Fermentacja 5 blg uwagi i spostrzeżenia proszę

[Krzysiu]

No oczywiście, że tak. W tej temp. pracuje zarówno beta, jak i alfa amylaza. Gdyby zacierał w 62*C to odfermentowałoby zapewne niżej.

nie ośmieszaj się chłopie

[Greg]

nie ośmieszaj się chłopie

Spoko, Krzysiu, nie wszyscy na tym padole są geniuszami...

"Beta-amylaza najlepiej działa w temperaturze 55-60*C, a alfa-amylaza o 10-15*C wyżej."
Piwowarstwo, M. J. Lewis, T. W. Young, PWN, Warszawa 2001, str. 108...

[Greg]

Za Wikipedia.org:

Optimal rest temperatures for major mashing enzymes
Temp Enzyme Breaks down
40 °C beta-Glucanase beta-Glucan
50 °C Protease Protein
62 °C beta-Amylase Starch
72 °C alfa-Amylase Starch

źródło: http://en.wikipedia.org/wiki/Brewing