Słodowanie żyta lub owsa?

[Swiaderny]

A ja miałem sytuację odwrotną.. Zielone piwo (pizneński 56%, owsiany własny 30%, jęczmień palony 4%, pszeniczny ciemny 10%) było przyjemnie słodkie z (chyba) typowym posmakiem owsa, natomiast po ~miesiącu w butelkach smak stał się znacząco gorzki. Piwo nie było przegazowane, co by oznaczało dofermentowanie w butelkach. Może to palony jęczmień?
W planach jest warka o podobnym zasypie, ale bez palonego jęczmienia, a słód owsiany zastąpię owsianym karmelowym i owsianym potraktowanym temp. 100st. C ~50 min.

[Seta]

Obstawiałbym, że nie scukrzyłeś całej skrobi, ewentualnie jakieś mini-zakażenie - nie słyszałem o dobrze zrobionym piwie, które po miesiącu smakowało gorzej niż w dniu rozlewu.
Ewentualnie to Twoje subiektywne odczucia - skonsultuj się z kimś.

[Swiaderny]

Piwo wypite to nie ma czego oceniać Ale nie powiedziałem, że było złe w smaku. Ten smak całkowicie się zmienił. Ale obstawiałbym użycie właśnie tego jęczmienia palonego. Wyostrzył się smak gorzki z nutką kwaśnego (nieznaczną). A być może było to zakażenie.

[Swiaderny]

Skrobi nie było, a przynajmniej nie wskazywał tego wskaźnik jodowy, no i piwo było klarowne. Reszta j.w.

[Hedin]

Jak widzę, zupełnie inna opinia na temat słodu owsianego. Nigdy nie używałem palonego jęczmienia, ale z tego co wiem, to gorycz może pochodzić od palonego zboża.

[Krzysiu]

Już Syreniusz pisał, że piwo z owsa jest niedobre i nie powinno się go pijać, bo szkodzi zdrowiu. W Polsce jedynym regionem, gdzie na większą skalę robiono piwo z owsa było Podhale, ale tylko dlatego, że inne zboża tam nie nie rosły. Ostatnie "owsiane" browary znikły pod koniec XIX w.

[Hedin]

Syreniusz był już cytowany tutaj na forum. Tylko, że jego opinia dotyczy piwo za 100% słodu owsianego, jak się domyślam. Mnie natomiast ciekawi, czy jakieś pozytywne walory może wnieść niewielki dodatek słodu owsianego w zasypie (20-25%). Analogicznie piwo ze 100% słodu żytniego nie było by chyba ani sensowne w uwarzeniu, ani smaczne. A jednak jakiś tam % tego słodu w zasypie ma swoich miłośników wśród piwoszy i piwowarów.
Zastanawia mnie fakt używania słodu owsianego przez mnichów średniowiecznych, jak podają źródła. Czy miało to jakieś inne uzasadnienie poza ekonomicznym?

[Krzysiu]

Zrób to po prostu. Gdybyś uwarzył takie piwo wtedy, co odnowiłeś temat, to mógłbyś je dzisiaj butelkować przekazać potomnym wrażenia.

[Hedin]

Ano racja. Następnym razem zakupię słód owsiany, a następnie uwarzymy z Dagną jakieś górnofermentacyjne jasne.

[Hedin]

Słód żytni produkuje słodownia Weyermann w Bambergu. Używa się go do produkcji piw żytnich do 50% zasypu. Piwa żytnie mają charakterystyczny zbożowo - kwaskowaty posmak. Samego żyta nie stosuje się ze względu na tendencję do kwaśnienia piwa (patrz: żur, kwas chlebowy)

Słód owsiany produkowano powszechnie na Podhalu w XIX i na początku XX w. (inne zboże nie bardzo się tam udaje). Piwo owsiane było czerwonawe w barwie, ale już przez XVII-wiecznych teoretyków było uważane za gorsze niż jęczmienne czy pszeniczne.

Jako ciekawostkę wrzucę 2 linki, dotyczące poczynań amerykańskich piwowarów domowych, którzy uwarzyli piwo 100% żytnie.

http://brookstonbeerbulletin.com/worlds-first-all-rye-beer/

http://brew.burp.org/Brewing/TechnicalArticles/Brewinga100RyeBeer.aspx

Jedno wygrało konkurs, więc surowiec sam w sobie nie jest chyba taki zły, tylko kłopotliwy w produkcji. Osobiście nie jestem zainteresowany uwarzeniem takiego piwa, mimo iż może wyjść naprawdę niezłe.

O owsianym piwie zarówno na terenie Królestwa Polskiego jak i Cesarstwa pisano, że jest gorsze. Pojawia się jednak sprzeczna z tym informacja, autorstwa Jana Krzysztofa Kluka.

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=33359

Wspomina też, że piwo z pszenicy jest białe. Troszkę mnie dziwi ta informacja, jako że ówczesne słody rzekomo były ciemniejsze. Napotykam też informacje iż piwo miało być klarowne i wyleżakowane, więc wątpię, że to zmętnienie od drożdży.