Zacieranie na lenia

[teodorehare]

mam pytanie : w zacieraniu jw. w jakiej temperaturze dodajecie słody, oraz jak szybko podgrzewacie warkę?

[anteks]

mam pytanie : w zacieraniu jw. w jakiej temperaturze dodajecie słody,

to zacieranie jest ostatnio bardzo popularne i w temacie Twojw Warzenie można zobaczy
Ja ustalam temp na 75°C i czekam 120min

oraz jak szybko podgrzewacie warkę?

ja nie podgrzewam tylko studzę

[teodorehare]

ja nie podgrzewam tylko studzę

No dobra, wsypujesz słody do temp. 76*? A co z aktywacją enzymów? Bo ja dotychczas podgrzewałem od 52* ( robiłem przerwę białkową) z szybkością 1*/min. do tych 75* i potem studziłem przez jakiieś 90 - 120 min (do 60*)

[Makaron]

Dobrej jakosci slod nie wymaga przerw bialkowych. Dlatego zacieranie "na lenia" moze byc bez problemu wykorzystane. Ja zacieram w lodowce turystycznej zatem temperatura w ciagu 90 minut spada najwyzej o 2 stopnie.
Nie tyle temperatura rowniez slosunek wody do slodu jest istotny. Ja zacieram 2,5 litra wody na 1kg slodu o temperaturze 75-80st C, po dodaniu slodu zasze mieszcze sie w przedziale 62-72 st C, ale ostatnio ustawiam tempecorature na 68st C. W razie potrzeby dolewam troche wrzatku, badz zimnej wody by temperatura byla odpowiedznia.

[fidoangel]

Ale o co Ci chodzi?Zmęczyłeś się przy tym? Nie!!!
Więc było "na lenia"a piwo też będzie

[teodorehare]

Ale o co Ci chodzi?Zmęczyłeś się przy tym? Nie!!!
Więc było "na lenia"a piwo też będzie

pytanie jest chyba proste - co z AKTYWACJĄ enzymów, jesli wsypuje się słód do wody o temp.76* ? zaleca się, aby podgrzewać z szybkością 1*/min. po to, by uczynnić amylazy - czyli wg mnie podgrzewanie z tą prędkościa do 76* bez przerw, a potem powolne studzenie - więc jak to ma być ?

[Makaron]

Nic im nie bedzie. Nieslyszalem wczesniej pojecia aktywacji enzymow. Podgrzewa sie 1st C by nie przegrzac zacieru w miejscach styku z garnkiem, by w tych rejonach temperatura nie przekroczyla pewnego poziomu (niepamietam teraz dokladnie ile to bylo) i by nie nastapila DEZAKTYWACJA enzymow.

[mareks]

Czy po ostudzeniu zacieru do temp. 62 stopnie podgrzewa się go potem jeszcze raz do temp. 78 stopni ?

[teodorehare]

Czy po ostudzeniu zacieru do temp. 62 stopnie podgrzewa się go potem jeszcze raz do temp. 78 stopni ?

myślę, że tak (przynajmniej ja tak robię)

[Wesoly]

Tak , filtracja przy 62*C była by uciążliwa...

[mareks]

Dzięki.
Chciałem się upewnić, bo nie zauważyłem aby o tym pisano.

[Makaron]

No tak tylko ,ze woda do wysladzania ma 80 st C to tak czy inaczej calosc wyslodzine etc sie podgreje przy wysladzaniu.

[anteks]

No tak tylko ,ze woda do wysladzania ma 80 st C to tak czy inaczej calosc wyslodzine etc sie podgreje przy wysladzaniu.

ale brzeczka przednia przy 62°C była by trochę gęstawa

[Makaron]

No ja nigdy nie podgrzewam, bo zacieram w lodowce turystycznej z miedzianym filtratorem na dnie. Przy proporcjach okolo 2,5L na kg slodu, i temperaturze okolo 65st na poczatku filtracji, jeszcze nigdy nie mialem problemow z filtracja, przy duzych dodatkach nieslodowanych trwala dluzej o 30 minut ,ale da sie przezyc. Wlasciwie czesniej musze dokrecach kranik by za szybko nie splywala brzeczka niz denerwowac sie na zbyt powolny proces.

[Krzysiu]

Ja też nie podgrzewam dodatkowo. Problemów z filtracją brak. Wystarczy woda do wysładzania o wyższej temperaturze niż zacier. Ostatnio zalewam wodą o temp. 85 C, bo w połączeniu z zacierem 62 - 65 C i tak temperatura nie przekroczy 80 C.