Problemy z odfermentowaniem

[kkarvzz]

Witajcie.
Chciałem się poradzić kolegów starszych fachem.
Ostatniego warzyłem Sweet Coffee Oatmeal Stout, po czterech dniach z zupełnie czystej ciekawości otworzyłem kranik w celu zmierzenia stopnia odfermentowania (wiem że 4 dni to mało i nigdy tak wcześniej nie robiłem ale zrobiłem się ciekawy). Z początkowego ekstraktu 15P zeszło do 8,5P, zamieszałem osadem z dna, a dziś na siódmy dzień gdy mierzyłem ujrzałem na aerometrze 8P (dokładnie nie widziałem, mogło to być około 7,8).

Zacieranie 67C, Ekstrakt 15P, ilość brzeczki 10.5L, dodatek w postaci laktozy 250g, drożdże S-04
Temperatura fermentacji 19st, napowietrzone pompką akwariową (20 minut) + intensywne mieszanie 5 minut.

Koledzy powiedzcie, może tak być że zostanie mi na takim ekstrakcie końcowym 8P?
Dodam że zauważyłem że większość moich piw wg mnie jest niedofermentowana.
Black IPA z 14 zeszła na 4.5 (to by było w miarę ok)
White IPA z 13 zeszła na 5.5

Jakieś pomysły? może ballingometr daje ciała?

Dzięki za pomoc!

[grodek]

Dodatek 250g laktozy przy objętości ok. 10,5 L podnosi ekstrakt o ok. 2 stopnie plato. Ponieważ jest to cukier niefermentowany przez drożdże, więc masz rzeczywiste odfermentowanie na poziomie ok. 6 stopni. To i tak dość dużo, więc cierpliwości, daj drożdżom czas na wykonanie roboty.

[kkarvzz]

to ile byś jeszcze przytrzymał stouta na burzliwej? łącznie 14 dni, czy za dużo?
Mówisz że o 2plato? podeślij mi jakiś wzór na wyliczanie tego jeśli możesz bo ja liczyłem wg jaiegoś kalkulatora to wyszło niby 1,4
przeniosłem fermentator z 19stC do 21stC, wcześniej zamieszałem nim żeby zruszyć drożdże, nie za duża temperatura dla S-04?

[k_s]

Raczej słabe napowietrzanie tu może być przyczyną. Z doświadczenia akwarystycznego wiem, że pompka akwariowa nie napowietrza mocno wody i dlatego musi chodzić cały czas.
Aby napowietrzyć brzeczkę stosuję metodę rozchlapywania przy przelewaniu do fermentora i w 12 warkach, które do tej pory uwarzyłem schodziło mi z 13-14P do 2.5P wciągu 14 dni, a po 7 dniach było już około 3P.
W przypadku Sweet Coffee Oatmeal Stout'a dodatek laktozy dodatkowo podwyższy końcowe plato.

[kkarvzz]

@k_s stosujesz tylko metodę rozchlapywania? mówisz o momencie przenoszenia z garnka w gótym gotowała się brzeczka do fermentatora? raz czy kilka razy robisz w ten sposób? ja oprócz tego wrzucam pompkę akwarystyczną, piana rośnie na wysokość wiadra, biorę mieszadło i mieszam (mieszając napowietrzam) póki piana nie zejdzie i tak do 4ch razy, także pompka chodzi przez dobre 20 minut a w między czasie mieszam.

Dodam że uwodnione drożdże bardzo ładnie i szybko startują w brzeczce

[k_s]

@k_s stosujesz tylko metodę rozchlapywania? mówisz o momencie przenoszenia z garnka w gótym gotowała się brzeczka do fermentatora? raz czy kilka razy robisz w ten sposób?

Dokłanie tak, przelewam poruszając przy tym wężykiem tak aby się mocno rozbryzgiwało na wszystkie strony. Czasami sam jestem trochę popluskany . Robię to tylko raz.

ja oprócz tego wrzucam pompkę akwarystyczną, piana rośnie na wysokość wiadra, biorę mieszadło i mieszam (mieszając napowietrzam) póki piana nie zejdzie i tak do 4ch razy, także pompka chodzi przez dobre 20 minut a w między czasie mieszam.
Dodam że uwodnione drożdże bardzo ładnie i szybko startują w brzeczce

Mi też szybko startują, stosuję US-05. Startują już po 6-7 godzinach, a daję jedno opakowanie na 25l.

[kkarvzz]

to ja oprócz rozchlapywania wrzucam pompkę akwariową i dodatkowo napowietrzam mieszadłem.
może balingometr przekłamuje?

[k_s]

To sprawdź go w wodzie czy pokazuje 0.

[kkarvzz]

właśnie że pokazuje.. nic następnym razem spróbuję mocniej napowietrzać brzeczkę

[grodek]

Potrzymaj na drożdżach jeszcze z tydzień, a cichą możesz sobie darować. S-04 dobrze sedymentują dając klarowne piwo. Po tym czasie sprawdź, czy niżej odfermentowało.

[kjaros]

właśnie że pokazuje.. nic następnym razem spróbuję mocniej napowietrzać brzeczkę

Zrób roztwory kontrolne wody z cukrem 5, 10 i 15 stopni plato. Mój "spławik" z Biowinu wskazywał dobrze do 5 stopni a potem coraz bardziej zawyżał wynik.

[miras-t]

fermentacja

Potrzymaj na drożdżach jeszcze z tydzień, a cichą możesz sobie darować. S-04 dobrze sedymentują dając klarowne piwo. Po tym czasie sprawdź, czy niżej odfermentowało.

Wiem że temat już stary,ale tez mam ten problem.Można tak długo trzymać piwo z drożdżami?Nie będzie efektu autolizy?

[miras-t]

fermentacja

Można zamieszać piwo w fermentorze kiedy wydaje się że fermentacja za szybko się zakończyła tzn.nie ma "bulkania" w rurce i blg jeszcze wysokie?

[pharun88]

Przy tak małym ciśnieniu jakie jest w wiadrze fermentacyjnym nie ma co sie przejmować autolizą drożdży. Spokojnie można trzymać 2, lub 3 tygodnie przy większym ekstrakcie początkowym.
Na prawidłowe odfermentowanie piwa składa sie wiele czynników:
- odpowiednia ilość drożdży oraz co bardzo ważne ich kondycja
- odpowiednie napowietrzenie brzeczki przed rozlewem
- schemat zacierania (jak chcesz uzyskać końcowy ekstrakt 2-3 zacieraj na wytrawnie 63-64'C)
- temperatura fermentacji odpowiednia dla danego szczepu
- no i oczywiście czas fermentacji, nie ma co się śpieszyć 10-14 dni burzliwej to nic strasznego

[miras-t]

fermentacja

Acha
Raczej wszystkie wymagania zostały spełnione.
W takim razie poczekam na spokojnie sprawdzając blg
Dzięki za odpowiedż.