Chmielenie

[krogo]

Wczoraj kupiłem po raz pierwszy chmiel ( 25 g aromatyczny do ciemnego pszeniczniaka, warzenie w sobotę ). Mam siateczki, zobaczymy jak wyjdzie chmielenie. Najgorsze, że nie wiadomo ile ten chmiel ma alfa-kwasów, kupowane w Warszawie. A czy da się obliczyć ile chmiel ma alfa-kwasów i jaka będzie goryczka piwa - IBU?

Obliczyć można na przykład tak http://www.browar.biz/forum/showpost...&postcount=655.
Jeśli jednak nie masz danych to jak obliczysz? Ewentualnie można iść do wróżki
Napisz jaki to chmiel - jaka nazwa, szyszki czy granulat, jakaś data to może ktoś Ci coś podpowie.

[plpaw]

Obliczyć można na przykład tak http://www.browar.biz/forum/showpost...&postcount=655.
Jeśli jednak nie masz danych to jak obliczysz? Ewentualnie można iść do wróżki
Napisz jaki to chmiel - jaka nazwa, szyszki czy granulat, jakaś data to może ktoś Ci coś podpowie.

Chmiel aromatyczny Lubelski, szyszki, zbiór 2007. A link przyda się innym razem.

[krogo]

Można przypuszczać, że taki chmiel ma 3 - 3,5% a-k (jeśli był przechowywany w dobrych warunkach). A skoro tak to gotując go przez 60 minut (całość od początku) w 20 litrowej warce powinieneś uzyskać IBU na poziomie 10. Goryczka zalecana dla stylu Dunkelweizen to 10 - 18 więc wszystko powinno być w normie. Ewentualnie możesz pogotować z chmielem nieco dłużej (np. 90 minut) a wtedy IBU powinno wzrosnąć o 10 - 20%.

[mapajak]

Dawno wyrzuciłem siateczki do kosza. Tak jak Kopyr sypię chmiel bezpośrednio do kotła. Głownie używam granulatu. Dzięi temu spadło u mnie zurzycie chmielu a warki są równiejsze, bardziej przewidywalne, dzięki zawsze maksymalnemu wykorzystaniu chmielu.
Nie ma problemu z odzieleniem osadów. Po wyłaczeniu ogrzewania odczekuję 20-30 min i spuszczam klarowną brzeczkę znad grubej, w miarę zbitej warstwy osadów chmielowo - białkowych. Dodatkowo dla lepszego sklarowania używam dodatku mchu irlandzkiego - 10 min przed końcem gotowania.

[strzelczyk76]

Od kilku miesięcy, robię dokładnie tak jak mapajak, używam teraz głównie granulatu, wrzucam bezpośrednio do garnka, po wystudzeniu/wyjęciu chłodnicy - odczekuję ok. 15-20 min. i spuszczam klarowną warkę kranikiem u dołu kociołka znad zbitej warstwy osadów wszelkich na dnie.

Plusy są takie, że teraz goryczka jaką otrzymuję, jest dużo bardziej przewidywalna, wzrosła wydajność chmielenia, nie muszę się babrać ze skarpetami/pończochami/rajtuzami/woreczkami itp. mniej mycia i płukania.
Mam też możliwość korzystania z większego wyboru rodzajów chmielu, który zajmuje dużo mniej miejca i łatwiej go przechowywać.

Minusów nie zauważyłem

Poza tym skarpety/pończochy/rajtuzy w piwie - fujjjj...

[Stasiek]

A mnie ciekawi jedno: jak w przypadku wrzucenia granulatu bezpośrednio do brzeczki uzyskać chmielenie dla aromatu? Np 5 minut?

Chmiel w siateczce wkładam na te kilka minut - wyjmuję i po sprawie.

A może wszystkie poniższe rozważania dotyczą tylko chmielenia dla goryczki?

[kopyr]

A mnie ciekawi jedno: jak w przypadku wrzucenia granulatu bezpośrednio do brzeczki uzyskać chmielenie dla aromatu? Np 5 minut?

Chmiel w siateczce wkładam na te kilka minut - wyjmuję i po sprawie.

A może wszystkie poniższe rozważania dotyczą tylko chmielenia dla goryczki?

No ja rozumiem, to tak, że dlatego chmielimy na ostatnie 5 minut, żeby za dużo aromatu nie uszło nam wraz z gotującą/intensywnie parującą brzeczką. Wobec tego nie jest ważne czy chmiel wyciągasz, czy nie wyciągasz, tylko jak szybko schłodzisz brzeczkę.
W związku z powyższym uważam za całkiem sensowne chmielenie dla aromatu na np. 2 ostatnie minuty, a nawet wrzucenie chmielu w momencie wyłączenia palnika.

