Kilka pytań

[Vakashi]

Witam wszystkich piwowarów mam kilka pytań związanych z podstawami domowego warzenia piwa. Może to oczywiste pytania ale nie mogłem znaleźć na nie konkretnych odpowiedzi wiec muszę sie poradzić specjalistów żeby być pewnym.


1. Dotyczy fermentacji burzliwej. Słyszałem o 2 metodach prowadzenia tego procesu. Pierwsza w fermentorze z rurką fermentacyjną szczelnie zamkniętym ,a druga w fermentorze bez rurki tylko lekko dociśniętym do krawędzi fermentora. Który sposób według Was jest skuteczniejszy, a co za tym idzie lepszy?

2. Dotyczy zlewania piwa po fermentacji burzliwej. Nie wiem czy powinienem zebrać piane z powierzchni fermentora i rurką do zlewania zlać piwo do fermentora na cichą fermentację tak żeby nie "zassać" żadnych zmętnień z dna fermentora, czy po prostu wsadzić rurkę do zlewania w środek , zassać tak dużo jak się da?

3. Pytanie 2 łączy sie z tym . Kiedy tzn przy jakim Blg należy zlać piwo po p\fermentacji burzliwej na fermentację cichą? Słyszałem że Blg musi być na poziomie 1/3 Blg brzeczki nastawnej żeby można było przelać na cichą?

4. I ostatnie :P. Przy jakim Blg butelkowac?


Wiem że wszystkie te pytania bedą różniły się w zależności od rodzaju warzonego piwa. Przyjmijmy że bedzie to piwo górnej fermentacji a początkowe Blg brzeczki nastawnej to 12.

[jacer]

1. Obojętne to jest. Ja nie wkładam rurki i nie dociskam do konca dekla.

2. Piane wraz z drożdżami zebrać i zostawić do następnej warki. Dalszej części pytania nie rozumiem.

3. Zlać wtedy, kiedy Blg przestanie opadać.

4. Butelkować po 2 tyg. cichej gdy piwo się wyklaruje.

[Vakashi]

dzięki za odpowiedz , ale jeśli Blg przestanie opadać to po co przelewać na cichą, przecież i tak już nie odfermentuje?

[jacer]

Cicha fermentacja jest po to aby sklarować piwo. Na cichej może ale nie musi odfermentować ok. 0,5-1,0 Blg

[Vakashi]

Ok. w takim razie wiem, (myślę że wiem ) już wszystko. Wielkie dzięki czas zabierać sie do roboty

[Seta]

Głównym zadaniem cichej jest sklarowanie piwa, a nie dofermentowanie.
Jeżeli masz jakąś pianę, to poczekałbym ze zlewaniem - może drożdże jeszcze pracują. Ja trzymam na burzliwej koło tygodnia, ale czas zależy od drożdży jakie zadałeś.
Osadów staraj się nie zlewać.

Edit:
Heh nie zdążyłem z tym postem... Jacer ma lepszą klawiaturę...

Edit2:
W dobrym tonie na browar.biz jest posiadanie uzupełnionego profilu...

[coder]

1. Dotyczy fermentacji burzliwej. Słyszałem o 2 metodach prowadzenia tego procesu. Pierwsza w fermentorze z rurką fermentacyjną szczelnie zamkniętym ,a druga w fermentorze bez rurki tylko lekko dociśniętym do krawędzi fermentora. Który sposób według Was jest skuteczniejszy, a co za tym idzie lepszy?

Nie ma definitywnej odpowiedzi na to pytanie, stosowane są obie metody. Metoda z rurką jest higieniczniejsza, ale przeważa opinia, że lepsza jest fermentacja półotwarta, z przyczyn niejasnych i naukowo nie uzasadnianych.

2. Dotyczy zlewania piwa po fermentacji burzliwej. Nie wiem czy powinienem zebrać piane z powierzchni fermentora i rurką do zlewania zlać piwo do fermentora na cichą fermentację tak żeby nie "zassać" żadnych zmętnień z dna fermentora, czy po prostu wsadzić rurkę do zlewania w środek , zassać tak dużo jak się da?

Teoretycznie nie musisz zbierać piany, robi się to jednak z dwóch powodów:
- jak nie zbierzesz piany, bedziesz miał utrudnioną widoczność w czasie dekantacji
- z piany odzyskuje się drożdże do następnej warki

3. Pytanie 2 łączy sie z tym . Kiedy tzn przy jakim Blg należy zlać piwo po p\fermentacji burzliwej na fermentację cichą? Słyszałem że Blg musi być na poziomie 1/3 Blg brzeczki nastawnej żeby można było przelać na cichą?

