dwie warki tym samym chmielem?

[Stasiek]

Czy wiadomo ile chmielu zostaje w chmielu po chmieleniu?
Pytanie zabrzmiało "ciekawie", a chodzi mi o to, czy po np. godzinnym chmieleniu zostanie w chmielu jeszcze tyle alfakwasów, żeby dostarczyć odpowiedniej goryczki jeszcze drugiej (warzonej równolegle) warce?
W tym wątku Czes napisał że przez 70 minut chmielenia stopień wykorzystania alfakwasów dla szyszki to 25%. Jesli to oznacza, że przez te 70 minut przechodzi do brzeczki tylko 25% alfakwasów, to z tego by wynikało, że drugą warkę spokojnie można by nachmielić tym samym chmielem.
No i pozostaje pytanie: czy nie byłaby to inna goryczka?
A może ktoś robił tego typu eksperymenty?

Pozdrawiam,

Stasiek

[Wielki_B]

Cos w tym chyba jest; czasami mam wrażenie, że tę metodę stosują koncerny. Myślę, że aby eksperyment się udał, należałoby też ponownie zatrzeć młóto.

To że stopień wykorzystania a-k jest taki, nie oznacza, że reszta pozostała w wygotowanych szyszkach/granulacie.

[Stasiek]

Cos w tym chyba jest; czasami mam wrażenie, że tę metodę stosują koncerny.

Eee tam... koncerny raczej nie bawią się w długie chmielenie, tylko dodają odpowiednią ilość skondendowanego olejku chmielowego.
A tak poważnie, to namiastkę takiego eksperymentu już zrobiłem.
Tzn. warzyliśmy z kolegą prawie równolegle (z przesunięciem około godziny, żeby się wymienić filtratorem i chłodnicą) dwie warki, nachmielaliśmy że tak powiem "standardowo", a ja do swojej warki dodatkowo dodałem mniej więcej w połowie gotowania jeszcze chmiel z jego warki.
Myślałem, że odrobinę zwiększy mi to goryczkę. Okazało się, że zwiększyło nie tylko odrobinę...

[Marusia]

Myślę, że aby eksperyment się udał, należałoby też ponownie zatrzeć młóto.

kapitalny pomysł

[mwa]

Dziś warzyłem portera. Trochę pomyliły mi się chmiele w nocy ale...
Z wysłodzin 5l robiłem a'la karmi i dałem ten sam chmiel (granulat w woreczkach). Okazało się że gorowałem tylko pół godziny ale mocniej się nachmieliło niż porter.

[mark33]

Czytając ten wątek można by wyciągnąć wniosek, iż wpływ na goryczkę w piwie ma również czas warzenia. Rozważając czasy powyżej godziny ciężko jednak określić ile w chmielu dobra zostało i jak długo można jeszcze warzyć dla zwiększenia gryczki i nie tylko.

Wszystko ładnie, pięknie ale jak przewidzieć efekt końcowy np. warzenia 2 godzinnego?
Jedynie z doświadczeń można wywnioskować jaki wpływ będzie miało wydłużenie warzenia. Oszczędność np. 20 g chmielu przy kosztach gazu/prądu i dodatkowa godzina pracy po prostu się nie opłaca, no chyba że wyszedł cienkusz i trzeba odparować 6 litrów .
Osobiście wolę stosować godzinne chmielenie.

[Stasiek]

Dziś warzyłem portera. Trochę pomyliły mi się chmiele w nocy ale...
Z wysłodzin 5l robiłem a'la karmi i dałem ten sam chmiel (granulat w woreczkach). Okazało się że gorowałem tylko pół godziny ale mocniej się nachmieliło niż porter.

U mnie oprócz tego że goryczka była silniejsza, to jeszcze miałem wrażenie, że ujawniała się mocniej dopiero po kilku sekundach od przełknięcia.
Czy można wobec tego postawić wniosek: chmielenie dłużej niż godzinę powoduje zwiększenie goryczki i dłuższe jej pozostawianie.
Czy też to co uzyskałem to był przypadek?

[Stasiek]

Czytając ten wątek można by wyciągnąć wniosek, iż wpływ na goryczkę w piwie ma również czas warzenia.

Hmmm... doświadczenia co prawda zbyt dużego nie mam, ale wydawało mi się, że czas warzenia ma wpływ na goryczkę - właśnie dlatego warzymy około godziny, a nie np. tylko pół.
Rozumiem, że dobrze opisana, przetestowana i wykorzystywana jest ta pierwsza godzina.

Wszystko ładnie, pięknie ale jak przewidzieć efekt końcowy np. warzenia 2 godzinnego?

No cóż... myślałem, że może ktoś robił tego typu doświadczenia i znane są wyniki.
Z tego m.in. powodu rozpocząłem ten wątek.

Oszczędność np. 20 g chmielu przy kosztach gazu/prądu i dodatkowa godzina pracy po prostu się nie opłaca, no chyba że wyszedł cienkusz i trzeba odparować 6 litrów .

W tym konkretnym przypadku chodziło mi o chmielenie drugiej (równolegle warzonej) warki, które to chmielenie trzeba byłoby tak czy inaczej wykonać. Tak więc straty godzinnej nie ma.

[coder]

Hmmm... doświadczenia co prawda zbyt dużego nie mam, ale wydawało mi się, że czas warzenia ma wpływ na goryczkę - właśnie dlatego warzymy około godziny, a nie np. tylko pół.
Rozumiem, że dobrze opisana, przetestowana i wykorzystywana jest ta pierwsza godzina.
No cóż... myślałem, że może ktoś robił tego typu doświadczenia i znane są wyniki.

Tyle znalazłem z literaturze:
Chociaż dawniej gotowanie trwało 3 godziny lub dłużej, dziś połowa tego czasu uważana byłaby za czas długi, zaś powszechne jest gotowanie 45-60 minut.