Słody caraamber/carared - kiedy dodawać?

[Wojson]

Witam!

Ostatnio warzyłem 2 piwa z dodatkiem słodów wymienionych w tytule i w obu przypadkach zauważyłem ciekawą rzecz (o ile nie następuje u mnie mylna percepcja).
Otóż po dodaniu tych słodów do zacierania po paru minutach kolor zacieru robi się bardzo łądny czerwony...po czym ustępuje. W jednym wypadku zmienił się na dużo ciemniejszy (ale to pewnie zasługa innych słodów w zasypie) w drugim rozjaśnił się ponownie do koloru...no, prawie zwykłego pilsnera, trochę ciemniejszego.
To drugie piwo dopiero fermentuje, więc na ostateczną ocenę barwy trzeba będzie jeszcze pewnie zaczekać, aż się dobrze wyklaruje.

No i zacząłem się nad paroma rzeczami zastanawiać:
1. czy ja dobrze widzę? (może coś mi się zdawało?? ale nic nie piłem/nie brałem podczas zaciernania...)
2. czy słody karmelowe należy dodawać na cały proces zacierania czy możę tylko dosypywać pod sam koniec?
3. JAK W KOŃCU ZROBIĆ TO CZERWONE PIWO????

Na pewno jest tu ktoś mądry, kto mnie oświeci... z góry dziękuję za włączenie się do dyskusji!

BTW: Opis moich 2 ostatnich warek o których tu piszę (nr 11 i 12) jest w moim wątku.

[Shlangbaum]

Te słody dodajesz razem z innymi.

Mi super czerwone piwo wyszło według takiego przepisu.

Tu masz opis efektu.

[Wojson]

Czyli jednak monachijski daje czerwoną barwę?

A słody karmelowe są czynne enzymatycznie w ogóle?

[Shlangbaum]

A słody karmelowe są czynne enzymatycznie w ogóle?

Tak, ale w mniejszym stopniu. Gdzieś na forum BA wyczytałem, że w widełkach 40-60% zależnie od słodu.

Czyli jednak monachijski daje czerwoną barwę?

Mi dało Ostatnio zrobiłem piwo o zasypie 100 % monacha i wyszło ciemno czerwone.

[Wojson]

[...]Ostatnio zrobiłem piwo o zasypie 100 % monacha i wyszło ciemno czerwone.

Też mi to od kilku dni chodziło po głowie

[huanghua]

Mi dało Ostatnio zrobiłem piwo o zasypie 100 % monacha i wyszło ciemno czerwone.

A ja wczoraj piłem piwo ze 100% zasypem monacha na drożdzach Wyeast Koelsch i miało kolor... słomkowy.
I weź bądź tu mądry Panie

[Wielki_B]

Głęboką, czerwoną barwę dał słód melanoidynowy.
Przy jego stosowaniu trzeba zachować umiar, bo jest to słód specjalny ukierunkowany na zwiększenie ilości tzw. związków Maillarda w brzeczce, a nie do jej zabarwiania. Zaleca się nieprzekraczanie 20 proc. zasypu.
Myślę, że stosując tak duże ilości melanoidynowego, można sobie zupełnie odpuścić monachijski, który m.in., tym się różni od pilzneńskiego, że zawiera stosunkowo dużo tych związków.
Szkoda tez czasu wtedy na ewentualną dekokcję.

[Wojson]

A ja wczoraj piłem piwo ze 100% zasypem monacha na drożdzach Wyeast Koelsch i miało kolor... słomkowy.
I weź bądź tu mądry Panie

Kurcze, to teraz już jestem zupełnie zagubiony... czy to możliwe, że drożdże mają wplyw na kolor piwa?? Czy któryś z Was się pomylił i nie pił piwa z samego słodu monachijskiego?
(co do monachijskiego to już kilka osób mówiło mi o tym, że 100% zasyp monachijski daje czerwoną barwę...)

[huanghua]

Kurcze, to teraz już jestem zupełnie zagubiony... czy to możliwe, że drożdże mają wplyw na kolor piwa?? Czy któryś z Was się pomylił i nie pił piwa z samego słodu monachijskiego?
(co do monachijskiego to już kilka osób mówiło mi o tym, że 100% zasyp monachijski daje czerwoną barwę...)

Ja jestem pewien że to było 100% słodu monachijskiego ze Strzegomia. Drożdże nie mają żadnego znaczenia w kwestii koloru.

[mark33]

Kurcze, to teraz już jestem zupełnie zagubiony... czy to możliwe, że drożdże mają wplyw na kolor piwa?? Czy któryś z Was się pomylił i nie pił piwa z samego słodu monachijskiego?
(co do monachijskiego to już kilka osób mówiło mi o tym, że 100% zasyp monachijski daje czerwoną barwę...)

Robiłem piwo ze 100% słody monachijskiego barwa wyszła jak w Brackim może minimalnie ciemniejsze, nawet z 200% monacha czerwonego piwa nie będzie

[Wesoly]

A słody karmelowe są czynne enzymatycznie w ogóle?

Słodu karmelowe są NIE czynne enzymatycznie!

Podczas ich produkcji robi się tzw. "zacieranie w ziarnie"

[DanielJakubowski]

Tak, ale w mniejszym stopniu. Gdzieś na forum BA wyczytałem, że w widełkach 40-60% zależnie od słodu.


Mi dało Ostatnio zrobiłem piwo o zasypie 100 % monacha i wyszło ciemno czerwone.

A jak w smaku to piwko ? Pytam nawet nie z ciekawości, a z chęci zrobienia czegoś takiego.

[Shlangbaum]

Na razie chlebowe. Solidnie nachmieliłem, więc ulepkowatości nie ma. Natomiast nisko odfermentowało (do 6 blg na German Ale a fermentuje od 5 stycznia - zabutelkuję w środę). Zobaczymy jakie będzie po miesiącu leżakowania.

[DanielJakubowski]

Co do słodu caraamber. Właśnie wypiłem swoje piwko: pilznenski 8,1kg, caraamber 0,9 kg, drożdze Czech Pils. Muszę przyznać, że jest naaaaprawdę świetne. Jest ciemniejsze no i smaczniejsze, niż zrobione z dodatkiem carapilsa w podobnych proporciach. No ale moje kubki smakowe moga byc specyficzne

[Krzysiu]

Słodu karmelowe są NIE czynne enzymatycznie!

Nieprawda. Słody karmelizuje się w temp. to 65 C, więc obie amylazy pozostają w znacznej części w słodzie. A nasz Piwowar na zlocie w Jezierzanach zaprezentował piwo wykonane wyłącznie ze słodu karmelowego.

Tytułowe słody należy więc dodawać do podstawowego zacierania. W ogóle problem powstał z durnej i całkowicie zbędnej maniery sypania słodów barwiących po zacieraniu. Tak to jest, jak się miesza ludziom w głowach.