Wczesnie (zbyt) zlany lager.

[Marcin_wc]

Dzieki i przepraszam za zamieszanie.

[darko]

Podejrzewam, że przy napowietrzeniu i jednoczesnym podwyższeniu temp. fermentacji tlen zostałby szybko zużyty. Ale nie polecam tego rozwiązania, to zbyt duża ingerencja w proces.

[Krzysiu]

Tlen jest potrzebny w początkowym etapie fermentacji, drożdżom do oddychania. Zachodzi przy tym ich intensywne rozmnażanie, prowadzące do uzyskania właściwej ilości komórek. Po wyczerpaniu tlenu z brzeczki drożdże zaczynają pozyskiwać go z cukrów, rozkładając je jednoczesnie do alkoholu i dwutlenku węgla.

Dlatego można uruchomić leniwą fermentację w pierwszym etapie za pomoca natlenienia, bo zwiększy to ilość komórek drożdżowych i przyśpieszy fermentację, natomiast po zakończonej fermentacji natlenianie brzeczki sensu wielkiego nie ma, a może wybitnie pogorszyć parametry piwa poprzez utlenienie nienasyconych kwasów tłuszczowych, co nada piwu nieprzyjemny, ostry smak, oraz może wręcz doprowadzic do skażenia innymi drobnoustrojami.

[Wesoly]

Artykuł Aspekty stabilności smakowej do pobrania http://krypton.pl/wino/Browar/ass.pdf

[Marek-C]

dzięki!

[joelka]

Nie chce mi się otworzyć załącznik od Wesołego Mam nadzieję, że się nie powtórzę z tym, co ja zamieszczę z własnych zbiorów. A jak się powtórzyłam, to najwyżej bardziej się utrwali czytającym

[Marek-C]

No to mam 2 artykuły!


dzięki Marek

[messer]

Znowu te brazowe butelki :/ Czy naprawde zielone butelki sa takie zle jesli chodzi o wartosci smakowe piwa??

[Krzysiu]

Nie widziałem, że w piwie tworzą się trans-2nonenal i 2-pentyl-2 butenal.

Będę musiał wszystko wylać?

[joelka]

Znowu te brazowe butelki :/ Czy naprawde zielone butelki sa takie zle jesli chodzi o wartosci smakowe piwa??

Jeśli ktoś trzyma butelki z piwem na parapecie, narażone na promienie słoneczne, to żaden kolor butelki nie pomoże

[Wesoly]

Ale niektórzy robią to z premedytacją