Tragedia? Infekcja? Ratunku !

[slado]

Właśnie przeprowadziłem kontrolę zawartości fermentora głównego.
Zawartość trzeciej brzeczki (od)rzuciła mnie na przeciwległą ścianę !
Oto procedurka postępowania przy warzeniu 04 września godz. 20:00:

- puszka 1,8 kg słodu jęczmiennego jasnego
- 0,5 kg cukru
- 25 g szyszek chmielowych goryczkowych
- dwie szczypty cynamonu
- szczypta imbiru
- woda kranówa z Dobrzenia Wielkiego (naprawdę dobra woda)
- drożdże z wyklarowania pierwszej warki. Około 0,2 litra osadu drożdżowego pozostałego
po rozlaniu pierwszej nastawy do butelek.

Zagotowano słód, dodano chmiel i warzono przez około pół godziny. Dodano 2 szczypty mielonego cynamonu i jedną szczyptę imbiru mielonego. Całość gotowano jeszcze przez około 5 minut. Ostudzono i przecedzono przez sitko i ściereczkę.
Dodano 0,5 kg cukru rozpuszczonego w 1 litrze wrzącej wody.
Brzeczka nastawna miała 16 litrów, temperaturę 22 ‘C i gęstość 11 ‘Blg.
Dodano drożdże wg opisu powyżej. Zamieszano energicznie.

05 września 2003 roku – godzina 06:20. Piana na wierzchu jak byk, temperatura ok. 23 ‘C.
06 września 21:00 , no może z groszem. Kontrola gęstości brzeczki.
Otworzyłem wieczko, smród jak diabli. Pianka ładna. Zmierzyłem gęstość - 4 'Blg. Wypić tej próbki się nie dało.
Taka jakaś kwaśna, mocno nagazowana... trudno opisać.
Co robić? Wylać do kanału czy poczekać?
Dwie pierwsze nastawy wyszły idealnie. Druga chyba nawet lepsza od pierwszej.
pozdrawiam wszystkich

[slado]

Informacja dodatkowa.
Fermentor był trochę mocniej domknięty, wieczko wciśnięte tak, że wybrzuszało się przy fermentacji.
Chciałem zrobić bardziej szczelne, izolowane warunki fermentacji.
Zaglądałem do środka kilka razy, powodując "syk" rozszczelnienia.

[kangurpl]

Nagazowana no bo gdzie miał ten gaz uciekać?
Zostaw lekko przykryte do jutra.

[slado]

Uwolniłem trochę wieczko, odgazowało się i nawet fermentacja ustała.
Nadal pozostał jeszcze taki dość ostry zapach, choć zaczęło nawet piwem czuć.
Zastanawiam się czy się czy brzeczka się zainfekowała, czy też może to efekt cynamonu z imbirem?
Dziś chyba zdobędę się na odwagę i odciągnę do drugiego fermentora. Niech postoi tam przez tydzień. Potem podejmę decyzję co z "tym" zrobię.
Czy do butelek czy do kanału

pozdrawiam, życzę smaków...

[Małażonka]

Już drugi raz wspomniałeś o kanale... Ciesz się, że Ojciec Chrzestny naszego browaru (czytaj: Pjenknik) jest na urlopie, bo za takie teksty rozdaje czerwone kartki i kuksańce. A tak poważnie to naprawdę za wcześnie na takie deklaracje... Poczekaj przynajmniej ze dwa miesiące.

[Archer]

A jak rozpoznać infekcję?

[iron]

Moim zdaniem musisz zaryzykować:
Jeśli pomiar aerometrem będzie wskazywał 3 lub mniej Blg rozlej do butelek, zakapsluj, do piwniczki z tym towarem i niech czeka ze dwa miesiące na chwilę prawdy.
A Fermentator i inne akcesoria wymyć, zdezynfekować i zabrać się za nową warkę (lub odpocząć, zależnie od chęci).
Ryzykujesz tylko tym, że w najgorszym wypadku po 2 miesiącach piwo jednak będzie nie do picia i trzeba będzie je wylać (czego Ci oczywiście nie życzę) i umyć butelki, czyli jakby zamrażasz sobie na 2 miesiące 40 butelek, ale warto poczekać - wylać zawsze zdążysz, a może jeszcze będzie z tej warki jakieś fajne
Pozdrawiam i powodzenia.

