Kwaśny Hefeweizen

[ZIOCANE]

Cześć
Mam pytanie odnośnie Hefeweziena. Uwarzyłem tydzień temu ww piwo wg receptury:
-pilzneński 2,2kg
-pszeniczny 2,2kg
-zakwaszajacy 150g
drożdże - Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen zadane w 14st - fermentacja 18st
Początkowe BLG 12 w tej chwili 4BLG
Pytanie odnośnie kwaśności. Spróbowałem trochę przy pomiarze i jest MEGA KWAŚNE !!! Nie wygląda mi to na zakażenie. Czy słód zakwaszający aż tak wpłynął na poziom kwasowości ?? Weizeny z zasady są kwaśne (o ile dobrze kojarzę) ale czy hefe też powinien być ?? czy to może sie ułoży w przyszłości ??

[Jimmy_jb]

No słód zakwaszający ma to do siebie że podnosi kwaśność. Do tego dochodzą cytrusowe nuty od drożdży. Robiłeś przerwę zakwaszającą?

[ZIOCANE]

zacieranie w 3 temperaturach
54st - 10min
68st - 40min
76st - 20 min
piwo świeże bo tylko 7 dni ale czuć wyrażnie kwasowość - trudno to określić. bardziej pachnie kwasem niż smakuje, i jest to raczej cytryna niż ocet.

[Jimmy_jb]

A jak z innymi aromatami? Jest banan i fenole? Skąd wziąłeś ten schemat zacierania?

[ZIOCANE]

Przepraszam Cie !!! przez emocje nie to skopiowałem !! zacieranie :
20min -44st
45min - 63 st - dodać słód zakwaszający
20m in - 72 st
Łuska orkiszowa kilogram do filtracji –
przyznam szczerze że słabo wyczuwalne. jak dla mnie banana brak może troche gożdziki. teraz tak sobie myślę że całośc pachnie troche jak szampan Sowieckoje Igristoje

[Jimmy_jb]

Moim zdaniem to się ułoży i będzie lepiej.

[ZIOCANE]

mam nadzieje, dzieki za pocieszenie. jeszcze tylko jedno pytanie. wczoraj było 4BLG dzisiaj juz 1,5 - po 7 dniach. trzymać dalej prawda ? ciechej nie przewiduje z wiadomych przyczyn. myślę że jeszcze z tydzien powinno poleżeć w fermentorze

[Jimmy_jb]

Dokładnie tak, niech tam sobie spokojnie drożdże posprzątają.

[anteks]

A moim zdaniem idzie w kwasa

[Jimmy_jb]

Tym lepiej. Kwasy teraz modne. Tylko trzeba będzie owoców dowalić.

[ZIOCANE]

Nie wytrzymałem i otworzyłem sztukę po 3 dniach w butelkach i ???? rewelacja !! pyszny idealny hefe ))) kwasowość na niskim poziomie, prawie niewyczuwalna (tyle co potrzeba). nagazowanie oczywiście niskie ale to przyjdzie, najważniejsze że są banany, są goździki nie ma kwacha )))