Pytanie nowicjusza

[angasc]

Witam serdecznie znacznie bardziej doświadczonych kolegów.
Mam pytanie, na które nie znalazłem odpowiedzi na forum. Otóż jak każdy nowy dochodzę do chęci uczynienia piwa ze słodu z osobistym zacieraniem. I jak każdy nowy pragnę zacząć od sprawdzonych i podawanych przez specjalistów receptur. Tylko że piwa które chciałbym popełnić wymagają górnej fermentacji. Natomiast moje warunki pozwalają wyłącznie na fermentację i przechowywanie w temperaturze ok 12oC. Pytanie brzmi: czy jeśli do składników z receptury zastosuję drożdze dolnej fermentacji to efekt końcowy będzie podobny do tego z przepisu? Innymi słowy, na ile rodzaj i gatunek piwa zależy od słodów, zacierania itp, a na ile od drożdzy i rodzaju fermentacji?
Być może specjalistom takie pytanie wyda się głupie, ale ja naprawdę nie wiem. Więc proszę, nie krzyczcie na mnie, tylko wyjaśnijcie w miarę klarownie.
Załaczam niskie ukłony.

[darko]

czy jeśli do składników z receptury zastosuję drożdze dolnej fermentacji to efekt końcowy będzie podobny do tego z przepisu?

Nie.

Innymi słowy, na ile rodzaj i gatunek piwa zależy od słodów, zacierania itp, a na ile od drożdzy i rodzaju fermentacji?

Przy górnej fermentacji - b. duży wpływ na efekt końcowy ma rodzaj użytego szczepu i warunki fermentacji.
W przypadku ferm. dolnej wpływ drożdży jest dużo mniejszy.
W obu przypadkach skład zasypu ma duże znaczenie.

[Shlangbaum]

Trzymaj fermentor w pokoju lub kuchni, jak masz miejsce, tam zawsze jest dobra temperatura dla górniaków. Ja też drugą noc będę już spał z ale

[angasc]

Hmm. Nieco mnie zasmuciłeś. To samo pytanie zadałem wczoraj na forum BA. Tam jedem z użytkowników potwierdził oczywiście Twoje słowa że wpływ słodu, zacierania i szczepu drożdzy na efekt końcowy jest olbrzymi, wyraził jednak opinię, że piwo tak uważone jest wcale nie gorsze w smaku a czasami wręcz klarowniejsze i smaczniejsze.
Czy ktoś przeprowadzał tego typu eksperyment?
Pozdróweczki, Tomuś

[darko]

A czy ja napisałem, że będzie mniej smaczne? Napisałem, że nie będzie podobne.
Z resztą "smaczne" to pojęcie względne.

[Twilight_Alehouse]

Zazwyczaj narzekania są w drugą stronę - sporo osób chciałoby robić lagery, ale nie może, bo nie ma do tego warunków temperaturowych. Korzystaj więc skoro możesz i majstruj pilsy, koźlaki czy portery bałtyckie.
Ciężko mi jednak uwierzyć, że nie masz warunków do górnej fermentacji. Jakiś kąt w domu czy mieszkaniu żeby postawić wiadro zawsze się przecież znajdzie

[kham]

Kurcze ja też tak mam. Kawalerka z południową wystawą plus ogrzewanie dynamiczne i fajna piwniczka. Będą legery! Tylko sprzęt pozbieram!!!

[angasc]

Twilight_Alehouse
Jasne że na upartego zawsze się znajdzie. Ale to kwestia umowy z żoną: ona się nie wtrąca co robię, a ja robię tak żeby jej nie przeszkadzać. Więc "browar" zrobiłem w piwnicy. I tam jest wszystko: warzelnie, fermentownia , magazyn i przechowalnia.
Co do lagerów i pilsów to moje ulubione piwa, ale przecież trzeba szukać innych smaków. Chyba fajnie jest zaserwować gościom kilka piw do wyboru: dla pań- słodkie karmelowe, dla młodzieży dorosłej- delikatnego pilsa, dla panów- coś pysznego co zwala z nóg, dla mnie- delikatny goryczkowy lagerek by zachować przez cały wieczór kontrolę nad towarzystwem

Darco112.
rzeczywiście, nie napisałeś

[angasc]

Szkoda że Poznań tak daleko ode mnie. Można by porównać efekty

[Twilight_Alehouse]

Chyba że to kwestia umowy z żoną. A więc siła wyższa
Skoro chcesz próbować nowych smaków, to dobrym pomysłem będą niemieckie piwa fermentacji hybrydowej, czyli fermentowane drożdzami górnymi, ale w temperaturach bardziej pasujacych do dolnych - chodzi mi o alty i koelsche. Mniej powszechnym stylem tego typu jest amerykański California Common.
Ewentualnie możesz też robić piwa pszeniczne, bo zdarza się je fermentować w niższych temperaturach. Wtedy w bukiecie estrowym zamiast bananów będą mocniej wyczuwalne goździki.
A jeśli będą Ci wychodziły dobre piwa, to może szanowna małżonka pozwoli raz na jakiś czas wynieść fermentor w cieplejsze miejsce

[angasc]

Pomysł z fermentacją hybrydową bardzo mi siuę podoba. Tym bardziej że w okresie letnim mam możliwośc zmiany temperatury o 3-4 stopnie, w zależności od pomieszczenia w którym stoi fermentor. Ale bardziej przemawiają do mnie alty i koelsche. Masz gdzieś pod ręką więcej informacji na temat ferm. hybrydowej, czy raczej mam Goglewicza uruchomić?

[kham]

Nio bez przesady! Warząc piwo w piwnicy podnosisz tam temperaturę! Może lepiej jednak znieść tam fermentator po napełnieniu i "zadrożdżowaniu"

[angasc]

Nie, z tym nie ma problemu. Są 3 pomieszczenia. Tam gdzie będę gotował można zamknąć drzwi i otworzyć okienko. I już temperatura całości stoi w miejscu

[kham]

Jest poczta polska . Muszę na początek zapoczątkować akcję. Planuję zakup sprzętu na zlocie we Wrocku. Pierwszy pewnie będzie "gotowiec" a potwem możemy zrobić wymianę.

[kham]

Ja zazdrościć, bardzo zazdrościć!