jak uwarzyć Żywca ?

[rafi_4444]

Pszeniczne z BA siedzi sobie nie cichej. W przyszłym tygodniu butelkowanie.
A mnie chodzi po głowie wareczka nr 2.
Ponieważ od lat wielu pijam Żywca chciałbym uwarzyć coś bardzo zbliżonego.
Najlepiej takiego z okresu zanim go popsuł Haineken.

Kopałem po forum ale nie dokopałem się nigdzie do takiej informacji.
Jako początkujący piwowar potrzebowałby dosyć dokładne dane czyli:
1. Słody - jakie i jakie ilości
2. Zacieranie - jakie przerwy i jak długie
3. Chmiel - ilości i czasy chmielenia
4. Drożdże
5. Czasy fermentacji - burzliwej i cichej; oraz leżakowania

Jeśli ktoś z forumowiczów zna odpowiedzi na moje pytania bedę wdzięczny za pomoc.

[mapajak]

1. Słody - jakie i jakie ilości
2. Zacieranie - jakie przerwy i jak długie
3. Chmiel - ilości i czasy chmielenia
4. Drożdże
5. Czasy fermentacji - burzliwej i cichej; oraz leżakowania

1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg
2. 64 st. 30 min i 74 st. 30 min
3. marynka 20 g granulat 90 min
lubelski 5 g granulat 30 min i 5 g 1 min
4. koniecznie płynne np. WYEAST Budvar Lager
5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

[rafi_4444]

Dziękuje Bardzo

[Infam]

Lagerek to wyzwanie, zwłąszcza dla początkującego. Zwykle nie warzę takich piw, kilka razy się jednak zdarzyło (raz nawet zjechałem z 12,5 Bllg do niecalej jedynki; niby b. zbliżone do koncernowego tylko po co to robić ;-))
Nie jestem też amatorem tego stylu ale proponowałbym zrobić scukrzającą w nieco niższej temperaturze, ok. 60-61 *C no i niech to będzie dobre 30" (lub nawet dłużej - 40"). Wyjdzie w smaku trochę gorsze ale za to bardziej zbliżone do koncernowego. Dekstrynującą w tym przypadku odradzam (najwyżej coś pośrodku, powiedzmy 66-68*C), co i tak w tym przypadku może okazać się już niepotrzebne.
Nie zapomnij o leżakowaniu (2-3 m-ce) w ok. 3-6*C

[mapajak]

(...)
proponowałbym zrobić scukrzającą w nieco niższej temperaturze, ok. 60-61 *C no i niech to będzie dobre 30" (lub nawet dłużej - 40"). Wyjdzie w smaku trochę gorsze (...)

Po co specjalnie coś robić gorzej???

[maaciej6]

mapajak, masz może recepture na tyskacza ?

[mapajak]

mapajak, masz może recepture na tyskacza ?

1. pilźnieński 3,0 kg, monachijski 0,1 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg
2. 64 st. 30 min i 74 st. 30 min
3. marynka 15 g granulat 90 min
lubelski 5 g granulat 30 min i 10 g 1 min
4. koniecznie płynne np. WYEAST Budvar Lager
5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

Aby wszystko było jasne, jest to receptura na piwo domowe, przypominajace "Tyskie", czyli jasne, 11 Blg, czyste smakowo, dolnej fermantacji o delikatnej goryczce i pięknym aromacie chmielowym.
__________________

[maaciej6]

Dzięki, w piątek mieliśmy uwarzyć Pilsa, ale w pierwszej kolejności ugotujemy te zbliżone do tyskiego.
Znajomi piją tyskie, może trafimy w ich gust
Zamiast Budvar Lager mogą być Munich Lager ?

[cyb]

mapajak, a znasz coś w klimacie warki strong?
może być z ekstraktów, o ile są jakieś zbliżone ;-)

[krzychu-n]

No cóż powiem swoje zdanie nie rzucajcie się od razu - po co powtarzać koncerniaki, zróbcie lepsze, inne rodzaje. Przecież czy Żywca czy Tyskie czy Warkę to w każdej budzie kupicie. Szkoda na to czasu i sił. No to zdrowie

[maaciej6]

W domu nie mamy możliwości powtórzyć przemysłowce, a lepsze od koncernowych właśnie robimy. Natomiast z innymi rodzajami jest tak, że znajomym za bardzo nie smakują i żeby się nie męczyli, trzeba im dać prawie jak tyskie

[mapajak]

mapajak, a znasz coś w klimacie warki strong?
może być z ekstraktów, o ile są jakieś zbliżone ;-)

1. pilźnieński 4,0 kg, monachijski 0,8 kg, karmelowy jasny 0,2 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg
2. 64 st. 10 min i 74 st. 50 min
3. marynka 30 g granulat 90 min
4. koniecznie płynne np. WYEAST Budvar Lager lub inne dolnej fermentacji
5. główna 14-18 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 18-21 dni w temp do 10 st. C.

O.G. 15-16 Blg, dojrzewanie w butelkach min. 3 miesiące, najlepiej 6 miesięcy.

Z ekstraktów, zamiast pkt 1 i 2 użyj odpowiednią ilość jasnego ekstraktu.

[Infam]

Po co specjalnie coś robić gorzej???

Nadinterpretacja.
Nie chodzi mi, jak szanowny Kolega wie, o robienie czegoś gorzej.
W założeniu ma być "bardzo zbliżone do Żywca". Uwzględniając moje uwagi będzie właśnie bardziej zbliżone do Żywca.
Jeśli założenia wnosiłyby: "zrobić piwo lepsze od Żywca" to obaj mielibyśmy rację (przyznaję, że piwo na bazie Twoich wytycznych byłoby lepsze).

[rafi_4444]

1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg
2. 64 st. 30 min i 74 st. 30 min
3. marynka 20 g granulat 90 min
lubelski 5 g granulat 30 min i 5 g 1 min
4. koniecznie płynne np. WYEAST Budvar Lager
5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

Wracając do Żywca. Pytanie:
Z przyczyn technicznych chciałbym zmodyfikować ten przepis. Zdaję sobie sprawę, że będzie to miało spory wpływ na zmianę tego piwa i może mocno odbiegać od zakładanego początkowo Żywca.
Otóż chciałbym to piwo zrobić górną fermentacją. I pytanie moje brzmi czy na tych samych drożdżach czy może jakieś inne. A jeśli inne to jakie?

[rafi_4444]

...
Otóż chciałbym to piwo zrobić górną fermentacją. I pytanie moje brzmi czy na tych samych drożdżach czy może jakieś inne. A jeśli inne to jakie?

Temperatura w jakiej fermentacja miałaby przebiegać to 18-19C