brzeczka oczekująca na drożdże

[rafal_s]

Czy sprawdzał ktoś może ile czasu (dni) może stać brzeczka zanim zostanie zaszczepiona drożdżami ?

Pamiętam, że gdzieś już widziałem, jak ktoś taki temat poruszał, ale za żadne skarby nie mogę teraz znaleźć, więc sorry za ew. powtarzanie się.
Dylemat mam taki: w weekend planuję warzenie, ale już wiem że w ciągu dwóch dni drożdże nie "wystartują" i się nie namnożą. W zasadzie mogę przygotować brzeczkę i zostawić ją na 2-3 dni żeby zaczekała na drożdże, ale to oznacza niezerowe ryzyko, że brzeczka zaszczepi się sama - drożdżami dzikimi (z powietrza) - albo zacznie się psuć/kwaśnieć. Żadna z możliwości mi się nie podoba, ale również dobija mnie przekładanie warzenia na następny weekend bo tracę w ten sposób cały tydzień.

Jakieś sugestie ?

[naczelnik]

Jedna sugestia: zaczynaj warzenie dopiero wtedy, gdy masz pewna ilosc pracujacych drozdzy.

Jesli chcesz wystawiac brzeczke na probe 2-3 dni bez drozdzy, to rownie dobrze mozesz z duzym prawdopodobienstwem spisac to piwo na straty.

P.S. Jesli chcesz robic piwo, mniej-wiece poprawne, to naucz sie, ze warzenie zaczynasz dopiero wtedy, gdy masz drozdze gotowe do dzialania. Ta rade kieruje tez do pozostalych

[coder]

Dylemat mam taki: w weekend planuję warzenie, ale już wiem że w ciągu dwóch dni drożdże nie "wystartują" i się nie namnożą.

Nie bardzo rozumiem, skąd wiesz, że nie wystartują - napisz, skąd bieżesz drożdże. Jeżeli nie wystartują w 2 dni, to pewnie nie wystartują nigdy. Namnożą się na pewno - drożdże podwajają swoją populację co 2 godziny, musisz im tylko dostarczyć pod dostatkiem pożywienia. Zresztą tak samo dobrze będą się mnożyć w fermentorze 20L jak i w starterze 0.5L, jak już masz warkę, to wlewaj starter od razu. Radzę też trzymać w lodówce saszetkę drożdży suchych, jak fermentacja nie ruszy - dosypujesz i po sprawie.

Najdłużej trzymałem brzeczkę bez drożdży 1,5 doby - w zimie, w chłodzie.

[Marusia]

Rafał ma pewnie na myśli saszetkę Wyeastów, które do 4 dni ruszają. Moja rada: Jak nachmielisz brzeczkę, odlej do zdezynfekowanego słoja 200 ml, ostudź, rozetnij saszetkę, w której, jak rozumiem, już wczoraj rozbiłeś balonik z pożywką, drożdże wraz z pożywką dodaj do brzeczki. Odstaw ja jakieś 12-15 godzin i wlej do ostudzonej brzeczki. W te paręnaście godzin się brzeczka akurat sama ostudzi, nic się jej nie stanie - zawsze tak robię. Wyeasty może postartują trochę dłużej, ale góra po 36 godzinach będziesz miał pianę

[rafal_s]

Rafał ma pewnie na myśli saszetkę Wyeastów, które do 4 dni ruszają. Moja rada: Jak nachmielisz brzeczkę, odlej do zdezynfekowanego słoja 200 ml, ostudź, rozetnij saszetkę, w której, jak rozumiem, już wczoraj rozbiłeś balonik z pożywką,

Niestety jest gorzej - zrobię to dziś po południu, bo dopiero wtedy będę miał te drożdże w ręku. Pamiętam, że ostatnie Wyesty, jakie kupowałem, namnażały się w sumie 5 dni. Mam je w hodowli, więc w najgorszym razie mogę użyć, chociaż nie są to drożdże do pszenicy (a takie mają być).

drożdże wraz z pożywką dodaj do brzeczki. Odstaw ja jakieś 12-15 godzin i wlej do ostudzonej brzeczki. W te paręnaście godzin się brzeczka akurat sama ostudzi, nic się jej nie stanie - zawsze tak robię. Wyeasty może postartują trochę dłużej, ale góra po 36 godzinach będziesz miał pianę

Też zostawiam po warzeniu brzeczkę do całkowitego ostygnięcia, żeby ją wieczorem albo następnego dnia rano zaszczepić. Stąd też pomyślałem, żeby trochę dłużej zaczekać. Trochę może przesadziłem z tymi 3 dniami

Dzięki za radę, zobaczymy jaki będzie rezultat.

[rafal_s]

Nie bardzo rozumiem, skąd wiesz, że nie wystartują - napisz, skąd bieżesz drożdże.

Tak jak się Marusia domyśliła, są to Wyesty z pożywką w środku.

Radzę też trzymać w lodówce saszetkę drożdży suchych, jak fermentacja nie ruszy - dosypujesz i po sprawie.

Jak najbardziej się zgadzam, też staram się być przezorny Tyle że ostatnio miałem sytuację, w której właśnie zużyłem "awaryjną" saszetkę...

Najdłużej trzymałem brzeczkę bez drożdży 1,5 doby - w zimie, w chłodzie.

A to dobrze wiedzieć. Dzięki wielkie.

[Sherman]

.

Najdłużej trzymałem brzeczkę bez drożdży 1,5 doby - w zimie, w chłodzie.

Ja najdłużej brzeczkę nie zadaną drożdżami trzymałem przez tydzień i nic się nie stało.Piwo wyszło dobre.

[coder]

Tak jak się Marusia domyśliła, są to Wyesty z pożywką w środku.

To może i zastartują na czas, mnie półroczne 3068 napęczniały w 1 dzień. Zreszta mieszkasz w mateczniku piwowarów, na pewno o rzut kamieniem masz piwowara z gotową gęstwą w lodówce - wychyl się z okna i krzyknij "weihenstephany potrzebuję"