Kiedy dodawać ciemny słód?

Collapse
X
 
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • Totus
    Porucznik Browarny Tester
    • 2007.11
    • 326

    #1

    Kiedy dodawać ciemny słód?

    Po ostatnim warzeniu dręczy mnie jedna rzecz. Wydaje mi się, że przy wcześniejszym warzeniu dokładnie tego samego piwa (Pale Ale zestaw słodów nieśrutowanych z browamatora) dodawałem słód ciemny (0,2 kg Carahell® Weyermann) znacznie później do zacierania niż Pale Ale Weyermann. Jeśli tak zrobiłem to na pewno taką podpowiedź znalazłem na tym forum.

    Obecnie szukam tego posta wzdłuż i w szerz i nie mogę znaleźć, a co gorsza jak czytam przepisy zawierające słód Carahell to o takim czymś nie wspominają...

    Czy ktoś z szanownych forumowiczów kojarzy może taką praktykę?
  • darko
    Major Piwnych Rewolucji
    • 2003.06
    • 2078

    #2
    Carahell nie jest słodem ciemnym (jak sama nazwa wskazuje) i dodaje się go na początku zacierania.
    Napisz o co Ci chodzi.

    Comment

    • kopyr
      Pułkownik Chmielowy Ekspert
      • 2004.06
      • 9475

      #3
      Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Totus
      Po ostatnim warzeniu dręczy mnie jedna rzecz. Wydaje mi się, że przy wcześniejszym warzeniu dokładnie tego samego piwa (Pale Ale zestaw słodów nieśrutowanych z browamatora) dodawałem słód ciemny (0,2 kg Carahell® Weyermann) znacznie później do zacierania niż Pale Ale Weyermann. Jeśli tak zrobiłem to na pewno taką podpowiedź znalazłem na tym forum.

      Obecnie szukam tego posta wzdłuż i w szerz i nie mogę znaleźć, a co gorsza jak czytam przepisy zawierające słód Carahell to o takim czymś nie wspominają...

      Czy ktoś z szanownych forumowiczów kojarzy może taką praktykę?
      Carahell to nie jest słód ciemny, tylko karmelowy (może pomyliło Ci się z Carafą). Słody ciemne, a właściwie barwiące dodaje się pod koniec zacierania, żeby nie zaciemniać obrazu, tzn. próby jodowej, a z racji, że są one nieczynne enzymatycznie, więc i tak nie ma znaczenia, kiedy je dodasz.
      Carahell też chyba jest nieczynny enzymatycznie, ale ponieważ nie jest aż tak ciemny, więc spokojnie możesz go dawać od początku.
      blog.kopyra.com

      Comment

      • Terry
        D(r)u(c)h nieuchwytny
        • 2008.01
        • 148

        #4
        A propos:
        A jak liczyć dodatek słodów karmelowych czy barwiących pod kątem wydajności?
        No bo wiemy że z zasypu 4,3kg powinno wyjść ok 20L 12blg.
        A jeśli w tych 4,3kg było np 1kg carahell?
        Albo jak w stoutach: np 0,15kg barwiącego, 0,15kg jęczmienia palonego, 0,25kg karmelu ciemnego i 0,4kg płatków owsianych a tylko reszta to np pilzneński?
        Słowem: które słody się liczą a które nie? I co z płatkami?
        Ostatnia zmiana dokonana przez Terry; 2008-04-21, 20:54.

        Comment

        • jerzy
          Major Piwnych Rewolucji
          • 2001.10
          • 4707

          #5
          Balling ze słodów ciemnych uzyskasz chyba identyczny jak z jasnych, ew. minimalnie mniej. Oczywiście pod warunkiem, że w zacierze będzie wystarczająca ilość enzymów. W końcu zawierają one tyle samo skrobi, tylko z powodu temperatury palenia nie zawierają amylaz.
          Inna sprawa, że przy udziale słodów ciemnych nie uzyskasz "wysokiej wydajności alkoholowej", czyli piwo mocno nie odfermentuje. Ale chyba nikomu z nas na tym nie zależy?
          Ostatnia zmiana dokonana przez jerzy; 2008-04-21, 22:04.
          browerzysta, abstynent i nałogowy piwoholik c[]

          Światem rządzi miłość. Ja na przykład kocham piwo :]

          Comment

          • Totus
            Porucznik Browarny Tester
            • 2007.11
            • 326

            #6
            Kopyr chodziło mi o to że w myślach ułożyłem sobie równanie słód barwiący = słód ciemny. Fakt wyraziłem się nieprecyzyjnie.

