zacieranie słodu

[mluk]

Przejrzałem forum dość skrupulatnie. Nie znalazłem. Być może źle szukam...

Chodzi mi o zacieranie słodu. Czym jest, na czym polega, jak się to robi, czy jest wyjątkowo trudne?

Robienie z brew-kitów jest dość nużące, a jako że lubie wyzwania jestem bliski zakupu zestawu gotowych surowców z ześrutowanym słodem.

Bardzo proszę o przybliżenie procesu zacierania, bądź wskazania miejsca na forum, w którym jest to dokładnie opisane, a mi udało się to przeoczyć.

Pozdrawiam,
Michał

[Hannibal]

Przeczytaj sobie artykuł Andrzeja Sadownika, czyli forumowego Czesa, pt. "Cud zacierania". link.
W razie jakichś wątpliwości, pytaj.

[mluk]

Przeczytaj sobie artykuł Andrzeja Sadownika, czyli forumowego Czesa, pt. "Cud zacierania". link.
W razie jakichś wątpliwości, pytaj.

O to chodziło. Dziękuję bardzo.

[Przemodar]

Pozwolę się wtrącić w cudzy wątek, bo napotkałem problem związany z zacieraniem. Pełen ufności przeczytałem książkę Ziemka Fałata m.in. o zacieraniu (mam za sobą 2 brew-kity i 2 ekstraktowe). Wlałem w kociołek 20 l wody, podgrzałem do 73oC i chlupnąłem do tego słody z zestawu Brown Ale Browamatora. Jak dotąd wszystko zgodnie z planem. Tylko, że tu już rozeszły się drogi książki i moje. Bowiem temperatura spadła z 73 do ...72oC i leniwie opada w dół. Ziemek uważa, że taki ciężar słodu (ponad 4 kg) powinien obniżyć temp. zacieru do 65. Dopiero potem pisze o podgrzaniu całości do 75-77, żeby zabić zbędne enzymy.
Cóż, mam dziwne przeczucie, że zgodnie z jego przepisem właśnie zabijam sobie owe enzymy, zanim staną się zbędne. Bo do 65oC to ja dojdę przez pół godziny conajmniej. I jak tu mówić o pierwszej przerwie w 65, a drugiej w 72oC?
Nie pozostaje mi nic innego jak wczytywać się w porady na tym forum, a starannie unikać receptur i przepisów firmowanych przez Browamatora (o tym już inna historia, gdy składniki, temperatury i proporcje różnią się im nawet o 100% w zależności od źródła opisu).
A może jeszcze te piwko będzie do uratowania, nie przegrzeje się?

[jerzy]

Przy 73°C enzymom nic się nie stanie, a jak zamieszasz zacier to termometr powinien od razu wskazać wyraźnie niższą temperaturę.

[endrio]

Po wsypaniu słodów trzeba bardzo solidnie wszystko przemieszać , bo może przekłamywać wskazania temperatury.Jeżeli spadła temperatura tylko o 1 stopień to chyba własnie z tym coś nie tak.Sprawdz w kilku miejscach jakie są wskazania termometru.

[Przemodar]

Dziękuję za szybką odpowiedź. Mieszam tę pysznie pachnącą zupkę i temp. spada. W ciągu 23 minut z 72 do 65 - chyba będzie dobrze!
Co ciekawe - mam garnek przewiercony na bocznej ściance. Tam ślusarz fachowo wmontował termometr typowy od pieców grzejnych za 20 zł. A na pochłaniaczu nad garem podpięty jest termometr kupiony w Browamatorze za 50 zł. Temperatury oczywiście różne, przy czym ten boczny wskazuje wyższą o 3oC, co jest zrozumiałe, bo garnek ogrzewa się nieco od zewnątrz płomieniem. Ale zrobiłem próbę - oba termometry wsadziłem do garnka z wrzącą wodą i pogotowałem chwilę. Ten tańszy wskazuje 101oC, za to ten droższy ...96oC. Hm, chyba z kalkulatorem średnie temperatury będę wyliczał. Albo kupię jeszcze trzeci. :-)

[Wielki_B]

Optymalnie byłoby gdybyś mieszał non stop. A tak realnie to staraj się mieszać jak najczęściej, zwłaszcza przy intensywnym podgrzewaniu (gdy dochodzisz do kolejnej przerwy). Pozwoli to na utrzymanie jednolitej temperatury w całym zacierze.

