Odzyskiwanie drożdży z gęstwy

[kopyr]

Czemu? Można odzyskiwać tak samo jak z mokrych .

Różnie mówią. Czes kiedyś tłumaczył, że jest różnica.

Kopyr po prostu daje niepełną saszetkę, bo tak woli niż bawić się gęstwą. Ale ta metoda ma też swoje minusy - więcej drożdży do rozmnożenia, z drugiej strony stosujący skosy dopiero muszą namnożyć...

Skosy, skosami, ale w saszetce suchych drożdży jest chyba z 10 (jak nie więcej) razy drożdży niż płynnych. Wniosek, nawet jeśli wezmę 1/5 saszetki, to i tak mam 2 razy więcej drożdży niż w saszetce płynnych. Dadzą radę. Ponadto robię zawsze starter na początku warzenia, więc nie ma stresu. Jak coś nie halo, zawsze można jeszcze użyć innych drożdży, względnie trochę więcej dosypać z saszetki.

[piokl13]

Różnie mówią. Czes kiedyś tłumaczył, że jest różnica.



Skosy, skosami, ale w saszetce suchych drożdży jest chyba z 10 (jak nie więcej) razy drożdży niż płynnych. Wniosek, nawet jeśli wezmę 1/5 saszetki, to i tak mam 2 razy więcej drożdży niż w saszetce płynnych. Dadzą radę. Ponadto robię zawsze starter na początku warzenia, więc nie ma stresu. Jak coś nie halo, zawsze można jeszcze użyć innych drożdży, względnie trochę więcej dosypać z saszetki.

I tak np. wrzucasz pół saszetki s-23? W jakiej temperaturze? A co zresztą? Zamknąć jakąś klamerką i do lodówki?

[Seta]

I tak np. wrzucasz pół saszetki s-23? W jakiej temperaturze? A co zresztą? Zamknąć jakąś klamerką i do lodówki?

Ja wrzucam 1/4 torebki dzień wcześniej do startera. reszta recepturką spięta, woreczek strunowy, lodówka...

[kopyr]

I tak np. wrzucasz pół saszetki s-23? W jakiej temperaturze? A co zresztą? Zamknąć jakąś klamerką i do lodówki?

Mniej. Zwykle 1/4 lub 1/5. Robię starter z ekstraktu słodowego pszenicznego (co go kiedyś kupiłem w 12,5kg baniaku, ale na piwo się nie sprawdził, zresztą przeszedłem na słód). Łyżka ekstraktu, 0,5l wody. 5 minut gotowania. Schładzam do ok. 20°C. Rozsypuję cienką warstwą na lustrze. Po jakichś 15 minutach delikatnie mieszam, żeby drożdżaki się zanurzyły. Stawiam w pobliżu kuchenki, żeby miały ciepło. Zwykle po 3-4 godzinach mam już piankę w słoiku. Czasami nie ma, ale jeśli zapach jest ładny i widać buzowanie w słoiku, to jest ok. Całość wlewam do ostudzonej brzeczki i tyle.

Drożdżaki w saszetce zamknięte spinaczem biurowym, dodatkowo wszystkie razem w worku foliowym, leżą sobie w lodówce. Nigdy nie miałem infekcji z tego powodu. Saszetka wystarcza na kilka (3-5) warek.

[piokl13]

... Łyżka ekstraktu...

Jeszcze małe pytanko o ten ekstrakt. Też chciałem sobie kupić ekstrakt słodowy w proszku na startery, jakieś większe opakowanie, żeby na długo starczyło. Ale wyczytałem, że to produkt higroskopijny i należy go zużyć natychmiast po otwarciu. Więc zrezygnowałem. Niepotrzebnie?

[artur2]

Jeszcze małe pytanko o ten ekstrakt. Też chciałem sobie kupić ekstrakt słodowy w proszku na startery, jakieś większe opakowanie, żeby na długo starczyło. Ale wyczytałem, że to produkt higroskopijny i należy go zużyć natychmiast po otwarciu. Więc zrezygnowałem. Niepotrzebnie?

Zużyć natychmiast - to przesada. Można go przechowywać nawet parę lat w szczelnym opakowaniu tak, aby nie chłonął wilgoci.

[jacer]

Jeszcze małe pytanko o ten ekstrakt. Też chciałem sobie kupić ekstrakt słodowy w proszku na startery, jakieś większe opakowanie, żeby na długo starczyło. Ale wyczytałem, że to produkt higroskopijny i należy go zużyć natychmiast po otwarciu. Więc zrezygnowałem. Niepotrzebnie?

kopyr pisze o ekstrakcie w płynie.

Suchy najlepiej odrazu zużyć.

[kopyr]

kopyr pisze o ekstrakcie w płynie.

Suchy najlepiej odrazu zużyć.

Tak pisałem, o ekstrakcie płynnym.
Suchy też używałem. Otworzyłem puchę, przykryłem folią aluminiową i po kilku tygodniach, miałem karmelową skorupę. W suchym, szczelnym słoiku pewnie by to nie nastąpiło.

[Seta]

Kurcze, a ja właśnie dorastałem do zrobienia sobie zapasu suchego ekstraktu... Dotąd waliłem glukozę na starter, ale jak się naczytałem o tych bidnych ściankach komórkowych, to mi się szkoda zrobiło drożdżyków. Myślałem też o odżywce winiarskiej...
Przy takich zabawach w dzielenie drożdży (płynnych czy suchych - wsio ryba) przydałoby się zrobić starter z dobę przed warzeniem (minimum), więc brzeczki jeszcze nie będzie. Chyba sposobem Krzysia zabutelkuję kilka butelek brzeczki 10blg.

EDIT -> A przechowywał ktoś dłużej ten Enhancer?

[piokl13]

A taki płynny ekstrakt to się nie zepsuje po otwarciu? Wystarczy go trzymać w lodówce? I pobierać na starter odkażoną łyżką?

[kopyr]

A taki płynny ekstrakt to się nie zepsuje po otwarciu? Wystarczy go trzymać w lodówce? I pobierać na starter odkażoną łyżką?

To jest prawie sam cukier, tam się nie ma co psuć. Ja trzymam to w zamkniętym plastikowym kanistrze, w temp. pokojowej. Łyżka nie musi być odkażona. Po to właśnie gotujesz roztwór 5 minut, żeby ewentualne zakażenie wyeliminować.

[piokl13]

To jest prawie sam cukier, tam się nie ma co psuć. Ja trzymam to w zamkniętym plastikowym kanistrze, w temp. pokojowej. Łyżka nie musi być odkażona. Po to właśnie gotujesz roztwór 5 minut, żeby ewentualne zakażenie wyeliminować.

Dzięki. To już chyba wszystko wiem.

[Makaron]

Tak samo mozna potraktowac suchy ektrakt. Przciez to tez sam cukier, az tak suchy, ze chlonie wilgoc z powietrza. Po prostu nie robic zapasow na lata i kupowac mniejsze opakowania 0,5kg i tak starczy na kilka starterow.

[annura]

Drożdżaki w saszetce zamknięte spinaczem biurowym, dodatkowo wszystkie razem w worku foliowym, leżą sobie w lodówce. Nigdy nie miałem infekcji z tego powodu. Saszetka wystarcza na kilka (3-5) warek.

jak długo zdarzyło Ci się trzymać otwartą paczkę drożdży suchych w lodówce?