różne drożdże pszeniczne - jedna warka

[Marusia]

Tak samo jak zwykle dezynfekowałem i wyparzałem fermentor

Czyli jak?

[Stasiek]

Tak samo jak zwykle dezynfekowałem i wyparzałem fermentor

Czyli jak?

Najpierw fermentor spryskałem chlorem (rozrobiony z ace). Po kilkunastu minutach spłukałem kilka razy wrzątkiem.

[hasintus]

Najgorsze, że nie wiem co zrobiłem źle. Zdecydowanie "coś" się stało przy przelewaniu na cichą, ale co? Tak samo jak zwykle dezynfekowałem i wyparzałem fermentor, wygotowywałem wężyk, przelewałem... itp... Tyle razy było ok, a tym razem się spier...

A może to sprawa drożdży, które z tego co wyczytałem to nie były "nówki".
Z moich doświadczeń to 3068 Weihenstephan Weizen lubią płatać figle: Miałem sytuacje że gęstwa użyta drugi raz dała piwo całkowicie pozbawione nutek typowo pszenicznych, innym razem, też gęstwa z odzysku dała posmak kwaskowo-cytrusowy.
Myślę że, jeżeli robić taki eksperyment to jednak trzeba użyć świeżych nowych drożdży aby chociaż w tym zakresie wyeliminować ryzyko.
Z drugiej strony najciekawsze byłoby użycie drożdży dających taki sam rodzaj piwa i wtedy porównać wady i zalety np. Wyeast 3056, 3068, 3333, 3638

[Seta]

Najpierw fermentor spryskałem chlorem (rozrobiony z ace). Po kilkunastu minutach spłukałem kilka razy wrzątkiem.

Ja myję najpierw płynem do naczyń, a potem chlorem, czyli wlewam parę "łyków" do środka i szoruję dokładnie gąbką do naczyń (oczywiście w rękawiczkach). Potem zostawiam na parę minut, żeby opary zdezynfekowały resztę. Wypłukuję, pryskam piro, odstawiam, spłukuję, spłukuję, spłukuję, spłukuję wrzątkiem i gotowe! Póki co 4 warki pod rząd bez kwacha - wcześniej nie byłem taki skrupulatny...

[Seta]

A może to sprawa drożdży ...

No ale Stasiek używał trzech róźnych. Miałby takiego pecha, że 3 różne gęstwy nie wydoliły? Najbardziej pasuje coś nie tak z dezynfekcją...

[Stasiek]

Ja myję najpierw płynem do naczyń

No fakt... nie napisałem o myciu. Ale pytanie było o dezynfekcję/wyparzanie.
Fermentor najpierw był umyty płynem do naczyń, opłukany, a potem dezynfekcja chlorem i wyparzanie...

A może to sprawa drożdży, które z tego co wyczytałem to nie były "nówki".

Nówki nie były, ale bardzo "przechodzone" też nie były. Sprawdziłem notatki i tak:
- 3068 - obudzone ze skosów, gęstwa po mini-warce.
- 3944 - gęstwa po piwie 16blg. Zebrana 2tyg wcześniej. O ile dobrze liczę, to była ich trzecia warka.
- 1010 - gęstwa zebrana również 2tyg wcześniej. Po pierwszej warce.

Z drugiej strony najciekawsze byłoby użycie drożdży dających taki sam rodzaj piwa i wtedy porównać wady i zalety np. Wyeast 3056, 3068, 3333, 3638

No fakt - też całkiem ciekawy eksperyment. Ja tu raczej chciałem sprawdzić czy da się zrobić trzy właściwie różne piwa pszeniczne jednym zacieraniem/chmieleniem.

No ale Stasiek używał trzech róźnych. Miałby takiego pecha, że 3 różne gęstwy nie wydoliły?

No... to byłby szczyt pecha. Albo też szczyt ignorancji w przygotowaniu/przechowaniu gęstwy.
Ja bym nie stawiał jednak na drożdże bo przy przelewaniu na cichą smakowało ok.

