Prośba o recepturę

[Jenot]

Witam!

Uwarzyłem już 3 warki z brew-kitów i naszła mnie ochota na spróbowanie czegoś trochę innego - mianowicie chciałbym uwarzyć popularne u naszych zachodnich sąsiadów niskoalkoholowe piwo słodowe, w Niemczech znane jako Malzbier. Czy ktoś z forumowiczów mógłby mnie wspomóc recepturą?

Z góry dzięki,
Andrzej

[Krzysiu]

Troche wymyślam, ale spróbuj tak:

na 10 l.

zasyp 2 kg:
70% słodu pilzeńskiego,
28% słodu karmelowego jasnego
2% słodu karmelowego ciemnego

Podgrzej 10 l. wody do 66 st. i wsyp ześrutowany słód i mieszaj. Pierwsza przerwa cukrowa 15 minut (!). Podgrzewanie do 75 st, druga przerwa cukrowa do otrzymania negatwnej próby jodowej, podgrzanie do 80 st., filtracja. Młóto przepłucz 5 litrami wody o temp. 80 st.

Gotowanie godzinę, na początku 10 g chmieluaromatycznego (!), 5 minut przed końcem 10 - 20 g chmielu aromatycznego. Ostudzić, zadać drożdżami.

Fermentacja burzliwa 5 dni/18 st., fermentacja cicha 5 - 10 dni / 10 st. butelkowanie. Do stestowania po tygodniu, do picia po miesiącu.

[Krzysiu]

W przypadku dolnej fermentacji (raczej taka powinna być), ostatni akapit powinien wyglądać inaczej:
fermentacja burzliwa 2 tyg. / 10 st.C., fermentacja cicha niekonieczna, do tygodnia / 5 st., butelkowanie.

[Jenot]

Dzieki Krzysiu za szybka odpowiedz, poczytam jeszcze troche o zacieraniu i wyproboje ta recepture.A moze ktos z forumowiczow zna inny przepis?

Andrzej

[oryks]

Na stronach "Browamatora" jest przepis na "Piwo Harcerskie".
Cała sprawa "niskoalkoholowości" polega na otrzymaniu w brzeczce małej ilości cukrów fermentujących. Dlatego, tak jak pisze Krzysiu, skrócenie pierwszej przerwy cukrowej; w w/w przepisie aż do zera.
Wypróbowałem, działa. Faktycznie alkoholu w tym nie czuć ale zbyt cieniutkie. Następnym razem zrobię mocniejszą brzeczkę z zachowaniem sposobu zacierania.