Pszeniczne a zacieranie na lenia

[Anahan89]

Hej, mam pytanie odnosnie zacierania pszenicznego na tzw. Lenia. Czy piwo wyjdzie?. Slyszalem ze wazna jest ta przerwa ferulikowa ktora wyciaga te charakterystyczne aromaty, a wygodniej byloby mi poprostu sypnac slod i odczekać te kilkadziesiat minut. Prosze o wasze porady, opinie jak widzicie sens takiego zacierania i czy wogole wyjdzie. Pozdrawiam

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[kjaros]

Wyjdzie. Najważniejsza będzie temperatura fermentacji. To wtedy powstaje najwięcej aromatów typowych dla piwa pszenicznego.

[Anahan89]

Wyjdzie. Najważniejsza będzie temperatura fermentacji. To wtedy powstaje najwięcej aromatów typowych dla piwa pszenicznego.

Temperatura fermentacji to okolo 13-15 stopni, tyle mam w piwnicy

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Joosto]

Drożdże, szanowny kolego, jakie drożdże ?
Coś Ci wyjdzie. Pytanie co chcesz uzyskać ?

[Anahan89]

Drożdże, szanowny kolego, jakie drożdże ?
Coś Ci wyjdzie. Pytanie co chcesz uzyskać ?

Hmmm, robie pierwszy raz wiec nie wiem jakie. Jakie polecasz?

A piwo dokladnie nie wiem jakie jeszcze zrobie, ale na bazie pszenicy chce sprobowac. Moze klasyczna pszenica moze cos po amerykansku, nie wiem jeszcze. Rozumiem jednak ze to raczej jeden rodzaj drozdzy jesli mowa o pszeniczniakach?

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Joosto]

Jeśli American Wheat, to polecam Danstar Notthingham - bardzo wdzięczne i nie będzie kłopotu z temp. fermentacji/refermentacji.
Jeśli jakaś inna pszenica to Safbrew WB-06 , w tej dolnej granicy temp. wyjdzie więcej nut przyprawowych/goździkowych (przynajmniej z założenia )
To tak na szybko, co mi przychodzi do głowy.

[Anahan89]

Jeśli American Wheat, to polecam Danstar Notthingham - bardzo wdzięczne i nie będzie kłopotu z temp. fermentacji/refermentacji.
Jeśli jakaś inna pszenica to Safbrew WB-06 , w tej dolnej granicy temp. wyjdzie więcej nut przyprawowych/goździkowych (przynajmniej z założenia )
To tak na szybko, co mi przychodzi do głowy.

Danstary mam sprawdzone juz i jestem zadowolony, jesli bedzie cos innego niz american wheat to skorzystam z tych drożdży co napisales

[kjaros]

Do American Wheat musisz użyć drożdży "górnych" o neutralnym profilu np. US-05, Danstar Notthingham lub odpowiedniki.
Do klasycznego niemieckiego weizena musisz użyć drożdży dedykowanych np. WB-06, Mauribrew Weiss, BAVARIAN WHEAT M20. Jednak przy temperaturze 13-15 stopni będziesz zawiedziony efektem. Piwo wyjdzie mało pszeniczne.
Teraz masz dobre warunki na American Wheat. Wiosną jak temperatura wzrośnie ugotujesz sobie weissbiera.

[Anahan89]

Do American Wheat musisz użyć drożdży "górnych" o neutralnym profilu np. US-05, Danstar Notthingham lub odpowiedniki.
Do klasycznego niemieckiego weizena musisz użyć drożdży dedykowanych np. WB-06, Mauribrew Weiss, BAVARIAN WHEAT M20. Jednak przy temperaturze 13-15 stopni będziesz zawiedziony efektem. Piwo wyjdzie mało pszeniczne.
Teraz masz dobre warunki na American Wheat. Wiosną jak temperatura wzrośnie ugotujesz sobie weissbiera.

13-15' stopni to malo na klasyka, a ew. 19-20 byloby lepiej? Bo moglbym w sumie w toalecie przefermentowac. Dobry pomysl? Gorna fermentacja i dolna w tej temp, czy moze byc tylko gorna a dolna juz do piwnicy do chlodniejszego?

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[kjaros]

Drożdże dedykowane do niemieckich piw pszenicznych w temperaturze 19-20° C wyprodukują więcej aromatów goździkowych. Przewaga aromatów bananowych będzie w temperaturze 23-24° C. W fermentację dolną możesz się pobawić gdy w piwnicy będziesz miał stabilną temperaturę 10-12° C.
Toaletę stanowczo odradzam. W czasie spuszczania wody w kiblu do powietrza przedostają się aerozole bogate w bakterie kałowe.
Polecam Ci ugotować American Wheat bo masz teraz idealne warunki (15° C) na czystą fermentację górną. Z weizenem poczekaj aż temperatura wzrośnie do 20° C.
Jak się wkręcisz w piwowarstwo to się zaopatrzysz w sprzęt do regulacji temperatury fermentacji.

[Anahan89]

Drożdże dedykowane do niemieckich piw pszenicznych w temperaturze 19-20° C wyprodukują więcej aromatów goździkowych. Przewaga aromatów bananowych będzie w temperaturze 23-24° C. W fermentację dolną możesz się pobawić gdy w piwnicy będziesz miał stabilną temperaturę 10-12° C.
Toaletę stanowczo odradzam. W czasie spuszczania wody w kiblu do powietrza przedostają się aerozole bogate w bakterie kałowe.
Polecam Ci ugotować American Wheat bo masz teraz idealne warunki (15° C) na czystą fermentację górną. Z weizenem poczekaj aż temperatura wzrośnie do 20° C.
Jak się wkręcisz w piwowarstwo to się zaopatrzysz w sprzęt do regulacji temperatury fermentacji.

Okej, dzieki za porade. A jeszcze zbocze z tematu dopytam o dolniaki. W piwnicy temp w innym miejacu jest okolo 11-12'. Czy daloby rady ukrecic z powodzeniem jakiegos pilsa/lagera? Byloby to cos nowego w moim dorobku a nigdy dolniakow nie robilem i jestem ciekaw czy drozdze dadza rade jakos fajnie odfermentowac.

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[kjaros]

11-12° C to optymalne warunki do dolnej fermentacji.

[anteks]

Temperatury fermentacji piw pszenicznych to bierzecie z własnego doświadczenia czy z książek? Te goździki i banany to też z doświadczenia czy wyczytane?

[Anahan89]

No ja wlasnie potrzebuje wskazowek, bo chcialbym zeby wyszlo dobrze to piwo. anteks masz jakies wskazówki?

[anteks]

https://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=30434&highlight=pszenica&page=51

Tu medalowa pszenica fermentowana w 16'C. Moim zdaniem fermentacja w temp powyżej 23'C to nie będą banany tylko guma balonowa