Jak powinno wyglądać młóto?

[Totus]

Mam pytanko do piwowarów domowych jak w Waszym przypadku wygląda młóto? Czy znajdują się w nim nierozpuszczone części ziaren/słodu + prawie całe bądź lekko pokruszone łuski?

Do czego zmierzam. Udało mi się z 4kg słodu (słód Pale Ale Weyermann 3,8 kg, słód Carahell® Weyermann 0,2 kg) uzyskać 19 litrów brzeczki 11blg. Wygląda to na w miarę słaby wynik...

Słód starałem się śrutować zgodnie ze wszystkimi prawidłami czyli aby skorupki były prawie całe, a środek jak najgrubiej pokruszony. W tym celu namaczałem ziarna aby skorupki były bardziej elastyczne i się nie kruszyły. Uzyskałem taki wynik jak powyżej natomiast już po zacieraniu i filtracji okazało się że w młócie są białe części ziaren/słodu totalnie miękkie - rozgniatające się w dłoniach grudki wielkości polowy ziarna, a czasami większe w smaku bardziej przypominające papier niż coś słodkiego.

Pytanie jest takie: czy środki ziaren powinny się raczej całe rozpuścić czy też taka sytuacja jak opisana powyżej jest normalna?

Zastanawiam się czy przypadkiem nie za grubo ześrutowałem ten słód.

[Młóto wysładzałem aż do 3blg (mierzonych w temp 22 st) - do gara warzelnego powędrowało około 22 litrów wysłodzin]

[jacer]

Opisana wyżej sytuacja jest normalna.

[dori]

Moja rada praktyczna co do śrutowania. Słodu nie należy zbyt mocno namaczać, a jedynie lekko zwilżyć. Wówczas łuska staje się elastyczna i przy śrutowaniu nie kruszy się, natomiast środek jest w na tyle kruchy, że można zmielić go na dość drobne cząstki.

[kangurpl]

... natomiast już po zacieraniu i filtracji okazało się że w młócie są białe części ziaren/słodu totalnie miękkie - rozgniatające się w dłoniach grudki wielkości polowy ziarna, a czasami większe ...

Jak dla mnie za grubo ześrutowane, radziłbym śrutować drobniej.

[Totus]

Dziękuję za wskazówki. Jeśli mam być ścisły to nie całe młóto było takie. Po prost w sposób zauważalny można w nim było łatwo znaleźć takie "większe kawałki" ziaren.

[Marusia]

Opisana wyżej sytuacja jest normalna.

To znaczy co jest normalne - bo na pewno nie uzyskanie z 4 kg słodu 19 l brzeczki 11 blg

Za gruba śruta - im drobniejsza, tym większa wydajność, trzeba tylko uważać, żeby nie przesadzić, bo potem będzie problem z filtracją

[jacer]

To znaczy co jest normalne - bo na pewno nie uzyskanie z 4 kg słodu 19 l brzeczki 11 blg

Wygląd młota po wysładzaniu.

Ostatnio muszę bardzo drobno srutować -prawie na mąke, bo słód z Bogutyna jest bardzo nierówny i niektóre ziarenka przelatują przez śrutownik całe.

[Totus]

To znaczy co jest normalne - bo na pewno nie uzyskanie z 4 kg słodu 19 l brzeczki 11 blg

Za gruba śruta - im drobniejsza, tym większa wydajność, trzeba tylko uważać, żeby nie przesadzić, bo potem będzie problem z filtracją

A jaka jest norma? 20l 12blg?

[Marusia]

A jaka jest norma? 20l 12blg?

No nie wiem, mi z 5 kg wychodzi mniej więcej 27 litrów 12 blg, więc z 4 kg jakieś 22 litry 12 blg by się zdało mieć

[Makaron]

Mam maly problem. Kupilem zesrutowany slod w okolicznym sklepie piwowarskim i niestety jest paskudnie zle zesrutowany. Wiecie moze jak mozna wyciagnac wiecej z takiego slodu? Niestety nie mam ani srutownika ,ani nawet maszynki do mielenia miesa, bo bym to namoczyl i zmielil. Ostatnie wyniki zacierania byly z 4,5kg slodu otrzymalem 22 litry 9blg. Co sadzicie o zacieraniu dekokcyjnym? Moze troszeczke uda mi sie wiecej wycisnac z takiego slodu? Jedno jest pewne musze zmienic dostawce slodu, albo kupic srutownik.

[Czes]

Zacieranie dekokcyjne zapewne pomoże ci zwiększyć wydajność.
Wymaga sporego nakładu czasu i pracy, ale za to możesz przejść do historii jako pierwszy browar warzący dekokcyjnie w Zjednoczonym Królestwie

[angasc]

Mam maly problem. Kupilem zesrutowany slod w okolicznym sklepie piwowarskim i niestety jest paskudnie zle zesrutowany. Wiecie moze jak mozna wyciagnac wiecej z takiego slodu? Niestety nie mam ani srutownika ,ani nawet maszynki do mielenia miesa, bo bym to namoczyl i zmielil. Ostatnie wyniki zacierania byly z 4,5kg slodu otrzymalem 22 litry 9blg. Co sadzicie o zacieraniu dekokcyjnym? Moze troszeczke uda mi sie wiecej wycisnac z takiego slodu? Jedno jest pewne musze zmienic dostawce slodu, albo kupic srutownik.

Jeżeli słód jest źle ześrutowany, to doraźnie możesz sobie pomóc zawijając niewielką partię tegoż słodu w gęstą szmatkę i traktując go młotkiem czy też innym wałkiem do ciasta. Oczywiście bez przesady
Natomiast jeśli chodzi o wydajność zacierania to na początek będzie OK, gdy uzyskasz około 60%. Czyli z 4 kg słodu pilzneńskiego otrzymasz 20 litrów brzeczki 12 BLG. Pamiętaj, że dodatek słodów palonych obniża wydajność zacierania. Z kolei moje, choć nie poparte żadnymi dowodami teoretycznymi, doświadczenia pokazują, że niewielki dodatek słodów Pale Ale lub monachijskiego nieco podwyższją wydajność.
Po kilku lub kilkunastu warkach, przy prawidłowym ześrutowaniu i wysładzaniu powinieneś dojść do ponad 70%. Tak jak Marusia

[Krzysiu]

... Ostatnie wyniki zacierania byly z 4,5kg slodu otrzymalem 22 litry 9blg.

A to na pewno jest słód? Słody typu ale powinny mieć większą wydajność, bo są lepiej rozluźnione i przystosowane do mało wydajnego zacierania infuzyjnego.

[Makaron]

A to na pewno jest słód? Słody typu ale powinny mieć większą wydajność, bo są lepiej rozluźnione i przystosowane do mało wydajnego zacierania infuzyjnego.

Byl to slod mniej wiecej w takich proporcjach 87% Pale Ale, 10% Pszeniczny i 3% Zakwaszajacy. Do tego lyzeczka soli calcium chloride do wody do zacierania. Zacieranie jednotemperaturowe okolo 67stC przez blisko 2h. Zbyt szybka i malo dokladna filtracja, niemoglem uzyskac klarownej brzeczki. Po prostu czesc ziaren nie byla w ogole zmielona, przez co mloto nie stworzylo odpowiedniego zloza filtracyjnego, tak przynajmniej mi sie wydaje.

[angasc]

Moim skromnym zdaniem powinieneś nieco więcej poczytać na temat zarówno zacierania jak i filtracji. Wszystko co potrzebne znajdziesz na forum.
Życzę Ci z calego serca miłej lektury oraz zastosowania wyciągniętych wniosków. Powinno być lepiej. Powodzenia.