            Darko: O co mi chodzi -> o to żeby potwierdzić, że rzeczywiście słody barwiące/ciemne można dodać np po negatywnym wyniku próby jodowej. I tak chyba zrobiłem za pierwszym razem, a za drugim dodałem na początku i ta próba jodowa była jakaś niewyraźna

            Dzięki za pomoc. Dowiedziałem się nawet więcej niż chciałem!

            Comment

            • Wesoly
              Porucznik Browarny Tester
              • 2003.10
              • 371

              #7
              Jerzy, słody karmelowe nie posiadają skrobi. Są one "zacierane" podczas palenia.
              Słody palone nie są czynne enzymatycznie.

              Jeśli chodzi o dodatek słodów ciemnych podczas zacierania, to praktycznie oprócz barwiącego można dawać na samym początku. Osobiście jak stosuje Carafa III Special tez daje razem z innymi słodami i jakoś jestem w stanie odróżnić czy nastąpiło scukrzenie.
              Pozdrawiam, Wesoły

              Comment

              • Krzysiu
                D(r)u(c)h nieuchwytny
                • 2001.02
                • 14936

                #8
                Ja barwiący daję ze wszystkimi słodami i nie mam problemów z próbą jodową. Może dlatego, że jej nie robię.

                Comment

                • Marusia
                  Marszałek Browarów Rzemieślniczych
                  🍼🍼
                  • 2001.02
                  • 20221

                  #9
                  Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu
                  Ja barwiący daję ze wszystkimi słodami i nie mam problemów z próbą jodową. Może dlatego, że jej nie robię.
                  No popatrz, mam identycznie
                  www.warsztatpiwowarski.pl
                  www.festiwaldobregopiwa.pl

                  www.wrowar.com.pl



                  Comment

                  Related Topics

                  Collapse

                  • darekd
                    Lubrow, Silky Stout
                    darekd
                    Stout owsiany, ale w składzie oprócz słodu i płatków owsianych jest również słód żytni, do którego mają w browarze najwyraźniej słabość.
                    Chmiele - Pałacowy, Iunga

                    16% ekstr.
                    5,5% alk

                    Aromat - słodowy, oprócz tonów palonych jest też trochę jakby...
                    2025-02-14, 03:52
                  • darekd
                    Bamberg Klosterbräu, Bamberger Rauchbier
                    darekd
                    Legendarny, historyczny browar we frankońskim Bambergu i o dziwo nie oceniane tu dotąd piwo (no chyba, że nie znalazłem...)

                    Ciemny Rauch na słodzie z bukowego wędzenia ze złotymi medalami na European Beer Star 2021 i 2022.

                    https://klosterbraeu.de/

                    13,1% ekstr.,...
                    2024-01-29, 23:37
                  • dadek
                    Niemcy, Bischberg, Regnitzstraße 2, Brauerei Zur Sonne
                    dadek
                    Bischberg leży 5 km na północny zachód od Bambergu (autobusem z dworca DB około 15 min.), a browar w samym centrum miejscowości w starych budynkach przy głównej ulicy. Rodzina Schumann będąca właścicielami, chwali się że piwo warzy się tu już od 1587 roku, a obecnie pracuje tu piąte...
                    2025-01-28, 01:04
                  • darekd
                    Loncium, Schwarze Gams
                    darekd
                    Czarna kozica (czyli Bock) z rzemieślniczego browaru w Karyntii.

                    6,2% alk.

                    Chmiele - Perle, Spalter Select, Saaz (wszystkie bio)

                    https://loncium.at/show_content.php?sid=44

                    Aromat - palony słód, pod nimi owoce (dojrzała truskawka, może słodkie...
                    2025-01-23, 00:25
                  • kurek93
                    Pszenica z błędami.
                    kurek93
                    Witam.
                    Wczoraj zrobiłem swoje drugie piwko, pierwsze z zacierania. Piwko pszeniczne z zestawu BA,Hefeweizen Jasne pszeniczne 13blg. Oczywiście,nie obyło się bez problemow i przemyśleń.
                    • słód Weyermann® pszeniczny jasny - śrutowany,
                    • słód Weyermann® pilzneński - śrutowany,
                    • słód Weyermann®
                    ...
                    2023-01-13, 10:28
                  • Loading...
                  • Koniec listy.
                  Przetwarzanie...