Soki i piwo - ciąg dalszy

[angasc]

Witajcie wszyscy po dlugiej przerwie.
Co jakiś zcas pojawia się na forum pytanie o zastosowanie soków owocowych w domowym browarnictwie. Uczeni w piśmie radzą dodawanie w/w w trakcie chmelenia, fermentacji burzliwej lub cichej. A moje pytanie brzmi: czy ktoś z Was stosował sok jako surowiec do refermentacji? Czyli zamiast cukru/ glukozy/ ekstraktu słodowego/ brzeczki stosujemy sok. Oczywiście mowa nie o soku kupnym z całym mnóstwem E-coś tam, tylko o soku domowym, butelkowanym i pasteryzowanym tradycyjnie, jak Bóg przykazał.
Jakie są Wasze ewentualne doświadczenia z takim eksperymentem?
Pozdróweczki dla wszystkich.

[kham]

Witajcie wszyscy po dlugiej przerwie.
Co jakiś zcas pojawia się na forum pytanie o zastosowanie soków owocowych w domowym browarnictwie. Uczeni w piśmie radzą dodawanie w/w w trakcie chmelenia, fermentacji burzliwej lub cichej. A moje pytanie brzmi: czy ktoś z Was stosował sok jako surowiec do refermentacji? Czyli zamiast cukru/ glukozy/ ekstraktu słodowego/ brzeczki stosujemy sok. Oczywiście mowa nie o soku kupnym z całym mnóstwem E-coś tam, tylko o soku domowym, butelkowanym i pasteryzowanym tradycyjnie, jak Bóg przykazał.
Jakie są Wasze ewentualne doświadczenia z takim eksperymentem?
Pozdróweczki dla wszystkich.

E-cośtam prawdopodobnie zabije Ci drożdże. Szukaj soków bez takich "atrakcji". Eksperymentuj i napisz jakie efekty.

[e-prezes]

E-cośtam prawdopodobnie zabije Ci drożdże. Szukaj soków bez takich "atrakcji". Eksperymentuj i napisz jakie efekty.

o takim bez właśnie pisał...

[arzy]

(...) A moje pytanie brzmi: czy ktoś z Was stosował sok jako surowiec do refermentacji? Czyli zamiast cukru/ glukozy/ ekstraktu słodowego/ brzeczki stosujemy sok. (...).

Kiedyś dodałem soku malinowego do refermentacji, 5 ml na butelkę. Piwo miało delikatny posmak malin, bez słodyczy. Żonie piwo bardzo smakowało.

[angasc]

Kiedyś dodałem soku malinowego do refermentacji, 5 ml na butelkę. Piwo miało delikatny posmak malin, bez słodyczy. Żonie piwo bardzo smakowało.

A czy można powiedzieć że było to piwo malinowe? Czy też miało tylko delikatny posmaczek poprawiający jedynie odczucia smakowe?

[peter007]

Kiedyś dodałem soku malinowego do refermentacji, 5 ml na butelkę. Piwo miało delikatny posmak malin, bez słodyczy. Żonie piwo bardzo smakowało.

A jak wyglądało nagazowanie?

[arzy]

A jak wyglądało nagazowanie?

w normie, identycznie jak z glukozą

[kangurpl]

Spróbuj z sokiem ze świeżych greifrutów?
Smak całkiem ciekawy

[angasc]

Do napisania pierwszego postu i zadania pytania w tym temacie skłonił mnie wykonany przed napisaniem eksperyment. Była to próba popełnienia piwa imbirowego.
W innych postach na ten temat wyczytałem, że dodajecie imbir podczas gotowania lub na różnych etapach fermentacji. Ja zrobiłem inaczej. Wykonałem bardzo proste piwo:

Słód pilzneński - 3,2 kg
Chmiel Marynka szyszki - 30g
Chmiel Lubeski szyszki - 30g
Fruktoza do refermentacji - 200g

Zacieranie to 1 godzinka w 62*, później 30 minut w 72*
Chmielenie - Marynka od początku, Lubelski przy pierwszych objawach przełomu. Całość 1 godz i 30 minut.
Powstało 19 litrów 12blg

Piwo zaszczepione drożdzami MYX, których co nieco jeszcze posiadam. Są to drożdze dolnej fermentacji, które kiedyś otrzymałem gratis od dobrych ludzi. Sądzę że można z powodzeniem zastosować S-23.