[Stasiek]

Wobec tego nie jest ważne czy chmiel wyciągasz, czy nie wyciągasz, tylko jak szybko schłodzisz brzeczkę.

OK. Nie mam więcej pytań.

No dobra mam: jak szybko? Czy w ciągu 5 minut schłodzi się wystarczająco?

[aqqq]

Poza tym skarpety/pończochy/rajtuzy w piwie - fujjjj...

Eeetam po prostu Fetysz Beer

(a żeby było choć trochę na temat: chmielę granulatem bez siateczki i jest OK, choć za pierwszym razem wydajność 'lekko mnie zaskoczyła' )

[Marusia]

nie jest ważne czy chmiel wyciągasz, czy nie wyciągasz, tylko jak szybko schłodzisz brzeczkę.

Hmmmm..... i to ostatecznie chyba skłoni mnie do odkurzenia chłodnicy - to chyba najważniejszy argument dotyczący szybkiego chłodzenia, nie przyszło mi to do głowy. Od tej pory na pytania, dlaczego warto szybko schłodzić brzeczkę, do ryzyka zakażenia oraz DMS (co u mnie i nie tylko u mnie w ogóle nie występuje, więc argument taki sobie) należy dodać : zachowanie aromatu chmielowego!

Choć moje piwa pachną chmielem, ale nigdy tak pięknie, jak piwa Alchemycha

[Wielki_B]

Hmmmm..... i to ostatecznie chyba skłoni mnie do odkurzenia chłodnicy - to chyba najważniejszy argument dotyczący szybkiego chłodzenia...

Zwłaszcza, że o tej porze roku domowe chłodnice osiągają najwyższą wydajność. Dla przykładu podam, że obecnie moja kranówka ma temperaturę 8 st. C. Latem około 20 st. C, a wtedy dojście do właściwej temp. brzeczki graniczy z marnotrawstwem.

Właśnie od tego zaczęła się dzisiejsza dyskusja. Chodziło o potępienie chmielenia granulatem w siateczkach lub innych "skarpetach" a nie granulatu jako takiego.

Chmielenie szyszkami w siateczkach też nie jest najlepszym rozwiązaniem.

[Seta]

Od tej pory na pytania, dlaczego warto szybko schłodzić brzeczkę, do ryzyka zakażenia oraz DMS (...) należy dodać : zachowanie aromatu chmielowego!

No właśnie, dzięki za to spostrzeżenie, o Wielki! Chyba trzeba będzie zainwestować...

Chmielenie szyszkami w siateczkach też nie jest najlepszym rozwiązaniem.

A dlaczego? Mniejsza o to co lepsze - szyszki czy granulat. Czemu uwazasz, że nie należy stosować woreczków czy innych pończoch? Granulat rozumiem, ale przecież jeżeli szyszki mają dużo miejsca, to nie powinno być żadnych strat (no powiedzmy powyżej jakiś 2%). A wygoda spora...

[Robert13]

Własnie nastawiłem do fermentacji siódmą warkę.
Muszę stwierdzić, że chmieląc w woreczkach zgodnie z instrukcją (chodzi dokładnie o czas chmielenia) oraz wyjmując chmiel na koniec gotowania, przy skosztowaniu brz*czki podczas obciągu wężykiem, stwierdzam co nastepuje:
-zdaje mi się, że brz*czka jest słabo nachmielona, a na 20 litrów było w granulacie: 30g Marynki (60 minut chmielenia) i 15g lubelskiego (10 minut chmielenia)

Pisze o nachmieleniu że "zdaje mi się", bo z poprzednich warek jakoś nie pamietam "mocy" nachmielenia w tym momencie procesu.
W zasypie było połowe słodów wedzonych, więc może one jakoś tłumią odczucia chmielowe? Jak to jest? Ma ktoś rozeznanie?


Wcale to nie może okaząc się wadą, bo większość "degustatorów" woli jednak mniej nachmielone, ale chce to wiedzieć.

[ART]

Pytanie nadaje się na nowy temat, który pewnie i tak już istnieje (trzeba poszukać), proszę zerkać jaką nazwę tematu nosi wątek i zamieszczać pytania zgodnie z tąże nazwą. Niech dyskusja będzie przydatna też innym.

[Robert13]

To niech "kierownik" wydzieli jako nowy temat...