Za mało nachmielone piwo

[Kwachu1444]

Witam,

Dwa dni temu warzyłem swoje drugie domowe piwo. Tym razem (bo za pierwszym razem był to brewkit) z ekstraktu słodowego (jasny, 100% pilzneński). Na celu miałem eksperyment by na własnym przykładzie przekonać się jaka jest różnica w jakości piwa w 2 wariantach:
1. Gdzie ekstrakt w syropie 1,7kg uzupełniany jest kompozycją suchego ekstraktu słodowego i glukozy (pod nazwą brew-kit plus) 1kg
2. Gdzie ekstrakt słodowy w syropie 1,7kg uzupełniany jest cukrem trzcinowym 1kg i 300g białego.

W pierwszym użyłem drożdży S04, w drugim BE-256

Kupiłem też chmiel brytyjski Souvereign.

Zawartość obu fermentorów (20l) osiągnęła ok. 10 BLG. Pierwszy wariant 9,5 BLG a drugi 11,5.

Niestety podczas korzystania z Brewtarget jako kalkulatora goryczki przez dodaniem drożdży coś źle wpisałem (chyba za dużą liczbę chmielu) i zamiast dać je na 30 minut przed końcem gotowania, dałem na 15min (45g) co dodało by normalnej 20 litrowej brzeczki tylko 10-12 IBU. Obliczenia sugerują, że piwo będzie mdląco słodkie w obu przypadkach. Planuje dodać jeszcze po 30 g na cichą, ale to daje aromat a nie goryczkę.

Pytania są następujące:
- Czy piwa faktycznie będą ulepkiem nie dającym się do picia, czy będą po prostu ubogie w goryczkę jak koncerniaki (co jeszcze jakoś ujdzie)?
- Jeżeli jest naprawdę źle, to czy da się temu piwu jakoś pomóc na tę chwilę?

[MistrzSuspensu]

To w ten sposób nie działa. Ulepka nie zrobisz, bo to za mały ekstrakt. Przy takim ekstrakcie to wydaje mi się, że może być co najwyżej lekko słodkawe w smaku, ale to zależy od wielu rzeczy, odfermentowania, produkcji estrów. Goryczkę można podbić ekstraktem chmielowym.

[Kwachu1444]

Od 5 dni piwo jest na cichej, odfermentowało do 3 BLG na S-04 i dalej nie rusza. Dodałem chmiel na zimno. Problem jest taki, że jak przy pierwszym piwie jakie robiłem czuć smak i zapach drożdży ale tym razem to już niemiłosiernie. W pierwszym piwie smak był wyczuwalny nawet po 1,5 miesiąca leżakowania w butelce (pite ze szklanki nalewane z nad osadu)... W tym jednak to jest już przesada, drożdżowe i cierpkie jak cholera, ale raczej nie ma mowy o infekcji. O czym to świadczy? To jest ta słynna autoliza czy jak?

[Jimmy_jb]

To jest chyba źle przeprowadzona fermentacja. Mógłbyś podać więcej szczegółów: kiedy zadałeś drożdże i w jakiej formie, temperatura, ile było blg gdy przelałeś na cichą.

[Kwachu1444]

Drożdże suche s-04 rehydratyzowałem w szklance z przegotowaną wodą, tj. sparzyłem szklankę, wlałem wrzątek i wetknąłem termometr zakrywając folia aluminiową przed muszkami czy jakimś tam pyłkiem, kurzem. Temp spadła do 26 wrzuciłem drożdże, z 15 minut czekałem, drożdże nie opadły tylko zrobiły piankę, to wrzuciłem zawartość do fermentora, który ostygł do 36 C. W kilka godzin zaczęły pracować. Temperatura fermentacji 17 C w porywach do 20C, ale przeważnie było to ok 18 C. Fermentor umieściłem pod stołem w kuchni, gdzie nikt mu nie będzie przeszkadzał a jest to jedyne z łazienką pomieszczenie gdzie nie ma okna, więc otwieranie go w innych pomieszczeniach nie waha temperatur. Nie ma też obaw, że podbijałem chwilowo temperaturę gotując przez kilka godzin, bo coś piekłem lub gotowałem bo pracuje w gastronomii i praktycznie nie jadam/gotuję w domu. Po przelaniu na cichą było 3 BLG i od tej pory nic się nie zmieniło w ciągu tych kilku dni cichej. Piwo jest klarowne, ale smakuje i pachnie drożdżami bardzo intensywnie.

