Zacieranie częściowe ?

[Wojson]

Witam !

Po paru warkach 'młodzieżowych' - czyli z brewkitów i ekstraktów - przymierzam się powoli do zacierania. Jednak mam problem techniczny - kuchnia z płytą elektryczną, na której raczej nie zmieszczę garnka o pojemności 29L. Myślę, że dam rade z garnkiem ok. 15L... w związku z tym mam pytanie - co mi radzicie ? Czy zacierać mniejsze warki (na początek do eksprymentów może to i dobre, ale potem...) czy może robić zacieranie częściowe ?

Co do zacierania częściowego to nawet nie jestem pewien, jak to by miało wyglądać... Gdzieś czytałem, że można tak zrobić, że połowę składników stabnowić będzie własnoręcznie zacierany słod, a drugą zwykły ekstrakt słodowy... Czy ktoś z Was ma może doświadczenia w tej kwestii i mógłby podzielić się wiedzą ? Jak to wpływa na jakość piwa w porównaniu z piwem robionym wyłącznie przy pomocy zacierania ? A może ktoś ma jakąś recepturę na piwo z takim właśnie połowicznym zacieraniem ?
Szukałem już informacji na forum, ale nie za bardzo znalazłem... będę wdzięczny za wszelkie, możliwie obszerne informacje.

Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuję !

[mjp]

Zacieranie, to jedno (zawsze możesz zacierać dekokcyjnie albo w stałej temperaturze), ale prawdziwy problem będziesz miał z chmieleniem. Wtedy już nie unikniesz gotowania tych dwudziestu kilku litrów brzeczki z chmielem. Obawiam się, że w Twoim przypadku pozostają mniejsze warki.

[Wojson]

Chmielenie mogę chyba robić na raty, co ? Tak robiłem przy piwie z ekstraktów gdy się okazało, że nie dam rady zagotować wszystkiego na raz...

[e-prezes]

mam doświadczenie w obu przypadkach. przeliczam składniki na mniejszą warkę (tylko zacieranie) lub w jednym garnku rozpuszczam ekstrakty bazowe, a w drugiej zacieram słody (w tym specjalne). moim zdaniem ta druga metoda daje duże możliwości zwłaszcza jak zaczyna się dopiero zabawę w zacieranie.
chmieleniem można się aż tak nie przejmować. dobrać właściwą dawkę chmielu dla końcowej ilości a przeprowadzić tylko z częścią brzeczki.

[Marusia]

Dokładnie, tak jak pisze e-prezes. Po za tym potem możesz odpowiednio nachmielić tylko część brzeczki, np. tej zacieranej, a ekstrakty tylko zagotować i dolać już do fermentora bez chmielenia.

[Wojson]

Aha, tylko muszę odpowiednio mocniej chmielić rozumiem ? I w odpowiedni sposób dobrać proporcje słodów i ekstraktów, żeby dobrze wyszło (Balling etc)...
e-prezesie (i w sumie każdy czytający ten wątek ) - czy znajdę w Twoich postach jakieś receptury na takie piwo z częściowego zacierania ?

[e-prezes]

w moim wątku coś jest. w necie również, bo stamtąd część receptur brałem.

[dkrasnodebski]

Zobacz sobie tutaj tak w okolicach postu 25.

[mjp]

Jeśli będziesz chmielił tylko część brzeczki, to nic nie przeszkadza, żebyś zrobił piwo całkowicie zacierane. Po zacieraniu i filtracji dzielisz brzeczkę i gotujesz (chmielisz) niezależnie obie porcje, które łączysz dopiero w fermentorze.

[Wojson]

Dzięki za wskazania na wątki - już sobie czytam !
A co do całkowitego zacierania - problem jest taki, że wszędzie w recepturach jest napisane, że do przygotowania 20L warki potrzeba ok. 4kg słodów i do tego z 16 litrów wody i to na raz jest zacierane, bo inaczej roztwór będzie zbyt gęsty. A ja - jak napisałem - nie zmieszczę tak wielkiego gara na mojej płycie w kuchni.
Czyli ew. mogę zacierać na raty, ale nie bardzo wiem, ile trwa takie zacieranie - wiecie, ja to spoko, ale małżonka może mieć obiekcje gdy zajmę kuchnię na 2 dni

[mjp]

Zrób tak:
4 kg słodu i 8-10 litrów wody. Wodę zagrzej tak żeby po wymieszaniu temperatura była w granicach 67C. Zostaw wszystko na 1.5h. Od czasu do czasu zamieszaj. Po 1.5h dodaj wrzątku, tak żeby temperatura ponownie była 67C (dobrze jest zacierać w lodówce turystycznej, wtedy tak szybko nie stygnie) i znowu na 1.5h. Potem do filtra i przepłukać kilkoma litrami wody o temp ok 70C. Gotować z chmielem, dopełnić do 20l. Z 4 kg słodu to tak 11BLG powinno być.

[Wojson]

Prosto i jasno - do mnie tak trzeba Dzięki za przepis, tak chyba właśnie na początek zrobię i zobaczę, co z tego wyjdzie.

Pozdrawiam !

[Wielki_B]

Jeśli będziesz chmielił tylko część brzeczki, bo masz np. za małe garnki i brzeczkę "główną" będziesz warzył w garnku, dajmy na to 12 l (reszta gotuje się w innych garnkach i nie jest chmielona), to do obliczonej ilości chmielu goryczkowego dodaj 15 %.
A więc np. zamiast 30 g Marynki daj 35 g.
To taka uwaga pewnego forumowicza o nicku CZES, z kórej swego czasu, kiedy jeszcze gotowałem w małym garnku, sam korzystałem.

[Wojson]

Dzięki za cenną uwagę - też o tym słyszałem. Z chmieleniem to będę musiał oczywiście poeksperymentować, aby mieć pojęcie, jaka ilość chmielu (i jakiego) jest potrzebna, żeby mi smakowało

[mjp]

Jako kadź zacierna bardzo dobrze się sprawdza 33 litrowa lodówka turystyczna. Ja swoją kupiłem w OBI za 74zł. Tydzień temu widziałem je po 69zł. Zrobiłem w niej już 3 warki i bardzo dobrze zdaje egzamin.