Pszeniczne, 6 dni i nadal 6BLG, co robic?

[adanjan]

to maja 4 warka i pierwsze poważne kłopoty. Zrobiłem pszeniczne z zestawu BA, zacieranie poszło swietnie, postawiłem na burzliwą i po 2 dniach z 12BLG spadło do 6BLG. Te pierwsze 2 dni były niemal książkowe, dużo pieknej piany, a potem niestety już nic. Zgodnie z wieloma wyczytanymi sugestiami mieszam (napowietrzam) już 4-ty dzień warkę, a gęstość jak stanęła na 6blg tak stoi. Chyba to trochę za dużo żeby stawiac na cichą, myślę, czy nie dodać nowej partii drozdży. Prosze o poradę, poniżej kilka dodatkowych pytań:
- czemu zatrzymała się fermentacja, czy drożdże były złe, czy może popełniłem jakiś krytyczny błąd podczas zacierania?
- jakie dodać drożdze, w zestawie były "firmowe BA" (co kolwiek to znaczy), mam w domu Safale US-56 i S-04, które będą dobre?
- jesli dodać nowe drożdże, to tak po prostu do brzeczki z tymi wcześniejszymi drożdżami, czy najpier przelać je do drugiego baniaka?
- jeśli nie dodawać drożdży to co innego można zrobić?
- czy jest jakieś naprawdę dobre opracowanie dla poczatkujacych co robić z "utykajacą" fermentacją? Wydaje sie mi, że problem jest dość częsty, a trudno jest mi znaleźć jakieś dobre opracowanie rozwiązania problemu.

[darko]

Jak zacierałeś?

[adanjan]

1) przerwa ferulikowa (10 minut w 45C)
2) przerwa białkowa (15 min. w 53C)
3) przerwa maltozowa (30 min. w 63C)
4) podgrzałem do 73 i po 25 minutach uzyskałem negatywna próbę jodową
5) podgrzałem do 78C na 15 minut i zacząłem filtrację.

niestety dokładną instrukcje z "dekokcją" (czyli ops: http://www.browamator.pl/szczegoly.p...przedm=2131110) przeczytałem po zrobieniu mojego piwka ;-(

[huanghua]

Zadanie pytania "Jak zacierałes" już nic nie da. Przecież nie zacznie zacierać od nowa

Na moje oko Szanowny adanjanie ta warka wcale nie wygląda źle. Potrzymaj ją jeszcze troche i siódmego dnia zlej na cichą. Im mniej operacji wykonujesz teraz tym większa szansa że nic się z warką nie stanie. Takie odfermentowanie (a myślę ze po cichej zejdzie jeszcze) jest całkiem OK. W końcu jeszcze nie butelkujesz.
... a czytać to trza umić
Będzie doooobrze

[Warek]

Sprawdz balingometr (w czystej wodzie o temp. 20C powinien wskazywać 0)

[adanjan]

Co do instrukcji i czytanie, załozyłem (jak widać niepotrzebnie), ze BA z zestawem daje kompletna instrukcje ważenia, jak widać nie, mogli chociaż w niej napisać, ze mam se doczytac z neta ;-(

co do balingometru, właśnie sprawdziłem i woda 20C ma według niego 2 BLG, czyzby to włąsnie było przyczyną moich problemów? Dziwne bo jest nowy, sprawdzam nim każdą warkę i zawsze na poczatku pokazuje tyle ile mówi instrukcja, więc myslałem, że wszystko jest OK Chyba zaraz skoczę do Liroya po nowy cukromierz!

[adanjan]

Mam drugi balingometr, biowina z Liroya i teraz już sam nie wiem co o tym sądzić, bo:
1) mój stary balingomtr w wodzie 20C wskazuje 2blg
2) nowy z Liroya w wodzie 20C wskazuje 0blg
3) pomiar problematyczne brzeczki moim starym balingometrem -> 5,5-6blg
4) pomiar problematyczne brzeczki tym nowym z Liroya -> 5blg

jak mam te wyniki interpretować? Domyslam sie, że ten stary jest zły, któremu mam wirzyć? Jesli ten stary jest zły to jak mógł sie popsuć (dodam, że trzymam go w piankowym etui). Czy kazdy z balingometrów mierzy jak chce? Pozostaje pytanie: co dalej z piwem, zlewać czy dodać drożdze?