Najbardziej pasuje coś nie tak z dezynfekcją...

Pewnie tak... Tylko nie wiem co przy przelewaniu na cichą zrobiłem inaczej niż zwykle.
Chociaż w sumie, trochę się spieszyłem przy tym przelewaniu (następnego dnia wyjeżdżaliśmy), a przelać trzy fermentory to się jednak trochę schodzi i może rzeczywiście coś niezbyt dokładnie zrobiłem.

Jedna uwaga na przyszłość: nie warzyć na 5 dni przed wyjazdem na urlop. Bo potem nie wiadomo czy:
- zostawić na burzliwej na następne 2-3tyg,
- przelać na cichą na 2-3tyg
- butelkować po dość krótkiej burzliwej...

[kopyr]

Ja bym obstawiał za długą cichą (2,5 tygodnia), w za wysokiej temperaturze. Drożdżaki nie miały już co żreć, żeby zużyć tlen we wiadrze. No a bakteriom w to graj.

[mwa]

Moje pierwsze pszeniczne to też wyglądały na dobre, po burzliwej i po cichej. Nawet po tygodniu od zabutelkowania były dla mnie dobre-bo lekko kwaśne-czyli jak trzeba , a jednak były kwaśne.
Wiele zaś kwasów miałem po drożdżach od pewnego kolegi z Okocimia- hee to dopiero były gizdy pierońskie . Po burzliwej smaczne piwko jak cholera-miały być najlepsze piwka, a tu po burzliwej były lekko podejrzliwe a po kosztpróbie z butelki to wylazł nie zły kwas.
A do piwa to trza jednak czasu, więc przed urlopem lepiej zaplanować ostatecznie butelkowania po 10-14 dniowej cichej.

[gobong]

Z moich doświadczeń to 3068 Weihenstephan Weizen lubią płatać figle: Miałem sytuacje że gęstwa użyta drugi raz dała piwo całkowicie pozbawione nutek typowo pszenicznych, innym razem, też gęstwa z odzysku dała posmak kwaskowo-cytrusowy.
Myślę że, jeżeli robić taki eksperyment to jednak trzeba użyć świeżych nowych drożdży aby chociaż w tym zakresie wyeliminować ryzyko.
Z drugiej strony najciekawsze byłoby użycie drożdży dających taki sam rodzaj piwa i wtedy porównać wady i zalety np. Wyeast 3056, 3068, 3333, 3638

Zgodze sie że może to byc wina drozdży a nie dezynfekcji, powiem więcej te drożdże mogły "zdziczeć" juz w butelce. Osmiele sie tak twierdzić po mojch doświadczeniach z pszeniczkami. 3068 tak mnie załatwiły w tym roku, 2 pierwsze warki na nich typowe pszeniczki dla tych drożdzy po burzliwej i cichej wszystko ok, pierwsza warka po 3 tygodniach ok potem zniknely aromaty banana i gożdzika a pojawil sie cytryny, potem smak cytryny a na koniec szamba, w drugiej warce co 2 butelka smaczna co druga do kanału. Najciekawiej sie zrobiło jak uwarzyłem piwo o składzie witta tylko bez kolendry i curacao, w między czasie gęstwa stała 2 tyg. w lodówce, piwo wyszło smaczne(najlepsze z 3 warek na tych drożdżach) podczas przebudzania gęstwa pięknie pachniała bananami i gożdzikami.

[Stasiek]

Ja bym obstawiał za długą cichą (2,5 tygodnia), w za wysokiej temperaturze. Drożdżaki nie miały już co żreć, żeby zużyć tlen we wiadrze. No a bakteriom w to graj.

Stało cały czas w piwnicy. Jak wyjeżdżaliśmy było ok 18*C. Potem się ociepliło, ale nie przypuszczam, żeby przekroczyła 20-21*C. Jak będę w piwnicy to sprawdzę (może było włączone monitorowanie temperatury).
Co oczywiście nie wyklucza, że to nie była wina długiej cichej, bakterii, itp...

