Cicha fermentacja

[mjp]

Witam,
Zrobiłem piwo "Prawdziwe Ale" z zestawu Browamatora. Fermentacja burzliwa normalnie, BLG końcowe ok. 5, czyli normalne dla zestawów Browamator. Potem cicha fermentacja bez żadnych niespodzianek przez dwa tygodnie. Po dwóch tygodniach przestawiłem fermentor z podłogi na stolik, żeby się po kolejnym tygodniu wygodnie piwo zlewało (planowany czas cichej fermentacji - 3 tygodnie). Wczoraj (wtorek) zaglądam do fermentora, a tam piana jakby ponownie ruszyła burzliwa fermentacja! Czy ktoś się spotkał z czymś takim? Co się dzieje z tym piwem? To jest moje drugie piwo poddane cichej fermentacji. Z poprzednim (imbirowe) nie było takich atrakcji, ale też nie było przestawiane.
Pozdrawiam

[Krzysiu]

Samo przestawienie wiadra nie ma wpływu na to, co się dzieje w piwie. Ale możliwe są różne scenariuszw - wymyśliłem dwa:

1. Po przelaniu z fermentacji głównej na cichą młode piwo sie nieco rozgazowało. stojąc spokojnie dwa tygodnie dofermentowywało, a wytworzony CO2 rozpuszczał się w piwie. Pod wpływem wstrząsu częściowo wydzielił się tworząc pianę na powierzchni. W sumie nic groźnego.

2. Przypałętało się jakieś paskudztwo, które przefermentowało pozostałe w młodym piwie cukry i dekstryny, których nie ruszają drożdże piwne.

[Borysko]

Może wzrosła temperatura i fermentacja dlatego znowu przyspieszyła (przy ziemi - niżej, niższa temebratura?-tylko gdybam) Jedno z moich piw po 2 tygodniach w balonie ciągle mocno "bąbelkuje" widać też delikatną piankę. A zlewałem je przy 4 blg.

[naczelnik]

Borysko napisał(a)
Może wzrosła temperatura i fermentacja dlatego znowu przyspieszyła (przy ziemi - niżej, niższa temebratura?-tylko gdybam)

Bez przesady z tymi różnicami temperatur-to nie jest kilkadziesiąt metrów, żeby temperatura się jakoś znacząco zmieniała.

mjp- a może "rozuruszaleś"drożdże ,a te obudziły się i zabrały ponownie do pracy?Czasem tak mam, że drożdże opadną(niby już po fermentacji)a jak zamieszam piwo, to zaczynają ponownie działać.

[mjp]

W sobotę zlewałem to piwo do butelek. Było leciuteńko nagazowane i BLG spadło o ok 0.5 jednostki. Wyglada na to, że faktycznie przestawienie fermentora spowodowało uwolnienie CO2 zawartego w piwie. Podczas rozlewu piany już prawie nie było. Piwo pachnie i smakuje normalnie. W chwili rozlewu nadawało się do spożycia jako przyjemnie orzeźwiający napój piwny. Za jakieś dwa, trzy miesiące dam znać co z niego w końcu wyszło.

[mjp]

Pierwszy raz piwo było degustowane podczas Wrocławskich Warsztatów Piwowarskich i (wg mnie) było średnie. Po dodatkowych dwóch tygodniach w butelkach zrobiło się naprawdę niezłe. Poszła już jedna skrzynka i zaczynam żałować, że nie zrobiłem jeszcze jednej warki. W sumie dziwne zachowanie piwa w niczym mu nie zaszkodziło.

[albeertos]

naczelnik napisał(a)
Bez przesady z tymi różnicami temperatur-to nie jest kilkadziesiąt metrów, żeby temperatura się jakoś znacząco zmieniała.

A propos, jaka jest najlepsza temperatura do cihej fermentacji? Może faktycznie niższa od burzliwej, żeby drożdze nie pracowały?

[Krzysiu]

Klasyczna różnica to 4 C w dół.

[Ezber]

Długa cicha w lekkim

Właśnie. Mam podobny problem.
Uwarzyłem sobie lekkiego piwa - tak z 10Blg na sierpniowe skwary. Po tygodniu piana zgasła, Blg spadło do 4 stopni. Przelałem na cichą.
Po dwóch tygodniach cichej bąbelki dalej przeciskają się przez rurkę fermentacyjną, a wskaźnik pokazuje 3,5Blg (raptem pół stopnia w dwa tygodnie!). Czyli piwo nie odfermentowało jeszcze nawet do 2/3 początkowego ekstraktu. Butelkować? Trochę się boję, może lepiej potrzymać jeszcze tydzień.
Czyżbym za wcześnie zlał na cichą? Z drugiej strony piany już nie było, a piwo lekkie. Acha, drożdży było dosyć.

[Krzysiu]

Stężenie młodego piwa wydaje mi się prawidłowe. Ale dlaczego pracuje - nie wiem, za mało jest danych. Powinienieś opisać w szczegółach sposób zacierania, temperatury fermentacji, rasę drożdży, byłoby łatwiej zgadywać.

Moim zdaniem możesz butelkować. Cukru daj nie więcej niż 6 g / litr.

[TataPoli]

Moje belgian pale ale na cichej fermentuje już ponad miesiąc i wciąż widać ruch w rurce. Trochę to dziwne zazwyczaj trzy tygodnie wystarczały do całkowitego zatrzymania. Dodam że niczego nie przestawiałem,ani nie zaglądałem do fermentora. Poczekam jeszcze z tydzień i zobaczę co z tym dalej.

[Krzysiu]

Na cichej nic nie powinno bąbelkować. Przy prawidłowo przebiegającej fermentacji górnej powinna się ona zakończyć wizualnie po dwóch - trzech dniach.