Nuta karmelowa w piwie Bitter lub Brown z skąd się bierze ?

[dus]

Mam pytanie, jako nowy piwowar amator chciałbym dowiedzieć się dzięki jakim słodom ew. procesowi zacierania . Powstaje karmelowa nuta smakowa i aromat .

[Marcin_wc]

Zgaduję, że ze słodów karmelowych, zacieranie nie ma na to wpływu.

[Shlangbaum]

Ma znaczenie, bo w wytrawnym piwie mniej czuć takich aromatów niż w słodkim.

[Marcin_wc]

Jakie ma znaczenie? W czasie zacierania na wytrawnie te skarmelizowane cukry uciekają, czy może drożdże je potem konsumują?

[Shlangbaum]

Po prostu jak piwo jest wytrawne, to nie ma takiej intensywności smaku. Nie da się tego wytłumaczyć chemicznie poprzez proces zacierania lecz należałoby sięgnąć do tego, jak ludzkie kubki smakowe odbierają smak.