Dolna a górna fermentacja

[zawrat72]

pytanie podstawowe
- mam brzeczke (np. z ekstaktu jasnego) i dziele ją na dwie połowy, do jednej dodaję drożdży górnej fermentacji a do drugiej dolnej.
pytanie: jaka bedzie różnica w smaku,zapachu itd po odfermentowaniu do takiego samego BLG miedzy piwem "górnym"a"dolnym"
- oraz co sie stanie jesli drożdży dolnej fermentacji bedę używał w wyższej temperaturze niż zalecana tzn zamiast 9-14 to ok 22 stopni C? Czy bedzie fermentacja czy drożdze "zdechną"

[kham]

pytanie podstawowe
- mam brzeczke (np. z ekstaktu jasnego) i dziele ją na dwie połowy, do jednej dodaję drożdży górnej fermentacji a do drugiej dolnej.
pytanie: jaka bedzie różnica w smaku,zapachu itd po odfermentowaniu do takiego samego BLG miedzy piwem "górnym"a"dolnym"

Nie pytaj. Testuj! O ile "dolniaki" mają dość ograniczony wybór to "górne" w stylu angielskim lub belgijskim bedą się mocno różniły. Możesz nawet drożdżami do pszenicznych potraktować brzeczkę.

- oraz co sie stanie jesli drożdży dolnej fermentacji bedę używał w wyższej temperaturze niż zalecana tzn zamiast 9-14 to ok 22 stopni C? Czy bedzie fermentacja czy drożdze "zdechną"

Prawdopodobnie błyskamicznie wystartują i równie szybko padną. Masz sporą szansę na kwasa gdy tak się stanie.

[zawrat72]

moje pytanie bierze sie stąd że gdzieś usłyszałem opinię jakoby piwo górnej fermentacji było mniej "szlachetne" niż lager

[Marusia]

Nie jest mniej szlachetne - jest po prostu zupełnie inne. Chodzi o mniej "czyste smakowo" - czyli w sumie bogatsze w bukiet.

Jeśli zrobisz na dolnych drożdżach fermentację w 22 stopniach, to otrzymasz piwo górnej fermentacji, Drożdże dolne od górnych różnią się tym, że dolne potrafią pracować w niższych temperaturach, a górne nie, W wyższych potrafią każde.

[Krzysiu]

moje pytanie bierze sie stąd że gdzieś usłyszałem opinię jakoby piwo górnej fermentacji było mniej "szlachetne" niż lager

Pewnie od przedstawiciela handlowego któregoś z koncernów.

[kham]

Pewnie od przedstawiciela handlowego któregoś z koncernów.

No jak być cynicznym to do końca.
Najlepiej produkowane metodą HG bo to zapewnia "najlepszą niezmienność parametrów".

[kopyr]

Prawdopodobnie błyskamicznie wystartują i równie szybko padną. Masz sporą szansę na kwasa gdy tak się stanie.

Niby dlaczego mają paść. A tym bardziej skwaśnieć. Piwo wyjdzie o owocowym bukiecie. Drożdże się trochę zdegenerują w kierunku górnofermentacyjnym (to istotne o ile chciałoby się wykorzystać gęstwę) i tyle.

[zawrat72]

no ale dalej brak odpowiedzi bardziej doswiadczonych piwowarów domowych o różnice

[kopyr]

Chłopie, a co czego Ty oczekujesz? Elaboratów?
Drożdże górnej fermentacji są do górnej (temp 18-22°C), drożdże dolnej fermentacji są do dolnej (temp. 8-12°C). Logicznym więc jest, ze używając dolniaków w zbyt wysokiej temperaturze, nie uzyskasz efektów dla których zostały wyhodowane. Jest co prawda taki styl, w którym fermentuje się brzeczkę dolniakami w wysokiej temp. nazywa się California Common, tudzież California Lager lub Steam Beer. Różni się od normalnego lagera, właśnie owocowymi estrami, aczkolwiek jest ich mniej niż przy ale.
Dostałeś odpowiedź, że drożdże nie zdechną. Chcesz się bawić, to się baw, zobaczysz sam czy i jakie są różnice. Nie zapomnij się potem podzielić swoimi doświadczeniami na forum.

[Marusia]

no ale dalej brak odpowiedzi bardziej doswiadczonych piwowarów domowych o różnice

A czego Ci zabrakło w mojej wypowiedzi?

[jacer]

A czego Ci zabrakło w mojej wypowiedzi?

Widać nie jesteś bardziej doświadczonym piwowarem

[Marusia]

Widać nie jesteś bardziej doświadczonym piwowarem

No tak, w sumie mam w profilu "Początkująca po 102 warkach" (właśnie zaktualizowałam, bo było po 98)

[angasc]

No tak, w sumie mam w profilu "Początkująca po 102 warkach" (właśnie zaktualizowałam, bo było po 98)

Ech, ta młodzież....

[Marek-C]

No tak, w sumie mam w profilu "Początkująca po 102 warkach" (właśnie zaktualizowałam, bo było po 98)

no to co ty możesz wiedzieć?





































np. o życiu seksualnym rabarbaru....

[Marek-C]

miało być Ty przepraszam