[slado]

Odciągnąłem do durgiego fermentora.
Zmusiłem się też do degustacji próbki. Trudno jest mi ocenić to co czułem. Nie było to zdecydowanie negatywne ale też nie takie jak poprzednie wareczki...
Może to za sprawą imbiru i cynamonu? Zobaczymy.
Blg = 1,5 i już dość dobrze "odmulone".
Za kilka dni rozleję i pozwolę dojrzeć do Świąt. Tego piwka na pewno nie tknę wcześniej.
pozdrawiam wszystkich i Wasze zdrowie

[oryks]

Jedna warke tez "załatwiłem" sobie zbyt dużą ilością imbiru, aż gryzło w gardło. Wiele musiałem się nakombinować. Złamałem smak imbiru dodatkiem soku wiśniowego i z czarne porzeczki ( taki pseudo lambik ) i po pół roku było całkiem, całkiem.

[slado]

Stało się.
Rozlałem do butelek dwa dni temu.
Podczas rozlewania oczywiście mała degustacja. I wiecie co?
To jest piwo. Trochę kontrowersyjne w smaku ale jednak piwo.
Receptorki zarejestrowały trochę podwyższoną goryczkę, lekką nutkę słodkiego, jakby winnego posmaku.
Nie wygląda jednak na to że jest to efekt infekcji. Bardziej na udział imbiru i cynamonu.
Chyba odważę się testowej degustacji za tydzień lub dwa. Jakby nie było 30 butelek jest "zablokowanych".
O wynikach "testu" poinformuję.
Za Wasze zdrówko !

[slado]

Nie, to jednak nie jest piwo.
Próba wypadła niekorzystnie. Wyszło z tego coś w rodzaju wina musującego. Zdecydowanie winny posmak się umacnia.
Jeśli zabraknie mi za tydzień butelek to zacznę od odzysku tych właśnie, zawierających nieudany produkt.
Zastanawiam się kiedy i jak mogło dojść do infekcji.
Może jakaś muszka cukrówka się dostała do fermentora a ja jej nie zauważyłem?
Tak czy inaczej problem higieny i ostrożności jest jak najbardziej aktualny.

iron napisał: --ciach--
A Fermentator i inne akcesoria wymyć, zdezynfekować i zabrać się za nową warkę (lub odpocząć, zależnie od chęci). --ciach--

Tak też zrobiłem. Tym razem jednak nie żałowałem chemii. Odkażanie całości trwało ponad godzinę w większym stężeniu niż zalecane.
Kolejne młode zielone czeka już na odciągnięcie do drugiego fermentora. Tym razem pachnie przyjemnie i zapowiada się obiecująco.
Tymczasem Wasze zdrówko!

[crizz]

slado napisał
Nie, to jednak nie jest piwo.
Próba wypadła niekorzystnie. Wyszło z tego coś w rodzaju wina musującego. Zdecydowanie winny posmak się umacnia.
Jeśli zabraknie mi za tydzień butelek to zacznę od odzysku tych właśnie, zawierających nieudany produkt.

E tam, w niecałe dwa tygodnie po butelkowaniu nie można spodziewać się cudów. Moim zdaniem za bardzo się spieszysz.
A jeśli chodzi o butelki - za kilkanaście złotych możesz kupić skrzynkę z butelkami w (prawie) każdym sklepie.

Daj jej szansę...

[slado]

crizz napisał(a)
--ciach--

A jeśli chodzi o butelki - za kilkanaście złotych możesz kupić skrzynkę z butelkami w (prawie) każdym sklepie.

--ciach--

No tak. Muszę zrobić więcej miejsca na koleny zestaw butelek.
Już w tej chwili jestem posiadaczem chyba największej ilości butelek w promieniu 3 kilometrów.
Więcej pewnie odemnie ma pjenknik.
Mieszka 6 km dalej...

dzięki wszystkim za rady i ostrzeżenia od Małejżonki

Wasze zdrówko!

[pjenknik]

Nie wiem czy więcej
Mam ze 120 butelek z kabłąkiem i ze 3 skrzynki zwykłych.
Daj temu piwu szanse!!!!!!
Niech odleżakuje ze trzy miesiące i wtedy pogadamy.

[kereskes]

co do butelek, to pamietajcie musza być te z kaucja bo bez kaucji sa ze słabszego szkła i mogą nie wytrzymac.
Ja przed nalewaniem piwa do butelek dodaje jeszcze troche glukozy. No i ludzie, nie ząłamujcie sie tym zapachem i smakiem, to przeciez drozdze! dajcie im czas!

moje piwa jest juz dobre i smakuje przednio! zrobiłam ciemne "Ale" mniam.