[Przemodar]

OK, dzionek pięknie upłynął pod znakiem pierwszego piwa z zacieraniem (wspomniane śrutowane Brown Ale). Moje kłopoty z temperaturą opisałem wyżej. Dziękuję Wam za pomoc. Powolne czekanie na opadnięcie temperatury trwało około 25 minut. Zatem nici z pierwszej półgodzinnej przerwy w 62oC. W sumie po tym spadku temperatury postało jakieś 20 minut w 64oC (dłuuuga przerwa mająca się nijak do przepisu), potem wzrost do 70 i przerwa 30 minut.
Zacier odcedziłem w fermentorze browamatorowym z oczkami na dnie. Pięknie sklarowany po 30 minutach znalazł się ponownie jako czysta brzeczka w garnku. Ponowne zagotowanie, w 5 minucie dodałem 30 g chmielu goryczkowego (więcej o 10 g niż w przepisie). Po 50 minutach dodałem 40 g chmielu aromatycznego (znów o 15 g więcej niż w przepisie, po prostu lubię intensywne smaki i aromaty). Minęła godzina i kocioł trafił do wanny lodowatej wody. I jak wspomnę targanie przez piętro tam i z powrotem 30-litrowego pełnego gara, to nabieram ochoty na chłodnicę.
Tym razem wyposażony w porządny termometr schłodziłem brzeczkę do 24oC. (Moje poprzednie warki chłodziłem na oko. Dzisiejszy pomiar tego "oka" w szklance pokazał, że dawniejsza "dobra" temperatura na zadanie drożdżami to było 35oC - choć piwa wyszły i fermentacja też była nawet więcej niż przyzwoita). Pomiar wskazał 12 Blg przy 20 litrach. Napowietrzoną brzeczkę zadałem górnymi drożdżami Safale S-04 i odstawiłem w fermentorze na tydzień. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Acha - pierwsza próba smakowa - dość gorzkie, nieco czekoladowe (śladowo, bo był słód karmelowy jasny). Mam zamiar wyrównać smak dodatkowym nachmieleniem, o ile smakowanie przed cichą ferm. wykaże taką potrzebę. Jak myślicie - trzeba się trzymac ściśle przepisu na chmiel, czy można przesadzić np. podwojeniem dawki (zamiast 25 g dać 50 g aromatycznego)?
Acha - po czterech godzinach od zadania drożdżami pojawił się zaczątek piany. Będzie dobrze!
I jeszcze na koniec - często widzę w wielu opisach w sąsiednich wątkach super dokładne pomiary Blg. Mam areometr z Browamatora i mogę ewent. wskazać 12,5 Blg. Nie mam pojęcia jak niektórzy tu uzyskują 11,3. Czy to widzimisię lub bardziej wydumane "oko", czy może lepsze areometry?

[jerzy]

Ilości chmielu zalecane przez browamatora prowadzą moim zdaniem do uwarzenia piw pozbawionych goryczki i chmielowego aromatu. Te ×2 chmielu to minimum.
W pierwszej chwili piwo zawsze wydaje się bardzo gorzkie, po odleżakowaniu goryczka wyraźnie łagodnieje.

Jeśli 1°Blg to pół centymetra na skali, to moim zdaniem nie ma większego problemu z odczytaniem wskazania z dokładnością 0,1°Blg (+- 0,1) - i to nawet po kilku piwach. Ale o mnie zawsze w pracy mówili, że mam miarkę w oku...

[anteks]

Mam areometr z Browamatora i mogę ewent. wskazać 12,5 Blg. Nie mam pojęcia jak niektórzy tu uzyskują 11,3. Czy to widzimisię lub bardziej wydumane "oko", czy może lepsze areometry?

w starszych areometrach z BA trzeba sobie samemu wyliczyć blg z tabeli bo skala jest w OG-FG i z tego te ułamki

[biermann]

Można też korzystać z tabeli np. tej tabela

[oryks]

...Jeśli 1°Blg to pół centymetra na skali, to moim zdaniem nie ma większego problemu z odczytaniem wskazania z dokładnością 0,1°Blg (+- 0,1) - i to nawet po kilku piwach. Ale o mnie zawsze w pracy mówili, że mam miarkę w oku...

Tylko, że zasadą wszelkich pomiarów jest odczyt z dokładnością do połowy najmniejszej podziałki na skali, czyli 0,5 Blg dla większości popularnych balingometrów. Określenia z większą dokładnością dla takiego wskaźnika są po prostu błędem pomiarowym.
To tylko tak nawiasem, z inżynierskiego obowiązku