Drożdże górnej fermentacji

[cafepiwosz]

Dzień dobry wszystkim - bo to mój pierwszy post na forum.
I od razu mam pytanko
- czy drożdże górnej fermentacji opadają na dno po wykonaniu swojej pracy czy pływają na powierzchi brzeczki. Wiem że są pewne szczepy które opadają, ale moje doświedczenie jest w górnej fermentacji niewielkie.
- Czy dysponując fermentatorem stożkowym można je za pomacą dolnego zaworu zebrać, czy zbieramy z góry bo nie opadają ( a jeśli tak to jak ??).
Za podpowiedż dziękuję.

[Shlangbaum]

Opadaja na dno. Jeżeli chodzi Ci o zebranie ich przez stożek to powinno sie udać, wszak po to jest stożek żeby usunąć osad drożdżowy i pozostawic piwo na cichą fermentację.

[cafepiwosz]

No i wszystko jasne dzieki !!!

[Shlangbaum]

A jak już zlejesz drożdże to w podanych linkach poczytaj sobie co zrobić z nimi dalej by się do czegoś nadawały:

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=52085&highlight=odzyskiwanie+dro%BFd%BFy

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=50378&highlight=odzyskiwanie+dro%BFd%BFy

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=39143&highlight=odzyskiwanie+dro%BFd%BFy

[jerzy]

Formalnie drożdże rórnej fermantacji powinny pływać po powierzchni, a nie opadać na dno - jak sama nazwa wskazuje. Jednak obecniej najczęściej używamy drożdży opadających na dno (czyli tradycyjnie nazwalibyśmy je dolnej fermentacji), które potrafią pracować w wyższych temperaturach, zarezerwowanych kiedyś dla górnej fermentacji.

[Shlangbaum]

Formalnie drożdże rórnej fermantacji powinny pływać po powierzchni, a nie opadać na dno - jak sama nazwa wskazuje.

Ale jak noie mają juz co jeść to i tak opadają, nie W moich trzech warkach na górnych tak było w karzdym razie, na safale i safebrew.

[Twilight_Alehouse]

Górnych używałem już około 10 szczepów i jak na razie tylko jeden został na górze - Wyeast Witbier.

[Wielki_B]

Zasada jest prosta: jeśli drożdże nie zostały u góry, to są na dole!
A więc jeśli opadły, to odpuścisz cięższe śmieci, a następnie odbierzesz drożdże.

Mnie jednak zaciekawił fakt używania przez Ciebie fermentora stożkowego - rozwiń ten temat (opisz jakiego używasz). To pewnie fajna sprawa w jednym naczyniu, bez przelewania brzeczki (a więc wygodnie i higienicznie), przeprowadzać całość fermentacji (główną i wtórną).
Wiem, że to nie ten wątek, ale jak się rozwinie, to można go będzie wydzielić.

[arzy]

ja zauważyłem że płynne zbierają się na górze

[anteks]

...tak było w karzdym razie.

FCPJ

[anteks]

w jaki sposób zebrać drożdże górnej fermentacji które zbierają się na powierzchni?

[jerzy]

Ale jak noie mają juz co jeść to i tak opadają, nie W moich trzech warkach na górnych tak było w karzdym razie, na safale i safebrew.

Nie. Dopiero jak umrą.
Najwyraźniej nie używałeś nigdy prawdziwych drożdży górnej fermentacji.

[jerzy]

w jaki sposób zebrać drożdże górnej fermentacji które zbierają się na powierzchni?

Wysterylizowaną łyżeczką, w trakcie fermentacji (byle nie wszystkie - resztę zatopić do dalszej pracy).

[naczelnik]

Zasada jest prosta: jeśli drożdże nie zostały u góry, to są na dole!

A jeśli nie zostały w ogóle dodane do brzeczki?

Zarówno górne i dolne zbierają się w większości na dole fermentora.
Nie spotkałem suchych, które widać by było gołym okiem na pianie.
Z ciekawostek - spotkałem drożdże dolnej fermentacji, które wylegiwały się na pianie, i to przy zachowaniu odpowiedniej temp. fermentacji
Niektóre "wkomponowują się" tak w pianę, że w zasadzie wyłącznie one tworzą tą pianę. Widać takie ciekawe twory na niektórych zdjęciach, jakie zamieszczają warzący.

[mapajak]

Górnych używałem już około 10 szczepów i jak na razie tylko jeden został na górze - Wyeast Witbier.

Z używanych przeze mnie także:
- 1214 Belgian Ale Yeast
- 1318 London Ale Yeast III
- 3068 Weihenstephan Weizen Yeast
- 3787 Trappist High Gravity
zbierały się na powirzchni brzeczki.