Chmielenie

[biziel]

Witam

Zamierzam własnoręcznie nachmielić brzeczkę z ekstraktów. Niestety największy garnek jaki posiadam ma tylko 6 litrów, więc wleję do niego ekstrakty 3x1,2kg i trochę wody (3-4 litry) dorzucę chmiel (30g aromatycznego) i będę gotować (około 60 minut) a następnie po odcedzeniu chmielu przeleje do fermentatora i uzupełnię wodą do 20 litrów.
A teraz pytanie. Czy tak gęsta brzęczka (powyżej 40Blg) nachmieli się wystarczająco? Gdzieś przeczytałem iż wraz z wzrostem gęstości brzęczki spada sprawność wykorzystania chmielu.

Michał

[Krzysiu]

Zgadza się, wykorzystanie alfakwasów z chmielu suszonego może spaść nawet poniżej 30%. Bardziej skuteczne w tych warunkach jest wykorzystanie chmielu granulowanego, a najskuteczniejsze wykorzystanie ekstraktu chmielowego ciekłego zizomeryzowanego.

Ale możesz i powinienies zrobić inaczej, na raty. Część chmielu z częścią ekstraktu i częścią wody. Po pierwsze - lepszy będzie procent wykorzystania alfakwasów, a po drugie - i ważniejsze - wytrąci się więcej osadów gorących, których przy użyciu ekstraktu jest dużo, co będzie skutkować większą stabilizacją białkową i mniejszą ilością osadu w gotowym piwie.

[Czes]

Gdzieś przeczytałem iż wraz z wzrostem gęstości brzęczki spada sprawność wykorzystania chmielu.

To prawda.
Jest jednak proste rozwiązanie: gotuj chmiel z brzeczką sporządzoną na bazie jednego tylko opakowania ekstraktu.
Po 55 minutach wyłącz ogrzewanie, dodaj pozostałe dwie porcje ekstraktu, zadbaj by się rozpuścił.
Zagotuj tak wzbogaconą brzeczkę na kolejne 5 minut.

[biziel]

Dziękuję z wszystkie propozycje. Sugestia Krzysztofa jest ciekawa ale nie uda mi się wygospodarować na chmielenia dodatkowych dwóch godzin. Rozwiązanie Czesa nie wydłuża znacznie znacząco procesu chmielenia wiec zastosuje się do niego.

W budżecie na przyszły rok zapisałem już zakup odpowiedniego garnka (kociołka).