głupie pytanie - drożdże winiarskie

[LeComte]

co się stanie jeśli użyję drożdży winiarskich??

[huanghua]

co się stanie jeśli użyję drożdży winiarskich??

Pytanie wcale nie będzie głupie, jeśli zostanie sensownie sformułowane.
Sprobuj raz jeszcze.

[Mistrzu]

Pytanie wcale nie będzie głupie, jeśli zostanie sensownie sformułowane. Sprobuj raz jeszcze.

Super pomogłeś człowiekowi, nie ma co

[LeComte]

teraz sensowniej?

jeśli użyję do produkcji piwa drożdży winiarskich a nie piwnych. Laik by mógł pomyśleć, że wyjdzie mocniejszy napitek, bo winiarskie są bardziej wytrzymałe na stężenie alkoholu, ale chemiczne myśląc powstają wątpliwości - czy drożdże winiarskie będą umiały zeżreć produkty warzenia słodu?

[buran]

jeśli użyję do produkcji piwa drożdży winiarskich a nie piwnych. Laik by mógł pomyśleć, że wyjdzie mocniejszy napitek, bo winiarskie są bardziej wytrzymałe na stężenie alkoholu, ale chemiczne myśląc powstają wątpliwości - czy drożdże winiarskie będą umiały zeżreć produkty warzenia słodu?

Zeżrą, zeżrą. Niektórzy robią wino ze słodu. Różnica jest taka, że nie dodaje się chmielu, a można dodać kwasek cytrynowy w celu zwiększenia kwasowości.
Piwo na drożdzach winnych też wyjdzie, natomiast nie wiem czy jest sens robienia 12-18% piwa. Dla niższych zawartości alkoholu wystarczą drożdże piwowarskie.
Osobiście nie robiłem piw na drożdżach winnych, więc to tylko teoria.

[Krzysiu]

Nieprawdą jest stwierdzenie, że drożdże "winiarskie" są odporniejsze na wysoka zawartość alkoholu, niż "piwne". Po pierwsze, zależy to od rasy drożdży, a po drugie - od stężenia brzeczki moszczu. Bez trudu można znaleźć rasy drożdży piwnych, które znoszą 15% alkoholu, a przypomnę, że amerykanie wyhodowali drożdże piwne, które osiągaja ponad 25% alkoholu.

Następna sprawa - drożdże "zżerają" cukry fermetujące: glukozę, fruktozę, maltozę, sacharozę. Naprawde nie ma znaczenia dla ilości procentów, z czego pochodzi roztwór, który jest poddany fermentacji. Ma znaczenie wyłącznie dla osiągniętych w wyniku fermentacji efektów smakowo - z pachowych.

Zarówno drożdże piwowarskie, jak i winiarskie, to jeden gatunek - Saccharomyces cerevisiae. Więc odpowiedź na pytanie - co się stanie - jest prosta: nic. Wyjdzie piwo.

[huanghua]

Super pomogłeś człowiekowi, nie ma co

OK, może masz i rację

Dodatkowo, od drożdży winiarskich wymaga się:
- odporności na duże stężenia kwasu siarkowego (IV), dla piwowara mało istotna cecha
- minimalnego pienienia
- szybkiego i jak największego odfermentowania
- wytwarzania pewnych produktów ubocznych fermentacji, które stanowią bukiet wina.
- i inne

Wydaje mi się, że z wielu cech drożdży winiarskich, najbardziej "widoczne" będą cechy smakowo-zapachowe w przyszłym piwie.
Ale jak nie spróbujesz to się nie dowiesz.
Życzę powodzenia w próbach

...efektów smakowo - z pachowych...

A fuuuuuj! Odrobina higieny i naprawdę będzie lepiej