Tak, z grubsza 1/3, drożdże w zalezności od szczepu odfermentowują 65-80% cukrów. Na cichą możesz zlewać już gdy będzie 1-2 Blg ponad spodziewaną wartością końcową.

4. I ostatnie :P. Przy jakim Blg butelkowac?

Butelkować możesz jak już skończy wszelka aktywność fermentacyjna, a w praktyce jeszcze póżniej, bo czekasz na wstępne sklarowanie piwa

[Wielki_B]

1. Dotyczy fermentacji burzliwej. Słyszałem o 2 metodach prowadzenia tego procesu. Pierwsza w fermentorze z rurką fermentacyjną szczelnie zamkniętym ,a druga w fermentorze bez rurki tylko lekko dociśniętym do krawędzi fermentora. Który sposób według Was jest skuteczniejszy, a co za tym idzie lepszy?

Jest jeszcze trzecia metoda: zatrzasnąć wieko plastikowego wiaderka-fermentora "na amen". I to bez użycia rurki fermentacyjnej. W mojej ocenie - najwygodniejszy. A czy najskuteczniejszy? - Chyba tak.

[bogdan62]

zwracam uwagę na fermentacje burzliwą, zrób tak aby żadne świństwo nie dostało się do fermentatora - może być rurka fermentacyjna, płutno obwiązane gumką zamiast pokrywy itp. Ja niedomykałem pokrywy fermentatora do czasu, kiedy do fermentatora dostały się muszki owocówki - zapewniam, że wylewanie nastawu do kibla jest przykre.

[mark33]

Jest jeszcze trzecia metoda: zatrzasnąć wieko plastikowego wiaderka-fermentora "na amen". I to bez użycia rurki fermentacyjnej. W mojej ocenie - najwygodniejszy. A czy najskuteczniejszy? - Chyba tak.

Jak zwykle dobrze piszesz mistrzu, ale miałem z tym niezłą zagwozdkę przy butelkowaniu gdyż piwo zostało nieźle nagazowanie i nalanie w butelki graniczyło z cudem. Piany do 2/3 butelki i co dalej.

[Wielki_B]

zwracam uwagę na fermentacje burzliwą...

Pisząc „na amen” miałem na myśli wszystkie etapy fermentacji – także burzliwą.

Jak zwykle dobrze piszesz mistrzu, ale miałem z tym niezłą zagwozdkę przy butelkowaniu gdyż piwo zostało nieźle nagazowanie i nalanie w butelki graniczyło z cudem. Piany do 2/3 butelki i co dalej.

Marku, faktycznie piwo takie jest nieco nagazowane. Z tego też względu "nieco” obniżam ilości surowca do refermentacji.
Natomiast problemu z nadmierną pienistością butelkowanego piwa nie znam. Pewnie dlatego, że już od dawna nie używam żadnych rurek dedykowanych do tego rodzaju operacji. Nalewam prosto z wężyka, uważając żeby piwo wlewało się po ściankach butelek. Ilość dozuję kranikiem na wiaderku. Jeśli czasami piwo się zapieni (nigdy w 2/3 butelki, lecz w okolicy szyjki), to odstawiam je na bok i uzupełniam po opadnięciu piany.

Pozdrawiam

[mark33]

Znów masz rację, tylko pod korek nalać się nie dało. Lagerek pianę toczył aż miło

[Wielki_B]

Znów masz rację, tylko pod korek nalać się nie dało. Lagerek pianę toczył aż miło

No i Ty znowu masz rację! - Do takich pojemników nie sposób byłoby nalać piwa po ściankach. Butelki to jednak nieco inna sprawa.
Marku, moją pracę przy piwie - z uwagi na niepełnosprawność - staram się wykonywać maksymalnie ergonomicznie. Nie w głowie mi więc ciągłe doglądanie fermentującej brzeczki - czy czasami nie wpadł mi tam jakiś owad, albo czy w rurce jest jeszcze płyn. Nie chce mi się w dekiel wciskać rurek, a potem liczyć ile owocówek w nich się utopiło (dotyczy sporadycznie robionych piw górnej fermentacji).
Zatrzaskuję dekiel i zerkam do piwa dwa razy: najpierw czy ruszyła fermentacja, potem w czasie przewidywanego jej końca. Np. dzisiaj, po oględzinach 8-dniowej fermentacji lagera, wiem, że za dwa dni będę mógł go przelać na f. cichą.

Alem się dzisiaj nagadał...