Problem z drożdzami

[angasc]

Witam ponownie piwną brać.
Mam mały problem i pytanie z nim związane.
Posiadam drożdze Saflager S-23 pozostałe po warce, z gęstwy zebranej z dna.
Gęstwa została 3x przepłukana i umieszczona w dużej butli w lodówce.
Pierwotnie zajmowała 1/4 - 1/3 objętości butli. Ale po kilku dniach, mimo temperatury 4-5 stopni w lodówce, drożdze wybrały się na spacer. To co zostało w butli rozdzieliłem na 2 butle. Po 4 dniach drożdzyki z obu butli dogadały się między sobą i zaplanowały wspólne zwiedzanie lodówki.W ten sposób już niedługo będę miał całą lodówkę zastawioną drożdzami w butlach. Dodam jeszcze, że gęstwa płukana była wodą, bez dodatku cukru anii jego pochodnych. Czyli drożdze powinny głodować i spać. A one nie chcą, towarzyskie są i płodne.
Jak je zmusić do spania?
Pozdrawiam,
Tomuś

[Titus_Fox]

ja bym zaczał od dokręcenia korków w butlach

[angasc]

Na ten pomysł też wpadłem, ale zazkrętki tak się wypuczyły, że bałem się pęknięcia butli.

[Shlangbaum]

Nie potrzeba Ci aż tyle drożdży, żebyś je w butlach trzymał Rozdziel gęstwę do 3 małych słoiczków a reszte wylej - szkoda miejsca w lodówce. W małej ilości nie będą miały takiej masy i tak rozmnażać się nie będą a po 2-3 tygodniach zbiją sie ładnie na dnie.

[adam998]

kapsluj w butelki. Ja tak robie z powodzeniem (nic nie wystrzeli).

[angasc]

Badzo Wam wszystkim dziękuję.
Co doświadczenie, to doświadczenie

[joelka]

kapsluj w butelki. Ja tak robie z powodzeniem (nic nie wystrzeli).

Tego nie byłabym pewna. Zakapslowanie nie uśpi drożdży, a mozna sobie w ten sposób ślicznie lodówkę przystroić kiedy butelczyna rozerwie się na kawałki A pomysł z wylaniem nadmiaru jest dobry. Przecież jeden słoik gęstwy wystarczy na kolejną warkę, z której znów będzie spora gęstwa do zebrania.

[angasc]

Dzięki Joelka.
Chyba rzeczywiście w słoiczkach, gdy będzie ich mało w każdym, nie powinny wybuchnąć. A w każdym razie prawdopodobieństwo rozerwania litrowej butelki jest sporo większe niż słoiczka po dżemie. A pozostałe wyleję do kibelka. Szambo będzie mi przyjemnie pachniało

[joelka]

No nie wiem czy będzie pachniało. Jak masz tak szalone drożdże, to mogą jeszcze sobie fermentację przeprowadzić...

Trzymanie w słoiczkach jest też o tyle praktyczniejsze, że można je od czasu do czasu kontrolnie odkręcić upuszając im gazu, a przy okazji przepłukać.

[angasc]

Mam jeszcze jedno pytanie, tym razem od kolegi z którym razem zaczynamy. Tylko że on nie ma dostępu do netu, więc prosił mnie o pośrednictwo.
Otóż jego brzeczka od 10 dni stoi na fermentacji cichej i poziom Blg spadł z 15 do 5,5 ( dał mniej wody, żeby mieć mocniejsze piwo ). I poniżej 5,5 nie chce spaść. Czy przy takim stężeniu cukru potrzebne jest dodawanie glukozy przed rozlewem do butelek?
Moim zdaniem nie, ale wolę zapytać.

[Shlangbaum]

Potrzebne jest.

[angasc]

Dziękuję Ci Shlangbaum za odpowiedź o tak późnej porze. Czy mógłbyś mi wytłumaczyć dlaczego jest potrzebne? Przecież cukru to w tym jest bardzo dużo, klarowanie podczas cichej fermentacji nie usunie wszystkich drożdzy z piwa i po zabutelkowaniuone powolutku będą robiły swoje. Czyli będą rozkładały cukier, wytwarzały CO2, uszlachetniały smak piwa itp. Myślałem że nie potrzebują dodatkowych składników odżywczych dla wykonania swojej roboty.

[Shlangbaum]

Ale znaczna część tego co pozostało to już nieodfermentuje - dlaczego ? nie wiem Tak już po prostu jest (darco albo Krzysiu pewnie odpowiedzą). Musisz dodać świeżego cukru nie związanego z niczym w brzeczce i tyle. Nie jest to naukowe wyjaśnienie ale ja bym dodał do refermentacji czegoś nowego

[Krzysiu]

Drożdże zjadają wszystkie cukry fermentowalne, znajdujące się w brzeczce. W mocnych piwach, przy zbyt krótkim okresie fermentacji, pozostaje w młodym piwie niewielka ilość maltotriozy, która ulega fermentacji podczas leżakowania w butelkach, zazwyczaj jest jej jednak zbyt mało, aby prawidłowo nagazować piwo. Pozostałe cukry to to niefermentowalne dekstryny o różnej długości łańcucha (tzw. dekstryny graniczne).

Wyjścia są dwa:
1. dodać określoną cukru do refermentacji i to polecam (zaleta - stosunkowo łatwo obliczyć sobie właściwy stopień nagazowania),
2. skrócić fermentację i zabutelkować, zanim wszystkie cukry przefermentują (wada - trudno osiągnąć właściwy stopień nagazowania, duża ilość osadu).

[angasc]

OK.
Jako że nie jestem chemikiem, to nie będę wnikał w poszczególne nazwy. Wystarczy mi fakt, że wiecie co z czego wynika i łącząc to z własnym doświadczeniem dajecie taką samą dopowiedź. Czyli tak ma być.
Miłego dnia życzę.