Fermentacja cicha

[zypher]

Witam,
Bezskutecznie próbuję znaleźć jakieś podstawowe informacje na temat cichej fermentacji. Chodzi o to kiedy i po co się ją stosuje oraz w jakich warunkach?
Rozsądek podpowiada, że chodzi o lepsze przefermentowanie i wyklarowanie brzeczki.
Ale dokładniej?

Ponieważ cała brzeczka nie zmieściła mi się w butelkach - pozostałe 2.5l przelałem do małego balona i zatkałem korkiem z rurką. Stoi to teraz w temp. pokojowej (drożdże górnej fermentacji). Jak długo mogę to tak trzymać i czy później normalnie przelać do butelek i dodać glukozy/cukru?

Z góry dziękuję za pomoc.
Pozdrawiam,
Kamil

[Shlangbaum]

Chodzi głównie o wyklarowanie się piwa. Stosuje się ją w temperaturze ciut niższej lub takiej samej jak burzliwą fementację. Podczas fermentacji cichej należy postarać się by między lustrem piwa a wylotem naczynia fermentacyjnego była jak najmniejsza wolna przestrzeń.

[Wielki_B]

Ja np. f. cichą stosuje zawsze, nawet do piw pszenicznych typu bawarskiego. Jej celem jest oddzielenie klarującej sie brzeczki od osadów i obumierających drożdży, które mogą nadać niechcianych posmaków gotowemu piwu.
Kiedy przelać? - Najprościej, ale i najpraktyczniej ujmując, wtedy, kiedy na powierzchni piana zaniknie na tyle, że będzie widoczne "lustro" brzeczki.
Dobrze jest stopniowo zbijać temp.

[rimi]

Dodam jeszcze , że jeśli gąsior masz prawie pełny ( mało powietrza nad brzeczką ) i korek jest szczelny a w rurce woda .....to możesz śmiało trzymac miesiąc i dłużej . Ja trzymałem tak kiedyś przez 2 miesiące -- a potem po dodatniu glukozy refermentacja ruszyła .
Myślę jednak , że wcześniej zwolnisz te kilka butelek. Zapewne będziesz juz za kilka dni sprawdzał regularnie czy aby nagazowuje sie prawidłowo ))
Pozdrawiam

[coder]

Kiedy przelać? - Najprościej, ale i najpraktyczniej ujmując, wtedy, kiedy na powierzchni piana zaniknie na tyle, że będzie widoczne "lustro" brzeczki.

Czy tu autor miał na myśli przelewanie z burzliwej do cichej?
Robiłem niedawno piwo ze słodu monachijskiego (drożdże S33), które ten warunek spełniło po niecałych 2 dniach (odfermentowało z 12 do 5 Blg) - mogłem już wtedy zlewać?

[mark33]

Czy tu autor miał na myśli przelewanie z burzliwej do cichej?
Robiłem niedawno piwo ze słodu monachijskiego (drożdże S33), które ten warunek spełniło po niecałych 2 dniach (odfermentowało z 12 do 5 Blg) - mogłem już wtedy zlewać?

Zgadza się, przy zejściu do 5 blg spokojnie można przelać.

[zypher]

Myślałem, że wytrzymam z próbowaniem do Nowego Roku, a butelki zorganizuję jakieś dodatkowe. Ale jeśli jest sens sprawdzać nagazowanie, to będę sprawdzał - tylko jak???

[damiano70]

Ale jeśli jest sens sprawdzać nagazowanie, to będę sprawdzał - tylko jak???

otwierając butelkę i wypijając piwo

[mark33]

Myślałem, że wytrzymam z próbowaniem do Nowego Roku, a butelki zorganizuję jakieś dodatkowe. Ale jeśli jest sens sprawdzać nagazowanie, to będę sprawdzał - tylko jak???

Prostym sposobem jest butelkowanie w Peta np. 0,5 litra, najlepiej po wodzie mineralnej gazowanej. Naduszasz taką flachę paluchem i wiesz jak mocno nagazowane jest piwo.

[zypher]

Dobra - załóżmy, że jest kilka piw w PETach i naciskając butelkę czuję, że jest mocno twarda. I co? Odkorkować wszystkie piwa i zakorkować ponownie?

[DanielJakubowski]

Dobra - załóżmy, że jest kilka piw w PETach i naciskając butelkę czuję, że jest mocno twarda. I co? Odkorkować wszystkie piwa i zakorkować ponownie?

Nie, wypić puki butelki nie eksplodują . Wliczając w to oczywiście ryzyko wybuchu przed samymi oczami

[MegaTheKarol]

Witam,

Chciałbym podrążyć temat. Posłużę się przykładem. mam obecnie na cichej stouta od tygodnia, ale chętnie potrymałbym go jeszcze z tydzień. oraz IPA na burzliwej od tygodnia, i widać że piana zniknie całkowicie lada dzień. jednak żeby przelać na cichą muszę zabutelkować wspomnianego stouta, żeby zwolnic fermentor. co robić? skrócić cichą stouta, czy przetrzymać IPA po burzliwej? Czy można przetrzymywać piwo nad osadem drożdżowym? Jeśli tak to jak długo?

Pozdrawiam

[Marcin_wc]

Jak wygląda blg w tej IPE i po co chcesz stouta trzymać tydzień dłużej?

[MegaTheKarol]

IPA zeszło z 14 na 4 drożdże S-04
Stout, jest troszeczke mętny i ciągle coś z niego opada. Chmieliłem go na zimno i większośc opadła ale jest jeszcze delikatny korzuch. Po pytaniach pewnie domyślasz się że to jedna z pierwszych warek

[Marcin_wc]

Co do pytanie, czy można przetrzymywać piwo nad osadem, to można.

Sam musisz podjąć decyzję, ale jeśli stout nie jest jeszcze klarowny, to ja bym obydwa zostawił jak są i za tydzień zabutelkował.