Zgodze sie że może to byc wina drozdży a nie dezynfekcji, powiem więcej te drożdże mogły "zdziczeć" juz w butelce.

No dobra... może i tak. Ale żeby drożdże we wszystkich trzech fermentorach, zupełnie różne drożdże zmutanciały tak samo??? Moim zdaniem mało prawdopodobne.

[bumbastic]

Stało cały czas w piwnicy. Jak wyjeżdżaliśmy było ok 18*C. Potem się ociepliło, ale nie przypuszczam, żeby przekroczyła 20-21*C. Jak będę w piwnicy to sprawdzę (może było włączone monitorowanie temperatury).
Co oczywiście nie wyklucza, że to nie była wina długiej cichej, bakterii, itp...

No dobra... może i tak. Ale żeby drożdże we wszystkich trzech fermentorach, zupełnie różne drożdże zmutanciały tak samo??? Moim zdaniem mało prawdopodobne.

Trza było nastawić jeszcze jeden z zupełnie świeżymi drożdżami

[gniady]

Jedna uwaga na przyszłość: nie warzyć na 5 dni przed wyjazdem na urlop. Bo potem nie wiadomo czy:
- zostawić na burzliwej na następne 2-3tyg,
- przelać na cichą na 2-3tyg
- butelkować po dość krótkiej burzliwej...

Święte słowa. Ja ze swoją pszeniczką zrobiłem zupełnie inaczej, zabutelkowałem po 5 dniach burzliwej (bałem się cichej dłuższej niż 3-4 dni) i wyszły granaty, chyba z 5-6 butelek wystrzeliło w piwnicy. Jeden duży plus moich granatów i braku cichej - jak się już udało nalać do szklanki to było pyszne.

[Stasiek]

Trza było nastawić jeszcze jeden z zupełnie świeżymi drożdżami

Czwarty fermentor? I tak wystarczająco dużo miałem zabawy z trzema...
No fakt, wtedy można byłoby wykluczyć kwestię zainfekowanej gęstwy. Miałem w pogotowiu WB-06, ale wolałem gęstwę 3068.

Ja ze swoją pszeniczką zrobiłem zupełnie inaczej, zabutelkowałem po 5 dniach burzliwej (bałem się cichej dłuższej niż 3-4 dni) i wyszły granaty, chyba z 5-6 butelek wystrzeliło w piwnicy.

Jak już wiedziałem, że idzie w kwas, to żałowałem, że nie zabutelkowałem przy przelewaniu na cichą chociaż kilku (nastu) butelek.
Tylko, że gdyby w butelkach fermentacja poszła w tym samym kierunku co w fermentorze na cichej, to granaty pewne, bo gęstość spadła na cichej o 3blg.
Nie wiem czy jakaś butelka by wytrzymała nagazowanie w przeliczeniu 15g glukozy/but.

[mark33]

Czwarty fermentor? I tak wystarczająco dużo miałem zabawy z trzema...
No fakt, wtedy można byłoby wykluczyć kwestię zainfekowanej gęstwy. Miałem w pogotowiu WB-06, ale wolałem gęstwę 3068.

Jak już wiedziałem, że idzie w kwas, to żałowałem, że nie zabutelkowałem przy przelewaniu na cichą chociaż kilku (nastu) butelek.
Tylko, że gdyby w butelkach fermentacja poszła w tym samym kierunku co w fermentorze na cichej, to granaty pewne, bo gęstość spadła na cichej o 3blg.
Nie wiem czy jakaś butelka by wytrzymała nagazowanie w przeliczeniu 15g glukozy/but.

Butelki Kelt z porcelanką (można upuścić gazu) oraz PET te się nawet naciągnąć potrafią jak trzeba

[Seta]

Pszenica w PET? Jakoś mnie to odrzuca... Wszystko tylko nie pszenica...