Witbier - pomoc w uzgodnieniu receptury.

[Makaron]

W pewnej ksiazce znalazlem taki oto przepis, ale martwia mnie porporcje slodu do nieslodowanej pszenicy i platkow owsianych.

Slody:

Slod pale 2,8kg
nieslodowana pszenica 2,5kg
platki pszenne 0,28kg

Chmiel:

goryczka
Golding 26gr
Saaz 17gr

aromat
Saaz 15gr
mielone ziarna koleandru
suszona skorka curacao

Zacieranie jednotemperaturowe w temperaturze 68stC przez 90minut.

Co tym sadzicie? Jak dla mnie duzo za duzo nieslodowanej pszenicy, marne szanse na negatywna probe jodowa!

[Marusia]

Zajrzyj do tematu warzelniczego Jkocurka - jego witbier to jak dla mnie ideał

[kopyr]

Co tym sadzicie? Jak dla mnie duzo za duzo nieslodowanej pszenicy, marne szanse na negatywna probe jodowa!

Da radę. Trzeba tylko skleikować pszenicę przed zacieraniem. Ja robiłem to tak:
Pszenicę z 10% pilzneńskiego skleikowałem. Następnie dodałem wody, tak aby temp. po wsypaniu słodów ustaliła się na 65°C. Potrzymałem w tej temp. 100', podniosłem do 72°C i jeszcze 30'. Próba jodowa była negatywna. Filtracja to był koszmar, ale już wiem gdzie popełniłem błędy.

[Makaron]

A moze wlasnie zamiast zwyklej pszenicy platki pszenne skleikowane przed zacieraniem tak jak to Jkocurek w swoim witbier.Czyli skleikowanie platkow z dodatkiem slodu, by juz wstepnie rozlozyc nadmiar dobroci

[kopyr]

A moze wlasnie zamiast zwyklej pszenicy platki pszenne skleikowane przed zacieraniem tak jak to Jkocurek w swoim witbier.Czyli skleikowanie platkow z dodatkiem slodu, by juz wstepnie rozlozyc nadmiar dobroci

No to już właściwie Twój wybór. Z płatkami możesz przecież zrobić identycznie jak z niesłodowaną pszenicą.

[jkocurek]

Zajrzyj do tematu warzelniczego Jkocurka - jego witbier to jak dla mnie ideał

O rany. Muszę zarchiwizować tego posta
No i powtórzyć wita

[jkocurek]

No to już właściwie Twój wybór. Z płatkami możesz przecież zrobić identycznie jak z niesłodowaną pszenicą.

Płatki maja tę przewagę, że nie trzeba ich śrutować. Podobno śrutowanie pszenicy jest, delikatnie mówiąc, uciążliwe.

[kopyr]

Płatki maja tę przewagę, że nie trzeba ich śrutować. Podobno śrutowanie pszenicy jest, delikatnie mówiąc, uciążliwe.

Zgadza się - łapa boli. Wiertarka to nie wiem czy by w ogóle uciągnęła.
Jednakże - być wiernym tradycji piwowarskiej - bezcenne.

[nunek]

Ja dawałem do Witbiera mąkę pełonoziarnistą pszenną zamiast pszenicy i nie było problemu z próbą jodową, ani z filracją. Mąke kleikowałem z częścią słodu.

[nunek]

Ja dawałem do Witbiera mąkę pełonoziarnistą pszenną zamiast pszenicy i nie było problemu z próbą jodową, ani z filracją. Mąke kleikowałem z częścią słodu.

Właściwie to wprowadziłbym w błąd , nie pełnoziarnistą, tylko z pełnego przemiału

[jacer]

To ja też podam jakaś recepturę.

-słód pilzneński 1,6kg
-słód Kristal 150 EBC 0,4kg
-maka pszenna 1,6kg
-płatki owsiane 0,4 kg

skórka Curacao 10g

chmiel Goldings 30g na 90 min
chmiel Saaz 10g na 5min

zacieranie

38st C - 15min
45st C - 15min
52st C - 15min
63st C - 60 min
73 st C - 10min
78st C - 2min