Pierwsza warka z ekstraktów. Pytanie o drożdze.

[fidoangel]

Zadanie zbyt dużej ilości drożdży nigdy nie jest tak szkodliwe jak zadanie ich zbyt mało.
Wielokrotnie fermentowałem piwo po piwie, w tym samym fermentorze, bez zmniejszania ilości drożdży, w tym przypadku często jest ok 3-6x więcej drożdży niż ilość zalecana i żadnych skutków ubocznych nie stwierdziłem.

W tym przypadku zadanie dwóch saszetek to zupełnie niezauważalne przekroczenie, jeśli w ogóle wystąpi, bo ilość komórek drożdżowych w saszetce jest w znacznym stopniu umowna.

[Jimmy_jb]

To samo można napisać o zadaniu w tym przypadku jednej saszetki: jeśli nawet nastąpi niedobór to w stopniu minimalnym. Ot, naprodukuje się więcej estrów albo piwo odfermentuje płycej - w tym stylu piwa to będzie pożądane.

[Damianklb]

Dziękuje wszystkim za odpowiedź. Użyje 2 saszetki drożdży, nawodnie je. nie będę robił startera. Z tego co tu czytałem to fermentacja powinna ruszyć. Temperaturę do fermentacji dla drożdży mam odpowiednią. Piwo powinno od fermentować. Jeszcze raz dziękuje za pomoc.

[Damianklb]

Mam jeszcze jedno pytanie. Właśnie nawodniłem drożdże. I wyciekły ze szklanki. Bardzo szybko się namnożyły. Moje pytanie brzmi. Czy je wywalić bo się boje że się skaziły. Mam w zapasie Standardowe s-04. Jak sądzicie. Piszę szybko bo nie wiem czy je dodać czy wywalić.

[k_s]

Wylewać szkoda, a te które zostały w szklance nie są skażone. Lej tak aby nie wlać tych co wyciekły.

[Damianklb]

Te co wyciekły, zebrane odkażoną łyżeczką. Drożdże dodane 27 stopni. Po 5 godz piana pod wieczko fermentantora. Czy to dobrze, że tak drożdże ruszyły?. Brzeczka była bardzo dobrze napowietrzona, obfita piana.

[Gość]

Zadałeś drożdże w zbyt wysokiej temperaturze, to ruszyły z kopyta. Nie wpłynie to dobrze na profil smakowy piwa. Przeczytałeś informację na opakowaniu drożdży przed ich zadaniem? BE-256 powinieneś zadać w temperaturze 15 st. C.

[Damianklb]

Na opakowaniu pisze że od 15 do 25 stopni. Teraz drożdze szaleją jak głupie. Temp obecna 22 stopnie

[Gość]

Fermentacje zaczynaj w dolnym zakresie temperatur pracy drożdży. Pierwsze kilka dni jest krytyczne, gdyż wtedy drożdże produkują najwięcej produktów fermentacji, zarówno tych pożądanych jak i nie. Po tygodniu stopniowo podnoś temperaturę. U mnie jest to 1 stopień na dobę. Nie wykraczaj poza górny zakres optymalnej temperatury pracy drożdży. Dzięki temu otrzymasz czyste smakowo piwa, a drożdże będą stymulowane do dojedzenia resztek cukrów i ubocznych produktów fermentacji.

Teraz już nie obniżaj temperatury. Grozi to zatrzymaniem fermentacji.

[Damianklb]

Tego nie wiedziałem. A co może stać się teraz z piwem?

[Jimmy_jb]

Nic strasznego. Będzie mocniej odfermentowane niż dubbel być powinien i prawdopodobnie pojawi się więcej estrów i fuzli.

[Damianklb]

Po 2 dniach piwo od fermentowało do 5blg. Piana znikła. Trochę za szybko. Nie wiem czy zlać na cichą?? Czy co robić?? Pomocy

[fidoangel]

Zamknij fermentor do soboty i zajmij się innymi sprawami.