Piwko stało tydzień na burzliwej, 10 dni na cichej i pojawił się na powierzchni biały nalot. Jest na jego temat mnóstwo na forum, wiecie o co chodzi. Wówczas miało 4 blg.
Musiałem więc na szybko butelkować.
I tu właśnie eksperyment: do 200g fruktozy dodałem 1 szt korzenia imbiru pokrojonego w cieniutkie plasterki. Całość gotowałem w 500ml wody przez ok 30 minut i taki wywar zastosowałem jako surowiec do refermentacji.

Powstało 17,8 litra piwka, które dziś, zaledwie po tygodniu, spróbowałem.
Rewelacja.
Piwko lekko słodkie, bez nachalnej goryczy i o bardzo wyraźnym smaku imbirowym.
Mam zamiar dalej używać tej metody do produkcji piw smakowych i wszystkich zachęcam do własnych prób.
Smacznego.

PS. Na razie butelki stoją w temperaturze 22-24*C, więc ładnie się już nagazowały. Jeszcze kilka dni i przenoszę do piwnicy, do 9-11*C na leżakowanie.

[Stasiek]

I tu właśnie eksperyment: do 200g fruktozy dodałem 1 szt korzenia imbiru pokrojonego w cieniutkie plasterki. Całość gotowałem w 500ml wody przez ok 30 minut i taki wywar zastosowałem jako surowiec do refermentacji.

A nie pamiętasz może jaka mniej więcej była waga tej "1 szt korzenia"?
Bo wiesz... korzeń korzeniowi nie równy.
Ja planuję zrobić podobny eksperyment. Mam na cichej około 15l piwa. 10l chcę zabutelkować "normalnie", a do pozostałych 5l dodać wywaru z imbiru.
No i nie wiem ile dać imbiru na taką ilość piwa?

Powstało 17,8 litra piwka, które dziś, zaledwie po tygodniu, spróbowałem.
Rewelacja.

A jak po dłuższym czasie? Równie dobre?

[angasc]

Jedna sztuka korzenia to mniej więcej kawałek równy dwóm kciukom dorosłego faceta .
Chyba.
Piwko po dłuższym leżakowaniu w smaku dalej jest bardzo dobre. Straciło nieco słodyczy na rzecz imbirowej goryczki. Ale i tak wszelkie piwa smakowe będę robił tym właśnie sposobem.
Pozdro.

[huanghua]

No i nie wiem ile dać imbiru na taką ilość piwa?

Na 5 litrów powinieneś dać jakieś 20-25g korzenia.

[Stasiek]

Jedna sztuka korzenia to mniej więcej kawałek równy dwóm kciukom dorosłego faceta .

Ok. Znaczy się typowy okaz leży u mnie w lodówce. Żona kupiła z jakiejś okazji...

Piwko po dłuższym leżakowaniu w smaku dalej jest bardzo dobre. Straciło nieco słodyczy na rzecz imbirowej goryczki. Ale i tak wszelkie piwa smakowe będę robił tym właśnie sposobem.

Sposób ten ma jeszcze taką zaletę, że jedną warką można przetestować różne smaki.
Albo też, jak w moim przypadku, doprawić smakowo tylko część warki.

Na 5 litrów powinieneś dać jakieś 20-25g korzenia.

Dzięki. Mniej więcej tyle samo wyszło z mojego wyliczenia.
Ten mój ma 80g i przyjmijmy, że angasc podobny dał na 20l warkę.
Czyli na 5l będzie właśnie jakieś 20g.

[oscarboj]

apropos piw smakowych, czy ktoś próbował robić piwo miętowe, zamierzam coś takiego zrobić w ramach eksperymentu ale może ktoś już to przetestował i nie wyszło nic dobrego?