Temperatura

[teodorehare]

A skoro przy temperaturze...
Czy drożdże dobrze znoszą zmiany temperatur podczas fermentacji, czy wpływa to na nie negatywnie?

z tego, co sie już dowiedziałem, drożdże raczej powinny miec w miarę stała temperaturę spożywania posiłku, myślę, że takie skoki o 10* nie byłyby dla nich dobre (ale mogę sie mylic, gdyż nie sa to zmiany raptowne, ze wzgledu na dużą objętość warki - gdzieś był na forum watek na ten temat), inna sprawa jak bys to kontrolował ? cały czas musiałbys byc obecny i dyspozycyjny dla drożdży
dzięki za udział i rady w moim temacie

[Bombadil13]

Z drugiej strony 20l brzeczki ma pewną bezwładność cieplną,

Ale to eksperyment i tylko 9 litrów

[ART]

A skoro przy temperaturze...
Czy drożdże dobrze znoszą zmiany temperatur podczas fermentacji, czy wpływa to na nie negatywnie?
Już spieszę wyjaśnić o co mi chodzi:
Stworzyłem a'la Koźlaka. Jedną część zadałem dolniakami, drugą górniakami. Górniaki fermentują mi sobie spokojnie w temp 20-22st (stoją w pokoju, w którym temperatura waha się pomiędzy 15-18st). Z dolniakami mam kłopot (to pierwsze dolniaki, które używam). Mają fermentować w temp 10-15. Tymczasem ja mam w pokoju 15-18 st, a na dworzu jest 5 st. Wpadłem na pomysł by co jakiś zas przenosić dolniaki z miejsca na miejsce, ale nie wiem jak taki menewr na nie wpłynie.
Co radzicie?

przecież dolniaki będą też fermentować powyżej zalecanej granicy - razem z górniakami - tyle że z niepożądanymi efektami.

[jacer]

oczywiście - mieszam termometrem (taki w obudowie)

Jednym słowem lipa. Kup sobie na targu albo w sklepie AGD łyżkę drewnianą.

Po wyłączeniu gazu trzeba mieszać dość energicznie przez jakiś czas. Dno gara trzyma temp. i podnosi ją.

Gdy juz zauważamy, że się nie podnosi przestajemy mieszać i za 10 min sprawdzamy czy się nie podniosła znów. Oczywiście nie zaszkodzi zamieszać wszystko dość energicznie żeby wyrównać temp. w całym zacierze.

[Bombadil13]

przecież dolniaki będą też fermentować powyżej zalecanej granicy - razem z górniakami - tyle że z niepożądanymi efektami.

Tyle, że ja tych niepożądanych efektów nie chciałbym mieć lub ewentualnie mieć ich jak najmniej

[rafal_s]

A skoro przy temperaturze...
Czy drożdże dobrze znoszą zmiany temperatur podczas fermentacji, czy wpływa to na nie negatywnie?
Już spieszę wyjaśnić o co mi chodzi:
Stworzyłem a'la Koźlaka. Jedną część zadałem dolniakami, drugą górniakami. Górniaki fermentują mi sobie spokojnie w temp 20-22st (stoją w pokoju, w którym temperatura waha się pomiędzy 15-18st). Z dolniakami mam kłopot (to pierwsze dolniaki, które używam). Mają fermentować w temp 10-15. Tymczasem ja mam w pokoju 15-18 st, a na dworzu jest 5 st. Wpadłem na pomysł by co jakiś zas przenosić dolniaki z miejsca na miejsce, ale nie wiem jak taki menewr na nie wpłynie.
Co radzicie?

W pokoju masz za ciepło, jak na dolną fermentację. Będzie się odbywała (nawet szybciej niż normalnie), ale efekt będzie mniej lagerowy. Jeśli masz możliwość, to zostawiaj fermentor przy uchylonym oknie/balkonie, gdy wychodzisz. To powinno dać te 10-15 C. Wystawianie fermentora na przemian na zimno i ciepło nie brzmi zbyt ciekawie. Ogólnie, drożdże nie lubią zbyt szybkiego ochładzania. Potrafią wtedy przestać fermentować na dobre - bez pobudzenia nie ruszą.

[rafal_s]

Tyle, że ja tych niepożądanych efektów nie chciałbym mieć lub ewentualnie mieć ich jak najmniej

No to niestety albo zapewnisz odpowiednią temperaturę, albo będziesz miał posmaki owocowo-estrowe w piwie. Nas możesz próbować przekonywać, ale drożdże nie - w niepoprawnej temperaturze nie będą chciały poprawnie fermentować

[rafal_s]

oczywiście - mieszam termometrem (taki w obudowie)

Za słabo. Konkretna łyżka albo mieszadło. Inaczej nie zapewnisz odpowiedniego wymieszania i tym samym w miarę równomiernej temperatury. Jeśli piszesz że

nie ma problemu, zacier się kręci, aż miło

to mam wrażenie, że małą "siłę" mieszania temometrem starasz się nadrabiać tempem i szybkością. Jeśli istotnie tak jest, to też nie jest dobrze, bo zacier trzeba mieszać spokojnie. Chlupanie i mini-wirówka nic dobrego nie wniosą