[Jimmy_jb]

A przed przelaniem na cichą? Spadało czy stało na tych 3?

[Kwachu1444]

Przed zlaniem na cichą 3BLG w tej chwili tak samo. Drożdże nie pracują na to wygląda.

[Jimmy_jb]

Ale czy było 3 blg przez kilka dni pod rząd czy po prostu zmierzyłeś i przelałeś? Bo jest taka możliwość że po prostu nie dojadły do końca i w w związku z tym nie posprzątały po sobie. I jak zlałeś na cichą? Wężykiem znad drożdży?

[Kwachu1444]

3 BLG było bodaj 27.10 po południu i dalej tak samo 28.10 o podobnej godzinie. Zlałem z nad osadu wężykiem do fermentora z kranikiem i rurką fermentacyjną. Stoi w przedsionku domu gdzie temp jest około 14-17 C. Uznałem, że dla S-04 końcowe 3 BLG jest całkiem prawdopodobne, naczytałem się na forach, ze odfermentowuje płytko, co się wielu piwowarom w tych drożdżach nie spodobało.

[Jimmy_jb]

Ja bym tego nie trzymał na cichej dłużej niż do weekendu. W ogóle to mogłeś nie przelewać tylko zostawić spokojnie na tydzień. Możesz spróbować zrobić cold crush przed rozlewem - schłodzić do 4 stopni i potrzymać tak przez 24 godziny - zawsze to wytrąci trochę drożdży.
Chmiel na zimno nie podniesie IBU ale trochę goryczki wniesie, co poprawi balans.

[grodek]

Jeżeli chcesz zwiększyć gorycz, a piwo jest już na fermentacji to zrób "herbatkę chmielową". Zagotuj w małym garnku, w niedużej ilości wody szyszkę lub granulat chmielu (skorzystaj z jakiegoś kalkulatora), przesącz do sterylnego naczynia i wystudzone dodaj do młodego piwa.
Twoje piwo ma niski ekstrakt początkowy, brak palonych słodów i wiadra chmielu, więc nie nie dziw się, że na tym etapie czuć drożdżowy aromat.

[Jimmy_jb]

No nie do końca jest tak jak piszesz grodek że aromat drożdżowy to coś normalnego. Czasami tak ale w niektórych stylach uważany jest za wadę. Akurat piwo fermentowane neutralnym szczepem w niskich temperaturach powinno być go pozbawione. Opracowanie Pawła Leszczyńskiego pt. "Opis cech sensorycznych piwa" podaje m.in.:
Najczęstsze skojarzenia: świeży chleb, drożdżowy, fermentacja, umami, siarkowy.
Przyczyny powstania:
- autoliza
- obecność drożdży w piwie
- słabo flokujący szczep
- wzburzenie piwa
- piwo zbyt młode
Możliwości eliminacji:
- zmiana szczepu drożdży na lepiej flokujące
- lepsza filtracja piwa przy rozlewie (obniżenie temperatury przed rozlewem, ostrożne przenoszenie pojemnika, rozlewanie bez zasysania osadu)
- wydłużenie czasu fermentacji

[zgoda]

Herbatkę lepiej jest robić na piwie, niż na wodzie.

[grodek]

Herbatkę lepiej jest robić na piwie, niż na wodzie.

A co za tym przemawia, że lepiej robić na piwie niż na wodzie ?
Pomijam fakt, że używając wody zmniejszamy ekstrakt młodego piwa.

[Jimmy_jb]

Myślę że woda może nie zawierać tych substancji co piwo albo brzeczka ale mogę się mylić