Kiedy dodawać ciemny słód?

[Totus]

Po ostatnim warzeniu dręczy mnie jedna rzecz. Wydaje mi się, że przy wcześniejszym warzeniu dokładnie tego samego piwa (Pale Ale zestaw słodów nieśrutowanych z browamatora) dodawałem słód ciemny (0,2 kg Carahell® Weyermann) znacznie później do zacierania niż Pale Ale Weyermann. Jeśli tak zrobiłem to na pewno taką podpowiedź znalazłem na tym forum.

Obecnie szukam tego posta wzdłuż i w szerz i nie mogę znaleźć, a co gorsza jak czytam przepisy zawierające słód Carahell to o takim czymś nie wspominają...

Czy ktoś z szanownych forumowiczów kojarzy może taką praktykę?

[darko]

Carahell nie jest słodem ciemnym (jak sama nazwa wskazuje) i dodaje się go na początku zacierania.
Napisz o co Ci chodzi.

[kopyr]

Po ostatnim warzeniu dręczy mnie jedna rzecz. Wydaje mi się, że przy wcześniejszym warzeniu dokładnie tego samego piwa (Pale Ale zestaw słodów nieśrutowanych z browamatora) dodawałem słód ciemny (0,2 kg Carahell® Weyermann) znacznie później do zacierania niż Pale Ale Weyermann. Jeśli tak zrobiłem to na pewno taką podpowiedź znalazłem na tym forum.

Obecnie szukam tego posta wzdłuż i w szerz i nie mogę znaleźć, a co gorsza jak czytam przepisy zawierające słód Carahell to o takim czymś nie wspominają...

Czy ktoś z szanownych forumowiczów kojarzy może taką praktykę?

Carahell to nie jest słód ciemny, tylko karmelowy (może pomyliło Ci się z Carafą). Słody ciemne, a właściwie barwiące dodaje się pod koniec zacierania, żeby nie zaciemniać obrazu, tzn. próby jodowej, a z racji, że są one nieczynne enzymatycznie, więc i tak nie ma znaczenia, kiedy je dodasz.
Carahell też chyba jest nieczynny enzymatycznie, ale ponieważ nie jest aż tak ciemny, więc spokojnie możesz go dawać od początku.

[Terry]

A propos:
A jak liczyć dodatek słodów karmelowych czy barwiących pod kątem wydajności?
No bo wiemy że z zasypu 4,3kg powinno wyjść ok 20L 12blg.
A jeśli w tych 4,3kg było np 1kg carahell?
Albo jak w stoutach: np 0,15kg barwiącego, 0,15kg jęczmienia palonego, 0,25kg karmelu ciemnego i 0,4kg płatków owsianych a tylko reszta to np pilzneński?
Słowem: które słody się liczą a które nie? I co z płatkami?

[jerzy]

Balling ze słodów ciemnych uzyskasz chyba identyczny jak z jasnych, ew. minimalnie mniej. Oczywiście pod warunkiem, że w zacierze będzie wystarczająca ilość enzymów. W końcu zawierają one tyle samo skrobi, tylko z powodu temperatury palenia nie zawierają amylaz.
Inna sprawa, że przy udziale słodów ciemnych nie uzyskasz "wysokiej wydajności alkoholowej", czyli piwo mocno nie odfermentuje. Ale chyba nikomu z nas na tym nie zależy?

[Totus]

Kopyr chodziło mi o to że w myślach ułożyłem sobie równanie słód barwiący = słód ciemny. Fakt wyraziłem się nieprecyzyjnie.

Darko: O co mi chodzi -> o to żeby potwierdzić, że rzeczywiście słody barwiące/ciemne można dodać np po negatywnym wyniku próby jodowej. I tak chyba zrobiłem za pierwszym razem, a za drugim dodałem na początku i ta próba jodowa była jakaś niewyraźna

Dzięki za pomoc. Dowiedziałem się nawet więcej niż chciałem!

[Wesoly]

Jerzy, słody karmelowe nie posiadają skrobi. Są one "zacierane" podczas palenia.
Słody palone nie są czynne enzymatycznie.

Jeśli chodzi o dodatek słodów ciemnych podczas zacierania, to praktycznie oprócz barwiącego można dawać na samym początku. Osobiście jak stosuje Carafa III Special tez daje razem z innymi słodami i jakoś jestem w stanie odróżnić czy nastąpiło scukrzenie.

[Krzysiu]

Ja barwiący daję ze wszystkimi słodami i nie mam problemów z próbą jodową. Może dlatego, że jej nie robię.

[Marusia]

Ja barwiący daję ze wszystkimi słodami i nie mam problemów z próbą jodową. Może dlatego, że jej nie robię.

No popatrz, mam identycznie