[Warek]

Zamknij fermentor, jutro zlej na cichą fermentacje i zostaw na tydzień, i niepanikuj. :-))

[adanjan]

Tak też właśnie zrobię, jednak tak naprawdę problemem nie jest ta warka (w ostateczności nie wyjdzie), chciałbym po prostu dowiedzieć się więcej, tak, żeby w przyszłości unikąć takich problemów.
Reasumując, juz tak generalnie co robić w takich przypadkach utykajacych warek? Generalnie nic, czyli po prostu zlać na cicha i już? Czy ktoś może mimo wszystko skomentować ewentualny pomysł dodania drożdży (nadal nie wiem, czy tak sie robi, jesli tak to czy można "mieszać" rózne gatunki, czy lepiej zlać a potem dodać nowych? ile ewentualnie dodać nowych całą porcję czy np. pół).
No i jak to jest z tymi balingometrami, czy można im wierzyć? czemu otrzymója tak dziwne wskazania tymi dwoma?

[huanghua]

Po pierwsze. Nie panikować! Nic złego się nie dzieje.
Nie dodawaj drożdży. Pomysł z dodaniem innych drożdży tym bardziej nie jest wart pochwały.
Co do instrukcji warzenia zestawu z BA to zakłada ona zacieranie infuzyjne, które ty prawdopodonie przeprowadziłeś. W artykule o którym wspomniałeś owszem, jest mowa o zacieraniu dekokcyjnym, ale w Twoim przypadku na razie dałbym sobie spokój.

[Warek]

W przypadku piw niezbyt gęstych fermentacja raczej się niepowinna zatrzymać, czasami może być potrzeba dodania powtórnego drożdży, ale to w wypadku kiedy pierwsze driożdże wogóle niewystartują fermentacji.

Co do balingometrów to sytuacja jest trochę dziwna, bo skala na nich jest liniowa - czyli jeżeli w wodzie wskazywał 2blg, a w piwie 6blg, to piwo powinno mieć 4blg i ten dobry tyle powinien wskazać.
W jednym moim balingometrze skala niejest przyklejona(biowin) i jak sie lekko uderzy w rurke to się przemieszcza, a drugi w wodzie ma 0,5blg(browamator).

[e-prezes]

Ja bym się nie przejmował. Mimo, że słyszę czasem opinie, że zeszło komuś blg do 2 to mnie nigdy się to nie dało. Nie mierzę nawet od jakiegoś czasu blg końcowego. Widzę kiedy ustała fermentacja główna i zwykle po 6-7 dniach zlewam na cichą. Co miało odfermentować odfermentowało!! Coś jeszcze spadnie na cichej i tyle. Piwo jak nie skwaśnieje i tak będzie gites. (oczywiście wszystko piszę "moim zdaniem")

[adanjan]

Dzieki wszystkim za słowa optymizmu, wszak co jak co ale optymizm podczas warzenia piwa jest koniecznie potrzebny ;-)
Jak mój pszeniczniak nie skwaśnieje, na pewno po cichej go zabutelkuję i za kilka tygodni przekażę opinie o jego smaku.
Oczywiście dalej będę eksplorował temat "utykającej" brzeczki no i tego nieszczęsnego balingometrów, bo wskazania jakie odczytałem nie dają mi spokoju.

[kopyr]

Mnie też, nigdy nie zdarzyło się, dojść do 2 Blg przy piwie, ale chyba mnie to nie martwi, a wręcz cieszy, bo piwko jest przez to IMO pełniejsze w smaku. A zainspirowany dyskusją własnie porównałem dwa balingometry w kranówie o temp. 20C, jeden z biowinu, jeszcze z czasów winiarskich, i jeden z zestawu BA, ten drugi wskazuje 1 Blg, biowinowski 0,5 Blg. Jak to mówią kolejarze - Pięknie K.... Pięknie.
I teraz pytanie czy wystarczy przyjęcie poprawki, że jeden z nich zawyża o 1 Blg, a drugi o 0,5 czy tak se ne da.
Tak czy siak, przy tym sprzęcie, najniżej gdzie zszedłem to było 4 Blg, czyli dajmy na to 3 Blg.

[darko]

Zadanie pytania "Jak zacierałes" już nic nie da. Przecież nie zacznie zacierać od nowa

Da. Jeśli kolega zatarłby na "bardzo słodko" to możliwy byłby koniec fermntacji przy 6 Blg, co mi się kiedyś zdarzyło.

Czasami wystarczy pomysleć zamiast pisać, że jakieś pytanie "nic nie da".