 g Progress [5,20 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 7 24,5 IBUs
23,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 8 2,8 IBUs
1,0 pkg British Ale Yeast (Mangrove Jack's #M07) Drożdże 9 -
Est Original Gravity: 12,378 Plato
Est Final Gravity: 3,162 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 50,4 IBU
Est Color: 48,6 EBC
Measured Final Gravity: 2,564 Plato
Calories: 97,0 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Sparge Water: 21,45 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Est Mash PH: 5,53
Measured Mash PH: 5,20
Total Grain Weight: 4,02 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:
Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku
Mash In Dodaj 10,49 l wody w 73,3 C 65,6 C 75 min

Sparge: Wysładzanie 21,45 l wody o temp 75,6 C



Nie wiem co to za słód light crystal i czym go zastąpić. Może Crystal 40EBC się nadaje? Goryczka wysoka, zawartość alfa-kwasów mam z Beersmitha i nie pomniejszałem go z uwagi na przechowywanie, a pewnie ten co masz ma z rok.
Także nie wiem jaką masz wydajność, ale powinno wyjść ok. 20L o ekstrakcie ok. 12%.
Beersmitha można pobrać z ich strony i wypróbowywać przez 21 dni, sam się zastanawiam nad zakupem.

[m2200]

A musi być miodowy? Daj więcej CII, (...). Dałbym jednak całość PA, co sobie będziesz zostawiał 30 dkg. Jeśli nie przegniesz z karmelowymi to będzie git. A czy musi być stylowe?!

Nie musi być ani miodowy ani stylowy. Po prostu chciałem uwarzyć coś z tego co mam. Jak będzie stylowe - to fajnie, jak nie - trudno. Ważne żeby było dobre do picia.

Oczywiście użyję tych 30 dkg - nie ma co zostawiać.

[m2200]

Z chmielem nie pomogę bo teraz nie mam czasu a to trzeba wrzucić do jakiegoś programu, na oko ciężko coś sensownie z tego wyliczyć.

Bez przesady. Dałbyś radę z głowy Nie zależy mi na super nachmieleniu. W stoutach i porterach lubię chmielowy umiar. A więc?

[MistrzSuspensu]

Jeśli ma być mniejsza goryczka to może coś takiego?:


English Porter (13 C)
Type: Ze słodów
Batch Size: 20,00 l
Boil Size: 25,92 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 22,92 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Equipment: Garnek 30L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 88,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:
Składniki Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU
3,30 kg Pale Malt (Weyermann) 2015 (6,5 EBC) Słód 1 82,0 %
0,21 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Słód 2 5,3 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) 2015 (817,5 EBC) Słód 3 5,0 %
0,18 kg CHÂTEAU BISCUIT® 2015 (50,0 EBC) Słód 4 4,6 %
0,12 kg CHÂTEAU CHOCOLAT 2015 (900,0 EBC) Słód 5 3,1 %
29,00 g Bramling Cross [5,30 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 18,9 IBUs
25,00 g Challenger [6,70 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 7 15,8 IBUs
23,00 g East Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 8 2,5 IBUs
1,0 pkg British Ale Yeast (Mangrove Jack's #M07) Drożdże 9 -
Est Original Gravity: 12,378 Plato
Est Final Gravity: 3,162 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 37,2 IBU
Est Color: 48,6 EBC
Calories: 97,0 kcal/l
Sparge Water: 21,45 l
Total Grain Weight: 4,02 kg
Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku
Mash In Dodaj 10,49 l wody w 73,3 C 65,6 C 75 min

Postarzyłem chmiel o rok, alfakwasy zostały zredukowane o wartości sugerowane przez Beersmitha. Goryczka dalej jest dość wyraźna, ale chyba bez przesady.

[m2200]

Nie wiem co to za słód light crystal i czym go zastąpić. Może Crystal 40EBC się nadaje? Goryczka wysoka, zawartość alfa-kwasów mam z Beersmitha i nie pomniejszałem go z uwagi na przechowywanie, a pewnie ten co masz ma z rok.
Także nie wiem jaką masz wydajność, ale powinno wyjść ok. 20L o ekstrakcie ok. 12%.

Tak chcę zrobić - zastąpić słód light crystal słodem crystal 40EBC.

Chmiel rzeczywiście mam już dość stary. Co prawda trzymam go w zamrażarce ale juz pewnie trochę zdążył zwietrzeć. Chmielenie w podanym przez Ciebie przepisie mnie zastanawia - z jednej strony mój chmiel jest już dość stary ale z drugiej nie bardzo lubię mocno nachmielone stouty i portery.

[MistrzSuspensu]

Zmniejszyłem nachmielenie do 30IBU. To tylko zgrubne przybliżenie, ale ekstrakt 14%, do fermentora idzie ok. 20L przy wydajności 80%.

English Porter (13 C)
Type: Ze słodów
Batch Size: 20,00 l
Boil Size: 25,92 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 22,92 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Equipment: Garnek 30L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 88,0 %
Taste Notes:
Składniki Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU
3,30 kg Pale Malt (Weyermann) 2015 (6,5 EBC) Słód 1 70,7 %
0,65 kg CHÂTEAU ABBEY® 2015 (44,1 EBC) Słód 2 13,8 %
0,21 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Słód 3 4,6 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) 2015 (817,5 EBC) Słód 4 4,3 %
0,18 kg CHÂTEAU BISCUIT® 2015 (50,0 EBC) Słód 5 4,0 %
0,12 kg CHÂTEAU CHOCOLAT 2015 (900,0 EBC) Słód 6 2,7 %
20,00 g Progress [5,60 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 7 13,0 IBUs
25,00 g Challenger [6,70 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 8 14,9 IBUs
23,00 g East Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 9 2,4 IBUs
1,0 pkg British Ale Yeast (Mangrove Jack's #M07) Drożdże 10 -
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 14,181 Plato
Est Final Gravity: 3,642 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 30,3 IBU
Est Color: 51,6 EBC
Calories: 97,0 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Sparge Water: 20,41 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Total Grain Weight: 4,67 kg
Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku
Mash In Dodaj 12,18 l wody w 73,3 C 65,6 C 75 min

Sparge: Wysładzanie 20,41 l wody o temp 75,6 C

[m2200]

Dzięki za kolejną recepturę. Ta odpowiada mi bardziej. Zastanawiam się jeszcze nad dorzuceniem płatków owsianych.