Temperatura zacieru w funkcji prędkości obr. mieszania drewniakiem

[Infam]

Mierzyliście temperaturę zacieru przy robieniu Piwka?
Czy robiąc białkową nie robicie ferulików?
Wiem, że było trochę problemów wystukiwanych przez młodych Piwowarów (do których się nawiasem mówiąc zaliczam) z utrzymaniem temperatur zacieru.
Krzysiu - jak to robisz?

[Krzysiu]

Ponieważ zacieram po angielsku, mieszam tylko raz na początku do całkowitego rozmieszania śruty, podgrzewając jednocześnie do otrzymania właściwej temperatury. Potem gar zawijam w koce i stoi sobie spokojnie 60 - 120 minut. Do filtracji podgrzewam ponownie, stale mieszając i mierząc temperaturę. Wystarczają do tego dwie ręce

[darko]

Ja używam elektronicznego regulatora temperatury.

[Marek-C]

Wystarczają do tego dwie ręce

hmmmm, mi starcza jedna!

[wojtomasz]

Proponuję zamiast podgrzewania zacieru w garnku, podgrzewanie zacieru przy pomocy odmierzonej ilości wody o odpowiedniej temperaturze = kalorymetria dosyć podstawowa. Oczywiście dogrzewanie czasami konieczne. Następnie koce, pierzyna itd
Pozdrawiam / Wojtek

[kiszot]

hmmmm, mi starcza jedna!

Humor Ci dopisuje.

[Infam]

Ponieważ zacieram po angielsku, mieszam tylko raz na początku do całkowitego rozmieszania śruty, podgrzewając jednocześnie do otrzymania właściwej temperatury. Potem gar zawijam w koce i stoi sobie spokojnie 60 - 120 minut. Do filtracji podgrzewam ponownie, stale mieszając i mierząc temperaturę. Wystarczają do tego dwie ręce

Rozumiem, że taki sposób zacierania stosujesz zarówno do lagerków jak i różnych rodzajów piw ciemnych, pełnych, mocnych itp. Dla pszeniczniaków stosujesz chyba p. ferulikową? Tak nawiasem mówiąc to w tej temperaturze uaktywniają się hemicelulazy ale zarówno one jak i p. zakwaszająca nie mają znaczenia.
Ciekawy jest jednak kompromis pomiędzy B-amylazą i A-amylazą. Podgrzewasz zacier do ok 67*C (jeśli dobrze pamiętam z jakiegoś postu). Różnica temperatur w garze może wynieść nawet 10*C. Tak więc na dnie będzie ok. 70-74*C, pod powierzchnią ok. 60*C. Czy robiłeś jakieś organoleptyczne porównania (różnica w smaku już gotowego piwa) pomiędzy ww. a podręcznikowym zacieraniem infuzyjnym (chodzi również o różnice uzyskane na podstawie preferencji dla którejś z przerw - scukrzejącej/dekstrynującej?
Wiem co na ten temat teoria ale jak to wygląda w praktyce (czy te różnice są wyczuwalne?).
Do filtracji podgrzewasz pewnie max. 75*C

[Infam]

Ja używam elektronicznego regulatora temperatury.

Napisz coś więcej, może jakieś zdjęcia. No chyba, że już to gdzieś jest (link). pozdrawiam

[Krzysiu]

Rozumiem, że taki sposób zacierania stosujesz zarówno do lagerków jak i różnych rodzajów piw ciemnych, pełnych, mocnych itp.

Nie robię lagerów w ogóle i nie nie planuję robić. Większość piw zacieram najprostszą metodą infuzyjną.

Dla pszeniczniaków stosujesz chyba p. ferulikową?

nie.

Ciekawy jest jednak kompromis pomiędzy B-amylazą i A-amylazą. Podgrzewasz zacier do ok 67*C (jeśli dobrze pamiętam z jakiegoś postu). Różnica temperatur w garze może wynieść nawet 10*C. Tak więc na dnie będzie ok. 70-74*C, pod powierzchnią ok. 60*C.

Różnica w garze nie przekracza po dokłądnym rozmieszaniu 2 C w różnych miejscach gara. Słód wsypuję do gorącej wody (70 - 75 C, w zależności od tego, jak chcę zacierać) i dokładnie mieszam do uzyskania jedenolitego zacieru. Czasem trzeba podgrzać 2 - 3 C do uzyskania właściwej temperatury. Zazwyczaj startuję od 68 - 69 C, po godzinie - dwóch temperatura całęgo zacieru spada do około 65 C. Jak chcę otrzymać słabsze, łagodniejsze piwo, to zaczynam zacieranie od 72 C.

Czy robiłeś jakieś organoleptyczne porównania (różnica w smaku już gotowego piwa) pomiędzy ww. a podręcznikowym zacieraniem infuzyjnym (chodzi również o różnice uzyskane na podstawie preferencji dla którejś z przerw - scukrzejącej/dekstrynującej? Wiem co na ten temat teoria ale jak to wygląda w praktyce (czy te różnice są wyczuwalne?).

Nie mam z czym porównywać, bo na żadnym piwie przemysłowym nie piszą, czy było zacierane podręcznikowo, czy nie. Główna różnica organoleptyczna jest taka, że moje piwo zawiera więcej cukrów i rolbar jest trudniejszy do umycia.

Do filtracji podgrzewasz pewnie max. 75*C

do 76 - 78 C.

[darko]

Napisz coś więcej, może jakieś zdjęcia. No chyba, że już to gdzieś jest (link). pozdrawiam

Nic skomplikowanego. Już gdzieś pisałem o wykorzystaniu regulatora, szukaj.

[Infam]

Nic skomplikowanego. Już gdzieś pisałem o wykorzystaniu regulatora, szukaj.

Twój patent widziałem przed załozeniem tematu. Codzi mi bardziej o to jak rozgraniczasz przerwy temperaturowe.

[darko]

Jak to jak? Czy tak trudno rozgraniczyć 62 i 72 stopnie Celsjusza? Nie bardzo rozumiem...

[Infam]

Niezupełnie o to chodzi. Może się wreszcie zmobilizuję i zamieszczę kilka wykresów (wieczorkiem, bo nie mam tego pod ręką w tej chwili).